Santuario

2011-06-12T18:38:00.000-07:00

Ambigú….

LA COCINA DE LOS CONVENTOS

Gerardo Castillo Riera

http://natiaito.blogspot.com/

Mi muy apreciada y estimada prima Mariela Betancourt Zubillaga me hace llegar un excelente regalo gastronomico. Se trata del libro virtual “La cocina de los conventos”, editado por La Academia de Cocina Española, con prologo del escritor ensayista y critico literario Víctor Alpieri. De el tomamos unos párrafos que nos expresan o fortalecen lo que opinamos sobre el origen de nuestra sazón caroreña, “Muchos de los platos que hoy son habituales en nuestra alimentación diaria surgieron hace siglos en el interior de los conventos y monasterios españoles, fruto de las manos expertas y de la sabiduría gastronómica de sus monjas y frailes”. Sofreír ajo y cebolla es fundamental en nuestros fogones, así seguimos encontrando que tenemos una fuerte influencia española y por lo tanto religiosa. Nuestra cultura gira en torno a los conventos, monasterios e iglesia católica. Pero aquí nosotros la regionalizamos y como encontramos por ejemplo “cordero a la moda de Alcántara”, también hay “ovejo a la caroreña”, que no difieren mucho; con ingredientes propios de aquí. Entre tantas recetas (200) que contiene el libro hay una con la que quiero comenzar: La Sopa de ajo, que en una oportunidad, cuando trabaje en Acarigua, Miguel Eduardo Herrera (qepd) me llevo a comer en el Hotel San Carlos una sopa de ajo y su especialidad unas costillas asadas. Este restaurante lo puso de moda Mon Herrera Zubillaga, buen cocinero y excelente comensal que dejo varias recetas. Desde entonces no la había logrado conseguir hasta que apareció aquí. La prepare y verdaderamente que es una exquisitez que se las recomiendo. Me llama la atención que si esta receta data de antes de 1592, es la misma forma de sofreír que utilizamos nosotros; ¿la explicación? Pues que vino a través de los conventos. ¿El de Santa Lucia? Tal vez.

Antes de ver las recetas, las cuales tomo textualmente, debo hacer la siguiente aclaratoria, algunas de ellas datan del siglo XV y XVI, por lo tanto utilizan el lenguaje castizo de entonces; el termino “sopa” significa: “Pedazo de pan empapado en cualquier líquido”. Según el Diccionario DRAE.

SOPA DE AJO

Ingredientes:

Sopas de pan reposado, pimentón, 3 dientes de ajo, aceite, sal.

Preparación:

Se pone agua en una cazuela, algo más de un litro, y, cuando comiencen a hervir, se añaden sopas de pan tostadas ligeramente en el horno. Los ajos, cortados en trozos regulares, se fríen en un poco de aceite, se agrega una cucharada no muy grande de pimentón, dulce o picante, según los gustos, y se pone este sofrito sobre las sopas, se sazonan con sal y se dejan cocer despacio, pues estas, muy cocidas, quedan mejor.

En el pasado no se ponía pimentón, pues este ingrediente se comenzó a emplear en las comidas después del Descubrimiento de America.

El ajo se utiliza mucho en la cocina española y, en particular, en la de convento. La sopa de ajo es popular en toda España y muy apropiada para los días de Cuaresma, como nos canta en verso Ventura de la Vega: “Cuando el diario, suculento plato, base de toda mesa castellana, gustar me veda el rígido mandato de la Iglesia Apostólica Romana, yo, fiel cristiano, que sumiso acato cuanto de aquella potestad emana, de las viandas animales huyo y con esta invención la sustituyo”.

SOPA DE CUARESMA (I)

Ingredientes:

½ Cebolla, 3 dientes de ajo, perejil, sopas de pan, aceite, sal.

Preparación:

En una cazuela, que puede ser de barro, se hace un sofrito con la cebolla picada y los ajos cortados en lonchitas; ya fritos, se les echa litro y medio de agua y la sal necesaria, se deja hervir todo y se retira del fuego; cuando quede el preparado templado, se añaden las sopas de pan –un buen plato- y un poco de perejil picado.

Se deja reposar un tiempo, para ponerla de nuevo en el fuego; se hierve unos momentos y se sirve bien caliente.

SOPA DE CUARESMA (II)

Ingredientes:

2 patatas, 1 cebolla, 150 gr de bacalao, 1 hoja de laurel, 1 diente de ajo, pimentón, pimienta negra molida, 1 plato de sopas de pan tostado, aceite y sal. (NdR: Podemos sustituir el bacalao por otro pescado salado)

Preparación:

En una cazuela o en sartén se pone un poco de aceite y se fríe la cebolla, picada muy finamente; sin llegar a dorarlas, se añaden las patatas, peladas y cortadas en lonchas finas. El bacalao, después de escaldarlo, se parte en trozos muy pequeños, quitando todas las espinas y pieles, se une al preparado de la cazuela, poniendo una hoja de laurel y un poco de pimentón, se cubre con un poco de agua y caldo de escaldar el bacalao y se deja cocer despacio.

Se hace un majado con un diente de ajo y un poco de pimienta y se incorpora al preparado anterior, manteniéndolo un momento en el fuego para agregar las sopas de pan. Se mete la cazuela en el horno unos instantes y se sirve bien caliente.

Nota: Escaldar es remojar en agua para desalar. Majar es machacar. Pimentón generalmente es ají dulce o picante.

Y SALUD.

2011-06-05T18:38:00.000-07:00

Ambigú….

