miércoles, 16 de febrero de 2011

Ambigú….

CATEDRAL GASTRONOMICA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Los caroreños sentimos tanta reverencia por nuestro Mondongo Caroreño que ya su veneración llego a instalarse en nuestra catedral San Juan Bautista. El padre Beto, con la ayuda de la pastoral familiar compuesta en esta oportunidad por un grupo de matrimonios jóvenes, nos ofrecen devotamente, en su sentido literal más amplio, el placer de degustar nuestro emblemático platillo dominical cerca de los altares de nuestros Santos Patrones por una módica suma. Los recursos producidos son utilizados en socorrer a los más desvalidos de la parroquia. Algunos parroquianos, entre ellos Tita Silva se arriesgan a decir que quien compre este suculento plato, será favorecido con algunas indulgencias que bien nos pueden, en un futuro sacar de algún inconveniente incandescente.

Eyde y Álvaro Escalona, hijo de nuestro recordado amigo Vale Chico Escalona (ah mundo el Primero de Mayo), Milagros y Edgar Gómez, Raquel y Andrés Torres, Lauris y Ricardo Sierralta y Ketty y Cesar Meléndez son los encargados semanalmente de preparar y atender a la clientela que van los domingos en la mañana a comer el celestial plato. Ellos son parte de esa Pastoral Familiar que apuntala el trabajo incansable del padre Beto. Verdaderamente que no es solo la calidad del plato, el cual no se cuestiona, es también la hermandad juvenil que ellos, con su paz interior irradian al ambiente del local donde se degusta nuestro soberbio Mondongo Caroreño, acompañado con una música suave bastante agradable que hace imperecedero el momento. Lo ofrecen, como es nuestra tradición, en sus versiones más ancestrales, de chivo y de marrano. Solo me falta probar el de marrano porque ya deguste el de chivo.

Así pues que sin falta debemos, sobre todo los feligreses de la parroquia, apoyar, primero a estas jóvenes parejas que han tenido tan estupenda idea y segundo al trabajo incansable de mi querido compadre el padre Beto, quien de paso además de las indulgencia por el consumo del plato, me dio otras por el sacramento del compadrazgo. Asistan en familia el próximo domingo, pero antes cumplan con el sagrado deber de ir a participar de la eucaristía mañanera.

La receta de esta semana es una que mi estimada amiga Giovanna la de la panadería Italia, la esposa de Nino, me dio y es la siguiente:

Pasta con atún y alcaparritas

Agarramos abundante perejil y lo picamos finamente, le agregamos unos ajos picados previamente sofritos en mantequilla los cuales agregaremos al perejil. Además se le incorpora un frasco pequeño de alcaparritas con su agua y una lata de atún en aceite el cual desmenuzaremos previamente. Todo esto se mezcla suavemente y se lo agregamos a unos Vermicelli al dente. Compramos una pañota en la panadería Italia y buen almuerzo de un domingo.

SALUD.

domingo, 6 de febrero de 2011

Ambigú….

COMIDAS PARA EL AMOR

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

El próximo lunes se celebra el día de los enamorados, que es el onomástico de San Valentín y en donde las parejas, novios, esposos o enamorados expresan su amor mutuo, y hasta solitario en algunos casos, pero como dice el dicho que “el amor entra por el estomago” entonces hablemos de las comidas para el amor. Empecemos por hablar de Afrodita, de donde proviene la palabra afrodisíaca, que es la diosa de la mitología griega que representa el amor, la lujuria y la belleza, pero no el amor en sentido cristiano sino el de la atracción sexual o física, en otras palabras Eros, o Cupido posteriormente, su equivalente romana es Venus. Se usa el término afrodisíaco para determinar cualquier sustancia o preparación que supuestamente estimule o aumente el deseo sexual por su capacidad para aumentar la fecundidad y la energía juvenil. Desde tiempos remotos se habla de los efectos misteriosos que producen ciertos alimentos desde el punto de vista afrodisíacos. Se habla de los mariscos, el borojó que es una fruta colombiana, el picante de bachaco culón (sic) o catara, que aquí lo conseguimos en los estados Bolívar y Amazonas, el ginseng, que es una raíz china que la gente cree es algo milagroso, el anís, la albahaca, el aguacate, la zanahoria, los pistachos, el chocolate, entre otros. Pero entre nosotros no hay aquí quien no mencione a nuestro popular fororo como el mejor afrodisíaco de entre todos. El levanta muertos, incluso tengo un matrimonio amigo merideño que todas las noches antes de acostarse se toman su atolito de fororo y que para el frió andino.

En realidad creer o no creer en la evidencia de los afrodisíacos es parte de la magia que acompaña al amor y es parte de la fantasía, lo que si es cierto es que es propicia la ocasión para demostrarle a la compañera o compañero, a la pareja, o al levante como dicen los pavos de ahora, la química para estar juntos, aunque sea en este día. Algunos que no tienen su media naranja dicen que no es solo el día de los enamorados sino también el día de la amistad. Bueno, cualquiera que escojamos lo importante es el gesto, así que recomendemos pues un plato o receta para este día, y que debe ir por supuesto acompañado de algún aperitivo suave y de un buen ramo de flores, rosas rojas si es para el amor, una orquídea para representar belleza, dulzura, sentimientos sublimes y adoración por esa persona o azul si es para la amistad. Nunca rosas amarilla porque simbolizan los celos y la infidelidad.

Ensalada para la entrada

Ingredientes:
1/2 taza de queso de cabra cortado en cuadros
Aceite de oliva
Tomillo
1 lechuga
Vinagre
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas.
Por último poner una sombra de vinagre.

Pollo Relleno Agridulce como segundo

Ingredientes para el relleno:

250 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de nueces, 50 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de queso mozarela, 10 lonjas de jamón cocido y una lata de pimentones morrones.

Se deshuesa el pollo y mientras tanto que se mezclan las ciruelas, las nueces (picadas), las aceitunas cortadas, el queso mozarela rallado y los morrones cortados en pequeños trozos. Se agrega sal y pimienta y se pone al fuego por un momento.

El siguiente paso es tomar las lonjas de jamón cocido, extenderlas y colocar parte del relleno cocinado en ellas, dejando espacio para formar pequeños tubos. Una vez finalizado el proceso, guarden los rollos de jamón en la nevera.

Después, tienen que meter los rollos de relleno y cerrar el orificio con hilo de coser. Antes de llevarlo al horno precalentado por 50 minutos tienen que pintarlo con una mezcla formada por 250 gramos de mantequilla, el jugo de un limón y una cucharada de miel. Durante la cocción deben repetir el proceso. Finalmente, dejen enfriar y disfrútenlo.

Y FELIZ VELADA.