LA OTRA CARORA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Con este titulo se preguntaran si me estaré refiriendo a algo parecido a la célebre frase del flamante ministro Farruco de que en Caracas cabe otra ciudad. Pues no, no me refiero a eso, me refiero a que los caroreños, quizás producto de las diferentes crisis que hemos atravesado, incluyendo esta, que es la peor, hemos puesto a trabajar el cerebro; ya eso lo he dicho antes, pero no me cansaré de repetirlo. Le hemos ido dando la vuelta a la cosa para buscar salir de ella, y el resultado es que han surgido cosas muy positivas. Por ejemplo, ya Vilma mi hermana registró legalmente su invento culinario: El caviar caroreño, ese nombre es de ella, fue ella quien lo empezó a utilizar y a preparar, ya tiene su legalidad, más nadie lo puede utilizar prevalidos de alguna condición sin su autorización, hay que entenderlo así. Jenny de Herrera anda en lo suyo con sus “chicharrones agridulces y picantes”, Chegoyo Adames igual con su “pollo prensado”, varias personas con sus “panpuras”, entre ellas mi estimada alumna Lisbeth Cordero, Mayra, Juan Carlos Pérez, María Silvia y Beatriz de Herrera, María Cecilia Herrera con sus salsas gourmet, infinidad de sueros naturales y picantes de varias marcas y con sus cpe requeridos que tienen muy buena aceptación en el publico caraqueño; en fin, muchos caroreños han entendido que es así, organizadamente que se pueden y deben hacer las cosas para poder proteger el buen nombre y la reputación de nuestra gastronomía. Lo que en otras oportunidades hemos hablado de que hay que buscar la “DO”, la denominación de origen para algunos productos como por ejemplo el “lomo prensao”, los pimpinetes, el “mondongo caroreño” y las longanizas, es de imperiosa necesidad solicitarlo, constituirse en gestores de esta idea debemos ser quienes creemos en las potencialidades de la región. Esta semana traigo dos recetas que servirán como ejemplo de lo que se puede hacer con disposición y fundamento. La Fundación Empresas Polar, la Ilustre Universidad de los Andes y el Centro de Investigaciones Agroalimentarias patrocinaron la recopilación del “Recetario de preparaciones a base de plátano”. Este trabajo contó como compiladores a José Daniel Anido y Rafael Cartay y cuenta con 120 recetas que llevan plátano, de el tome dos que se las traigo para su disfrute y motivación.

CROQUETAS DE PLÁTANO VERDE

Ingredientes:

10 plátanos verdes

¼ Kg. de queso blanco rallado

4 tazas de pan rallado

6 huevos

Aceite

Sal al gusto

Preparación:

Se lavan y pelan los plátanos; se cocinan, se escurren y se rallan. Con ellos se prepara una masa de consistencia y forma de bola. A estas bolas se les hace un pequeño hueco en el centro, donde se le coloca el guiso elegido. Se cierran bien y se pasan por el pan rallado; se fríen luego en aceite bien caliente hasta que se doren. Se pueden servir con salsa al gusto. Se recomienda la salsa de queso.

EMPANADAS MARÍA RITA

Ingredientes:

3 plátanos amarillos cocidos

½ taza de mantequilla

¼ taza de leche

½ taza de harina de trigo

Sal y pimienta al gusto

Aceite para freír

Preparación:

Se pelan los plátanos y se cocinan hasta ablandar. Se machacan luego con la mantequilla y la leche. Se preparan tortas muy finas con esta masa. En el medio de dos tortas se coloca un poco de guiso, se forman las empanadas, se fríen en poco aceite hasta que dore por ambos lados. Se sirven bien calientes.

Y SALUD.

2011-05-26T10:10:00.001-07:00

Ambigú….

CAROREÑOS MERITORIOS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

En artículos pasados hable sobre la actividad láctea caroreña, por supuesto no he hablado todo sobre ello; falta mucha tela que cortar como dice el dicho. Hay personajes que aun no he mencionado. Hoy quiero hablar sobre aquellos héroes anónimos que no se mencionan pero que son los verdaderos artífices de la actividad ya. Me estoy refiriendo a los que baten las cuajadas, aquellos que le meten la mano a la candela, aquellos que lidian todos los días con las leches buenas y malas, aquellos que se trasnochan; en fin “los hacedores” de aromas y sabores al igual que quienes están en los fogones que nos alimentan y dan LUSTRE Y PRESTANCIA a la ciudad. Por mejor decir, a los queseros.

Tino Quintero, como abrigando los recuerdos, vive en la que fue la quesera El Porvenir de mi hermano Hugo, al lado de la que fue la quesera de mi papa frente al Fuerte Manaure en la entrada de Aregue. Se recuerda cuando muchachos correteábamos por ahí fabricando fantasías, echándole piedras a las iguanas y a las turcas. Tino es uno de los pioneros de esta actividad en Carora, pero con el estaban también haciendo peritas y queso de mano, Silvino Sánchez “el potranco”, Felipe Vivas, Olegario, Ramón Hernández “el panza e’goma”, Pascual Ocanto, Chilo Pineda, Fermín Álvarez, los hermanos Chico y Pedro Rodríguez y Cayo Mujica y Eufrasio Suárez, estos dos últimos le legaron sus conocimientos a los hijos. Los hijos varones de Cayo son queseros también, y de los buenos, “esos diablos saben batirlo”: Chemon, Pío (que no se llama Pío), Abel, Douglas y Teto o “el niño” porque es el menor y Jonathan el de Mita, la Mujica hembra, que ya es nieto pero que también heredo el oficio. Pero Toño, marido de Mita también y el primo Eduardo. Toda una familia de queseros que se han trasmitido los conocimientos. Tuve el privilegio de tenerlos conmigo, junto a otro grande, Tino Rodríguez, maniático del orden y la limpieza, Jesús Carrillo y Micxander Castro. Eufrasio les lego a sus hijos Cheo, Heriberto, Mario y Martín, ya tributario de la tierra, era un espectáculo verlo hacer guayanés.

Además son queseros los hermanos Giovanni, Alexis y Carlos (qepd), Mon Lugo y Jorge, Montin, que ahora vende cachapas, y sus hijos Beto y Pucho, Ilianel, que dejo de hacerlo pero ahora bate cemento, es albañil, Luis e Ibrahim Crespo, hermanos de Manuel. Hernán Arenas y sus hijos, que cambiaron el queso por los mariachis, Jhonny, El Compita (qepd) y Ramón su hijo. Richard y Jorge Rodríguez, Chicote y Cheo Caruci.

No son todos por supuesto, son los que conozco y algunos que se me escapan de la memoria; pero mi intención es rendirles la justo distinción porque son ellos quienes con sus manos y sus conocimientos han ayudado a resaltar nuestro gentilicio. Repito, al igual que quienes nos cocinan, o nuestras esposas hijas o uno mismo que hace en los fogones lo que nos legaron, hacemos los aromas y sabores caroreños; no es que seamos la ultima Pepsicola del desierto pero si refrescamos.

RECETA

La receta de hoy es con queso, no faltaba mas, estamos hablando de queseros y es temporada de aguacates.

Aguacates rellenos de queso

Ingredientes:

-4 Aguacates

-200 gr. de queso de cabra bien duro, rayado por lo fino

-1 pimentón pintón, entre rojo y verde

-1 lata de atún en lata de las pequeñas

-Aceite de oliva, mayonesa, sal, pimienta negra y limón

-Perejil.

Preparación:

Se cortan los aguacates por la mitad y con una cuchara se extrae la pulpa, se reserva la concha. A la pulpa se le agrega el pimentón cortado finamente, el queso, el atún desmenuzado con el tenedor, la sal, un punto de aceite de oliva para dar gusto y el limón. Se mezcla bien y se rellenan las conchas de aguacate. Se le coloca una cucharadita de mayonesa arriba y se espolvorea con pimienta y perejil. Y SALUD

2011-05-21T15:13:00.000-07:00

Ambigú….

UNA REFLEXION

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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En el año 2006 escribí un articulo referente a una reflexión sobre nuestro comportamiento colectivo en Carora y lo titule “El Colectivo”; en esa oportunidad, al igual que ahora, planteaba la necesidad de tomar conciencia de la vida en colectivo, que ante los graves problemas por los que atraviesa el municipio debemos actuar. Culpar a quienes no tienen nuestro gentilicio de ser la causa de ellos es un error. ¿De quien es la culpa que la UCLA mantenga aun su facultad de veterinaria y agronomía en Barquisimeto y no aquí? –debería llamarse Universidad de Barquisimeto Lisandro Alvarado- Y, ¿De quien la culpa que el Alcalde tenga en tal destrucción el municipio todo? Así entre otras cosas.

En esa oportunidad escribía que de eso no podemos culpar a nadie, solo nosotros, los mismos Caroreños somos los culpables de tal desatino; no podemos pretender que alguien sentado en una oficina de Barquisimeto, que a lo mejor nunca ha visitado Carora, pudiera gestionar tal cosa. Nuestra actual sociedad ya dejo de tener el empuje que tenían nuestros padres y abuelos, que pensaban en colectivo; nos hemos convertido en una ciudad común y corriente donde la gente piensa en forma individual. La ciudad de Ramón Pompilio Oropeza, de Chío Zubillaga, de Misia Petra Elíes, de Petra de Aldazoro, de Pastor Oropeza, de Ambrosio Oropeza, de Homero Álvarez, entre otros, quienes dejaron las mieles de la capital para venirse a instalar en nuestra ciudad y trabajar por ella.
Me incluyo en ese lote de culpables, porque nuestra generación no ha podido enseñar a las nuevas que la plaza que está en la confluencia de las Av. Miranda y 14 de Febrero no es la plaza del Chivo, sino de CHÍO. Estamos en deuda con la ciudad, no le hemos retribuido lo que ella nos dio: sentido de pertenencia y formación. No hemos continuado con el Procerato Caroreño, ni con Barrios Caroreños, ni con el Historial Genealógico de Familias Caroreñas, ni con la obra de los Pbros. Lisímaco Gutiérrez y Carlos Zubillaga, en la construcción del Hospicio, e infinidad de cosas más. Tuvieron que venir personas ajenas a darse cuenta que la ciudad adolecía de centros de enseñanza superior para explotar ese público cautivo ávido de formación académica profesional; nosotros no pudimos, estábamos y estamos aún ocupados en otras cosas más banales e individuales y tratamos de solucionarlas pero también en forma individual. ¿Acaso será posible que comencemos a pensar en colectivo?, a trabajar por Carora, entendiéndola como región, y no sigamos permitiendo la ciudad de carretera. Los Médicos del Hospital, los funcionarios y directivos de los núcleos universitarios instalados aquí, los Jueces, los Policías, los Maestros y Profesores, los Buhoneros, los empleados de la Alcaldía, y casi que los Curas, duermen en Barquisimeto y hacen vida social en Barquisimeto porque alla tienen sus hogares. No saben como son las noches ni un Sábado ni un Domingo y día de guardar en Carora, ni conocen nuestra canícula. Por esto y por muchas cosas más es que no podemos culpar a nadie de la dejadez en que hemos caído, y seguro estoy que no faltará quien salga a decir: Pero yo hice esto, yo hice tal cosa, Yo, siempre Yo. Los convido a decir NOSOTROS hicimos, NOSOTROS haremos, NOSOTROS pelearemos por lo que creemos es beneficioso para TODOS. Esto lo traigo a colación porque estoy convencido que debemos insistir en trabajar por el municipio, creo en sus potencialidades, creo que como en otras partes del mundo, como lo he comentado antes, podemos vivir decentemente explotando y enseñando lo que somos. ¿Por qué nosotros no? Pero para ello debemos IMBUIRNOS de disposición. Así que a eso es que los conmino en esta oportunidad.

RECETA

Milanesa de pollo en salsa cocida:

Esta receta la vi en alguna parte pero no recordaba exactamente los ingredientes, hace tiempo se las prepare a mis hijas y la anote con lo que me acorde.

Ingredientes:

4 milanesas de pollo

1 cucharada de sal

1 cucharada de mostaza

2 cucharadas pequeñas de sal

¼ cucharadita de pimienta recién molida

2 cucharadas de harina de trigo

2 huevos

2 cucharadas de aceite

¾ tazas de leche

¼ cucharada de jugo de limón.

Preparación:

Se limpian bien las milanesas se frotan de mantequilla y sal y se ponen en la plancha. Se reservan para hacer la salsa que las cubrirá.

Se toman la sal, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la harina, se colocan en un recipiente y se mezclan. Se coloca en baño de María agregándole las 2 yemas. Agregue el aceite y la leche mezclándolo todo muy bien procurando que no se formen grumos. Lentamente se le incorpora el jugo de limón. Cocine hasta que espese. Coloque las milanesas y cúbralas con la salsa y SALUD.

2011-05-14T10:08:00.001-07:00

Ambigú….

VIVENCIAS ESTUDIANTILES

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Como decía el gran filosofo peripatético Marinee, la historia pasa en frente nuestro y no nos damos cuenta. Lo traigo a colación porque nuestra historia cotidiana la vivimos pero no la valoramos. Una de las cosas beneficiosas que tiene, o tenia, salir de nuestro terruño una vez graduados de bachiller, era el aprendizaje que adquiríamos con ello. Vivir fuera del hogar y tener que resolver lo cotidiano, lo que se presente, el tener que tomar decisiones inmediatas ante cualquier vicisitud, es de un valor incalculable; es lo que se llama formarse por cuanta y riesgo propio. Pero también entre esas ventajas esta que debemos lavar nuestra ropa, así al principio quede sucia y hedionda; cocinar nuestra comida, así al principio comamos solo diablitos con huevos y mengoña para los días especiales. O tener que preguntar a la vecina que es bueno para una fiebre. En fin, sucesos diarios y normales de cualquier ser humano que nos hacen madurar.

Cada uno de nosotros tiene sus vivencias, anécdotas y cuentos de residencia donde nos toco vivir. Por lo que a mi respecta tengo el privilegio de haber vivido en un país llamado “Marina” y del cual fui el único a quien le suprimieron la visa por culpa de un regordete y barbado asesor y de un periodista llamado Julio Cesar Caripa, a quienes se les ocurrió hacer mofa de la muerte súbita de un famoso “Conde Cuchi” propiedad de Juan Perera. Pero eso es ya tiempo pasado y guardamos hermosas y agradables remembranzas de nuestra estadía en ella. Los caldos de chipichipi que daban de pasapalos en el bar de la esquina, “El Scuarcharely”, o las arepas cuadradas de la arepera “La Cuadrada”, o las del “Tropezón” hacen añorar agradables momentos pasados en los alrededores de los Chaguaramos o de la Central. Otros recuerdos memorables son los del tiempo que viví en Valencia, ya que ahí fue que me gradúe. Luis Arturo Arispe “el pescaito”, Pedro Adrián Zubillaga, los hermanos Chiche y Perucho Arispe (QEPD) y Yo convivíamos en un apartamento que alquilamos en Naguanagua. Posteriormente de los originales solo quede Yo e ingresaron Reinaldo “rinrin” Álvarez, Juan Carlos “la vieja” Gutiérrez, Francisco Costas, Manolo Briceño y Miguel “el rojo” Castillo mi hermano, todos caroreños. Mas tarde ingresaron Edgardo Añon de Puerto La Cruz, Pedro Herrera de Calabozo y El Bachi Álvarez (QEPD) y Eduardo “Yayo” Oropeza, paisanos también. En ese apartamento logramos desarrollar una verdadera comuna estudiantil que hasta el mismísimo gobierno quedaría como niño e’ pecho y lo obligaría a contratarnos para su difusión; era de un verdadero sentido comunista. Todo lo organizamos y planificamos en función del interés común, o sea comunitario; cada uno de nosotros tenia sus obligaciones por escrito para la limpieza del apartamento, compra y cocina diaria. Pero además aportamos una cantidad inicial de dinero que junto con las multas pecuniarias por la tardanza o el no cumplimiento de las obligaciones asignadas, nos servia para prestarnos ante cualquier tardanza en el envío de la mensualidad, la beca universitaria o alguna emergencia que se presentara pero que era de obligatoria devolución y sin intereses. La mayoría de nosotros gozábamos de los beneficios de OBE, organismo de la Universidad para nuestra manutención. Así que “El furro” Riera no puede venir a decir ahora que fue excluido porque el se beneficio de lo que llaman la 4ta.

Pero lo que viene al caso era que en nuestra comunidad habitacional, por decirlo así, elaboramos un menú para el almuerzo, las otras dos comidas del día las resolvíamos cada quien por su lado y empanadas o arepas en la Universidad nos sacaban del problema. Dicho menú tenia diariamente quien lo preparara, quien comprara el pan o cualquier ingrediente que faltara y quien lavara los platos al terminar la faena. Por supuesto había unos fatales cocineros pero tenían que ir aprendiendo o pagar a quien si lo sabía hacer, y los comensales con ayuda de Job tener paciencia en el aprendizaje del cocinero. Pero Miguel mi hermano siempre caritativo y solidario se presento un día con un compañero de estudio de origen italiano que no hablaba muy bien el castellano y que se le dificultaba su manutención. Se llamaba Giuseppe Locantore, y era un extraordinario cocinero. Con el hicimos un pacto muy conveniente para ambas partes; nosotros poníamos la comida y el cocinaba y quedábamos ras con ras. Eso fue una gran solución y para algunos un gran aprendizaje. Yo aprendí a cocinar buenas pastas, Polentas con salsa de cebolla o de calamares, carne a la Pizzaiola, que será nuestra receta de hoy, en fin cantidad de buenas comidas. Otros, por ejemplo “La Vieja” Gutiérrez, cuando Giuseppe no estaba y tenía que el cocinarse su almuerzo solo preparaba un arroz blanco maluquisimo que daba lastima vérselo comer solo con salsa de tomate. O también el arroz al periódico que en una oportunidad ‘Rinrin”, que esta ya muy viejito, se preparo para mitigar el hambre de rascao. Al periódico porque como se había acabado el gas de la cocina tuvo que cocinarlo en el lavadero con periódicos como combustible y todas las cenizas le condimentaban el dichoso arroz; o sea era un arroz escrito.

Así aprendimos a sobrevivir nuestra estadía estudiantil, en otras oportunidades les contare sobre las otras comidas con que nos alimentábamos y otras de otros estudiantes. Así que esperen más anécdotas.

LA RECETA:

Como les decía traigo a la memoria la Carne a la Pizzaiola que nos enseño Giuseppe a preparar.

Ingredientes:

4 bistec de lomito preferiblemente

1kg de tomates maduros

1/2 cucharadita de orégano

1 cebolla

1 diente de ajo

3 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Pimienta

Perejil picado

Preparación:

Tomamos los tomates y se le hacen un corte en forma de cruz en su base, se colocan en agua hirviendo por 2 minutos, se sacan y se introducen en agua fria. Se pelan por la cruz hecha, se cortan por la mitad y se les quita la semilla y reservamos. Se pica la cebolla y se tritura el ajo, ambos se sofríen en aceite tibio hasta que ablanden.

Después la carne se sala y se le agrega pimienta al gusto. Tomamos un sartén, preferiblemente de teflón donde añadiremos el sofrito y lo mezclamos con la carne que se distribuirá esparcida por todo el sartén. Le colocamos las mitades de los tomates encima de la carne hasta taparla toda, le rociamos el orégano y el perejil y cocinamos a fuego muy lento, y con paciencia y sin tocar, esperamos. El tomate hará que sude la carne que estará lista una vez haga una crema sobre la carne. Y SALUD

2011-05-04T19:28:00.001-07:00

Ambigú….

AVENTURA GASTRONOMICA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Llego la semana mayor y acepte una reiterada, llamativa y atractiva invitación a visitar el oriente venezolano, específicamente los estados Anzoátegui y Sucre, que nos hiciera Rolan el novio de mi hija María Laura. Nuestros anfitriones fueron las hermanas Zuleima, mama de Rolan, y Zully Méndez con sus respectivas familias quienes con amabilidad, gentileza y gallardía en demasía nos dispensaron atenciones. Las residencias, en Puerto la Cruz la de Zuleima, y en Carúpano la de Zully, una Guaireña que vivía en Caracas pero obstinada del agite, el smog y el trafico decidió un día irse a vivir a Carúpano y se convirtió en una carupanera a carta cabal. Sus comidas, a base de productos del mar no tienen comparación. Íbamos cargados y dispuestos a intercambiar comidas. Llevamos una buena cabra, queso de que Rolando, suero picante y natural y lo truequiamos, para montarnos en la onda bolivariana e irnos acostumbrando, por una dieta de productos marinos; todo lo que se moviera dentro del mar era aceptado para el intercambio culinario con lo llevado por nosotros. Pues bien llegado el día nos dispusimos a viajar después de hacer una primera parada en Caracas. Al siguiente día lo hicimos hasta Puerto La Cruz y en el trayecto empezaron los deleites gastronómicos propios de cada sitio. Por los lados de Barlovento comimos aquellos titiaritos que disfrutábamos en la niñez que no se porque son tan difíciles de conseguir por estos lados, además del chocolate casero de la zona del Guapo, zona cacaotera por excelencia, en Sucre las torrejas que vienen siendo los recortes azucarados de la masa nuestra y unas cocadas extremadamente buenas y refrescantes. Después de hacer la obligada visita al Morro y Lecherías comenzó la dieta marina con unas empanadas, o mejor dicho unas súper empanadas de cazón, por su tamaño y modo de preparación; porque las hay a escoger entre grandes medianas o pequeñas. De ahí partimos hacia Cumana y Carúpano y pudimos captar cosas muy interesantes del Estado Sucre, y entre ellas están el estado aceptable de calles y carreteras, y la disposición de los habitantes de la zona a recibir al turista. Si nosotros aquí pudiéramos entender eso otra cosa seria; este viaje me ratifico lo que creo y estoy convencido de ello y es que todo el municipio Torres es un potencial aun no explotado por nosotros. Al llegar a Carúpano ya Zully nos esperaba con un cataro frito con mucha pulpa y un gusto prodigioso acompañado de ocumo chino propio de la zona, este ocumo tiene la particularidad de tener un sabor neutro que hace resaltar más lo que esta acompañando. Al respecto, me hizo reflexionar el nombre del pescado porque el Cátaro es una secta herética que defiende una vida ascética o de perfección y verdaderamente es de un sabor perfecto. Al día siguiente lo primero que hicimos fue ir a visitar el Mercado para ver y comprar pescados y mariscos, entre ellos catalana, parguito rojo, cazón, atún, pargo de rió, tahalí, especial para hacer sopa, mejillones, y paremos de contar. En fin es asombroso y emocionante estar en ese mercado; y algo que verdaderamente nos asombro es que todos los vendedores son mujeres orientales recias con un resaltado acento oriental por supuesto, he incluso vimos unas fumando pa’dentro, o sea con la candela del cigarro adentro de la boca. Averiguando y preguntando sus edades oscilan entre los 20 y 75 años de edad. Una que nos atendió que dijo tener 26 años, contó que desde niña trabajaba ahí con su mama.

A la mañana siguiente Zully nos preparo para el desayuno unos mejillones guisados, el que condimenta con mojito de ajo, y que además lleva cebolla y perejil picado finamente. Finalmente le agrega pimentón y ají dulce por supuesto. Los acompañó con arepas calientes y que por supuesto embutimos, con un buen café para que mas. Y a la orilla de la playa comimos un asopado marino o viagra oriental y que debe ser el alimento de Neptuno, primero por los sabores que están en el y segundo por sus cualidades que dicen por allá, debe ser una de las comidas para el amor. Finalmente el jueves antes de venirnos estuvimos en un bello paradisiaco y agradable pueblo que se llama Río Caribe, el cual queda mas al este de la península. Es un pueblo colonial muy limpio, lleno de palmeras y vegetación con viejas casonas, quizás un poco mas pequeñas que las nuestras pero conservadas, ahí, en su malecón compramos el cataro que traje para deleitármelo aquí, pero además venden un licor o bebida típica que le dicen “Singaparao”, compuesto de frutas, licor de Irapa y especies. Es una especie de guarapita o coctel. De regreso a Carúpano nos conseguimos con el festival del chorizo y la morcilla carupaneras, una de sus especialidades gastronomitas bastante conocidas. El chorizo es muy bueno, probamos varios, pero la morcilla difiere de las nuestras en que es dulce, es muy buena también. Aquí se comen las caraotas con azucar.

Por nuestra parte les preparamos a los anfitriones y unos familiares idos de la capital, la cabra guisada y que es una de mis especialidades, no dio tiempo de prepararles el mondongo, aunque iba preparado con el maíz y la nuez moscada, pero Zuleima se trajo el espinazo para caracas y lo tendrá hasta que pueda meterle candela. En fin fue muy agradable y placentera la estadía y juro que no probé nada que no fuese marino, incluso cuando prepare la cabra.

LA RECETA

No nombre una excelente sopa de tahalí que Zully preparo porque la quise dejar para esta sección de la receta, ella me la dio y le estaré agradecido.

SOPA DE TAHALI:

Se montan las verduras a cocinar bien lavadas y cortadas en pedazos no tan grandes, ocumo chino y no chino, ñame, yuca, auyama, cebolla, pimentón, ajoporro, sal, cilantro y cebollin. Aparte se prepara el mojito (ajo, cebolla y perejil picado sofritos en mantequilla). Y aparte, y he aquí el secreto, se fríe un poco, no mucho, se dora, el tahalí. Cuando ya están las verduras casi listas, se le agrega el mojito, se revuelve un rato y se le incorpora el pescado por un momento corto también porque de dejarlo mucho se destruyen las partes. Así que SALUD.

2011-04-24T05:18:00.000-07:00

Ambigú….

EL QUE SIEMBRA SU MAIZ QUE RECOJA SU PILON

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Desde el asentamiento del hombre en America, ha sido el maíz su esencial alimento pero con las particularidades de cada región. A la llegada de los occidentales, el maíz se encontraba presente en cualquier parte del continente americano, de ahí que se llamó a los americanos "pueblos de maíz" y a sus culturas "culturas del maíz" en analogía con las "culturas del trigo" que se desarrollaron en el mediterráneo y con las "culturas del arroz" que se perfeccionaron en Asia. Tal era la importancia del maíz para los Mayas y los Aztecas que incluso tenia un Dios cuyo nombre era “Centeotl. Hoy en día existen varias teorías que tratan de explicar el origen de la planta; una nos dice que es un descendiente del teocinte, cultivo parecido al maíz, pero la mas acertada creo yo es la que nos da el Prof. Ronald Ramírez, que manifiesta que: “gracias a la datación por medio de Carbono 14 realizada sobre espigas de maíz encontradas en yacimientos arqueológicos del Valle de Tehuacan se ha sabido que el maíz era consumido en México hace 7000 años. Las mazorcas de aquella época se diferenciaban considerablemente de las que conocemos hoy en día. Medían entre 3 y 4 cm. de longitud y tenían escasa cantidad de granos cada una. Unos 1000 años después este maíz primitivo ya estaba domesticado. La evolución natural y las capacidades agrícolas de los indígenas precolombinos transformaron progresivamente esas pequeñas mazorcas salvajes en algo más parecido a lo que conocemos actualmente”.

Pero hablando de domesticación del maíz, podemos decir que nosotros en nuestra dieta diaria lo tenemos en diferentes formas, pero la más habitual es la suculenta y nunca olvidada arepa, como la empanada y últimamente la cachapa, que su consumo es nuevo para nosotros en esta parte del país. Primero aparecieron las cachapas de la carretera hacia Barquisimeto, Manuel Crespo, los primos y el primo, entre otros. Luego vendrían El Morocho y la mata de mango, pero la que verdaderamente expresa la idea de producción de ingenio es la Cachapera del Torrellas, como se le conoce, ubicada en la calle Monagas, esquina con la casa del Cuervo, a que Minerva e Isaias “El Papi”, Pereira. No es la cachapa tradicional solo con queso y mantequilla. No, fueron mas allá, pusieron a producir “la tarra” para aportar nuevas ideas a nuestra gastronomía, y preparan unas suculentas e inmensas cachapas en una gran variedad. Pueden ser jamón, queso amarillo, carne mechada, pernil, granos de maíz, tocineta, entre otros ingredientes pero además les colocan encima a todas queso fundido con crema de leche y queso parmesano. Cruz Mario Zubillaga, reconocido Epulón caroreño, recomienda una que llaman “la bomba”, lleva hasta gato, pero eso si, pidan que no le echen tanto porque se desparrama. Sigamos pues buscando iniciativas productivas que seguro nos sacaran de la crisis.

En la misma onda del maíz es nuestra receta de hoy.

TORTA DE ARROZ CON MAIZ Y JAMON

Ingredientes:
1 cebolla
4 cucharadas de margarina

3 tazas de arroz previamente frito

1 taza de caldo de pollo

Pimienta molida al gusto

1 lata de maíz

1/4 taza de queso parmesano

1 lata de petitpois

½ Kg. de jamón entero

Preparación:

En una olla, sofría la cebolla picada en la margarina, añada el jamón, el maíz, los guisantes, la pimienta y por último el arroz. Añada el caldo de pollo, deje secar el arroz un poco. Luego viértalo en un molde refractario untado de margarina. Espolvoree con el queso La Virginia, tape con papel de aluminio, hornee durante 45 minutos a 350º. Cuando el arroz esté bien seco y cocido, saque y sirva caliente. Y SALUD

2011-03-24T10:24:00.000-07:00

Ambigú….

ALIMENTOS PARA EL SACRIFICIO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Nuevamente volvemos hoy con las comidas o alimentos que los caroreños acostumbramos consumir en la época de cuaresma para cumplir con el rigor religioso del ayuno. Como ciudad con costumbres coloniales aun arraigadas es común que conservemos los mandamientos tanto de Dios como de la Santa Madre Iglesia. Investigando con algunas personas pudimos recabar algunos de estos alimentos. Por ejemplo, la “empanada de guarda”, recomendada por el Padre Beto y recordada por mi hermana Fanny, que se hace con un guiso a base de papas, huevo sancochado y aliños. Ya casi no se conoce entre las generaciones actuales, pero aquí se las mostramos. Otro alimento, en este caso un dulce que nos habla la Sra. Luyina Torbello de Barrios, esposa del fraternal Raúl Barrios, son los “chuchuruchos”. Su preparación tiene como principal ingrediente cuajada dura de leche y hay dos maneras de prepararlas. La de la Sra. Luyina que consiste en cortar en cuadros la cuajada y previo a ello se prepara un melado con canela, cuando esta en su punto, o sea bastante consistente se toman los pedazos de cuajada y se tratan de redondear con las palmas de las manos para después introducirlos en el mencionado melado. Se dejan enfriar y se sirven. La otra preparación me la mostró hace ya unos cuantos años el estimado y bien recordado Ramón Rodríguez, ya fallecido, el de Carora Gas. Su receta, que preparó en mi casa en esa oportunidad, consiste en cortar la cuajada dura en cuadros, se depositan en una olla se le agrega agua, azúcar, agua de azahar y vainilla y puesta en el fuego se le va dando vueltas suavemente hasta que haga el melado. Se deja enfriar y se sirve. Queda mejor de un día para otro. La Dra. María Matilde Ferrer me contó de una sopa de lechuga, oportuna para esta época porque da sueno y así se amaina la canícula ligada con el ayuno. Su preparación es la siguiente: Se toma la lechuga, se lava y se pasa por agua caliente para que ablande un poco, acompañada de un pedazo sancochado de apio o una papa en igual condición. Aparte se sofríe ajo y cebolla con mantequilla y eso mas la lechuga, el apio o la papa se licua con un poquito de leche, y a dormir un rato. La Dra. María Matilde también me recordó los buñuelos de yuca, que aunque es de conocimiento y consumo nacional es propia y oportuna también para lo que nos ocupa.

Debo también recomendarles, por su importancia, las últimas preparaciones gastronómicas caroreñas de nuestros grandes amigos Randol Carrasco y Chegoyo Adames. Randol se dispuso a montar su negocio “En el pote” comida tradicional caroreña, con la sazón de la tía. Esta ubicado en su casa en la Urb. Pedro León Torres, antes de llegar al CDI. Y Chegoyo nos sorprendió hoy con 2 nuevas creaciones de su repertorio. Hube de ir hasta su granja restaurante a preguntarle un asunto y me dio a probar algo que se había dedicado a ingeniar, quizás en complicidad con lo bucólico del lugar. La primera es un Pollo prensao en dos presentaciones, natural y ahumado; probé ambas y verdaderamente quedo demostrado que su ingenio llega a lo extraordinario. Es una pechuga de pollo que le da el mismo tratamiento que a nuestro buque estrella el lomo prensao pero con otros condimentos propios de su sazón, los acompaña con una ensalada de lechuga repollada, lechuga morada, maíz tierno y queso de cabra, muy suave al paladar y que contrasta con el tema principal; cierra su preparación emplatándolo con una salsa de semeruco y logra lo que los especialistas en gastronomía llaman un retozo de sabores. Es un privilegio degustar todos esos sabores ingenuos que se dejan apreciar. El pollo con una textura firme, y si es el ahumado con un ligero sabor a humo. Y la segunda son unas albóndigas de chivo muy bien logradas con un sabor proporcionado. El chivo para nosotros solo tiene dos presentaciones, en mondongo y asado, que en la mayoría de los casos saben a berrenchín; es un error creer eso y debemos fomentar mas su consumo pero bien preparados, como es el caso que nos ocupa. Chegoyo como buen cocinero lo hace muy bien. Las presenta a su vez emplatadas con una salsa de tamarindo y con su ensalada de mango. Excelsas las dos presentaciones. Es precisamente a esto que debemos llegar. Cuando en artículos anteriores mencionaba la industria sin chimeneas me estaba refiriendo a esto. Es este nuevo movimiento que queremos denominar “Vanguardia Gastronómica Caroreña” lo que debemos apoyar, ejemplos como el de Randol, Chegoyo, Vilma mi hermana, Ayoleida de Mora, Ana Gallardo, Jenny de Herrera, y así como muchos otros que se están dedicando a prender los fogones caroreños para mostrar al país y a quines nos visitan que como siempre hemos salido delante de la crisis con el cerebro; no es esperando que venga el gobierno a regalarnos plata, es el gobierno quien debe solo auspiciar, apoyar y dotar de calles decentes, plazas bien cuidadas, monumentos históricos conservados y municipio protegido de inseguridad. Lo demás corre por cuenta de las miles de cabezas productivas que tenemos aquí. Nuestra tremenda tarra debe servirnos para algo además de ser para ponernos el sombrero. SALUD

2011-03-17T17:21:00.000-07:00

Ambigú….

COMIDA RAPIDA O FAST FOOD

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Síntoma de modernidad o de ciudad cosmopolita es la comida rápida o el Fast food, su nombre en ingles. Es la moda de los grandes centros comerciales, aquellos que tienen lo que se ha denominado “la feria de la comida”. Es el estilo de vida de hoy, compulsivo, rápido, práctico y la acción de comer, de alimentarse a determinadas horas del día ha sido modificada en estos últimos tiempos, por no decir décadas. El surgimiento y apogeo de nuevos estándares de vida debido a que el tiempo, la globalización, el crecimiento demográfico, las tecnologías, el trabajo, entre otros, ha obligado al individuo moderno a ser adicto y consumidor de ella. Pero eso no es un estigma, por el contrario es estar en la onda en el lenguaje actual. Gracias a Dios en Carora aun somos pueblo, no nos llega esta modernidad aquí aun siestamos y no tenemos esas grandes cadenas, que no es que sean malas pero si algo dañinas para el consumo habitual. Este tipo de comida no es otra cosa que el estilo de alimentación que se prepara y se come rápido y se sirve en locales algunas veces improvisados y que ha logrado quitar muchas barreras sociales como por ejemplo que en numerosos casos se come con las manos, o que como lo podemos ver en los negocios que están en las carreteras donde al lado del chofer de camión puede estar un alto ejecutivo de alguna empresa que pasee con su familia.

La historia de estas comidas se remonta hasta la antigua Roma cuando en sus calles se vendían variedad de platos y alimentos en los diferentes bulevares. Es a partir de 1912 cuando se abre al publico el primer negocio en forma y que se llamo “Automát.”, que era un local con una taquilla de vidrio para pagar y otra para retirar el producto, prácticamente tal cual como son ahora las grandes cadenas de comida rápida existente en todo el mundo. Pero contra esta forma de alimentarse ha surgido la contraparte que es el “Slow Food”, que es un movimiento internacional nacido en Italia que tiene como máxima filosófica la defensa de los estándares alimenticios de placer y conocimiento, y pretende salvaguardar las tradiciones gastronomitas regionales. Usa el caracol como su emblema por su lentitud. Quiere este movimiento difundir la “comida lenta” por decirlo así.

Pero hablemos de comida sana para la época de cuaresma, nuestra receta de hoy nos la aporta mi hermana Fanny, fanática de la estética y por eso su alimentación está basada primordialmente en comidas ligh bajas en calorías. Nos facilita una que con frecuencia la conseguimos en su mesa.

Pollo a la española

Ingredientes:

Una pechuga de pollo sin pellejo y cortada en pedazos

1 tomate cortado en 8 pedazos

1 cebolla picada

1 cucharada de alcaparras

8 aceitunas rellenas cortadas

1 cucharadita de mantequilla

Sal al gusto

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola cubriendo apenas con agua. Se tapa bien y se cocina a fuego muy lento durante una hora aproximadamente evitando que se seque, si ocurriera se le agrega otro poco de agua. Y SALUD

2011-03-09T05:18:00.000-08:00

Ambigú….

ALIMENTACION PARA TIEMPOS DE CUARESMA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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A partir de hoy, Miércoles de Ceniza, los cristianos nos disponemos a celebrar la cuaresma, la cual nos recuerda la pasión y muerte de Jesús. Para ello debemos cumplir con el cuarto mandamiento de la Santa Madre Iglesia, que dispone ayunar y abstenerse de “comer carne y caldo de carne” en estos días. Esto nos prepara para las fiestas litúrgicas y contribuye a hacernos adquirir el dominio sobre nuestros sentidos y así disponernos mejor a la oración para hacer penitencia de los pecados cometidos y para resguardarnos de cometer otros nuevos. Indiscutiblemente tiene en cuenta la edad y el estado físico de las personas. El ayuno consiste en hacer una sola comida fuerte al día pero permitiendo hacer una merienda en la noche y es obligante el miércoles de ceniza y el Viernes Santo. Con el ayuno se busca que los cristianos demostremos la disposición al sacrificio para hacer lo que hizo Jesús al mantenerse cuarenta días y cuarenta noches en meditación en el desierto. Esto de no comer carne es un simbolismo, el ayuno y la prohibición se puede hacer con cualquier otro alimento que sea de nuestra preferencia, pues el propósito del ayuno es desviar nuestros ojos de las cosas de este mundo y enfocarlos en Dios. El ayuno es una manera de demostrarle a Él y a nosotros mismos que tomamos en serio nuestras creencias religiosas. Si bien el ayuno en las Escrituras es casi siempre un ayuno de alimentos, existen otras maneras de ayunar, cualquier cosa a la que podamos renunciar para enfocarse mejor en Dios puede ser considerado como un ayuno. Por ejemplo un ayuno en la actualidad seria pedirles a las personas que dejaran de usar los celulares por un día. ¿Lo harían? Demostrarían verdadero sacrificio para honrar a Dios.

Aunque no podemos hablar de una gastronomía de abstinencia para resguardar la cuaresma, si podemos decir que en nuestro país existen platos propios de esta época y que buscan mantenernos fieles a los mandamientos de nuestra religión. En Carora en mi época se acostumbraba comer pescado los viernes; me acuerdo que la Chia González andaba por las calles montado en un camión ofreciendo variedad de ellos. ¿De donde venia ese pescado? Suponemos de Maracaibo o de Punto Fijo. Pero el plato más emblemático nuestro es la mazamorra que es propia de Carora. En anteriores artículos hable sobre ella pero refrescare algunos comentarios. Decíamos en ese articulo: “Así pues que este suculento plato no es otra cosa que la forma como los caroreños consiguieron soportar el ayuno y la abstinencia en tiempos de cuaresma y de una manera muy sabrosa. Además que da sueño y permite pasar los rigores de la canícula, mas fuerte de lo común en esta temporada y del sufrimiento del ayuno, durmiendo. Muy inteligente”.

La receta de hoy consiste en una ensalada propia de la época por lo saludable.

Ensalada de arroz con vegetales y atún

1/2 Kg. de arroz

1 lata de atún

1 pimentón rojo grande

1 lata de maíz dulce

1 lata pequeña de guisantes

1 cebolla

2 zanahorias

Aceite de oliva, sal y limón

Preparación:

En una cazuela montar el arroz, se fríe agregándole el jugo de un limón con la finalidad de que no se pegue y quede suelto. Mientras nos ocupamos de las verduras. En una taza colocar el maíz, las zanahorias peladas y ralladas, la cebolla finamente picada, los guisantes escurridos, el atún desmigado y el pimentón cortado en juliana, agregar la sal el aceite y el jugo de un limon. Mezclar todo bien. Cuando el arroz esté listo agregar las verduras. Remover todo bien.

Dejar enfriar hasta servir. Y SALUD

2011-03-05T17:04:00.000-08:00

Ambigú….

EN CARORA ADEMAS DE PLAYAS HAY PARAMO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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El placer de la buena mesa no solo es saborear ricos platillos y finas bebidas, también hay que agregar buena compañía y agradable ambiente. En días pasados mi estimado primo y entrañable amigo Jorge Euclides Ramírez nos dispenso a Juan Bautista Perera y a mi persona una invitación para que disfrutáramos un rato en un agradable lugar que particularmente me trae muy buenos y afectivos recuerdos de infancia. Este lugar no es otro que el muy popular Páramo; ¿quien de nuestra generación no se recuerda de este sitio? Al igual que El Campestre o el 1ro de Mayo o a que Don Alejo que fueron sitios a donde íbamos de jóvenes a conversar y a refrescarnos pero con un ambiente cargado de camaradería y hermandad. Solo añoramos las cosas agradables por eso siempre recordaremos estos sitios con esa cualidad. En mi caso, lo recuerdo porque cuando El Páramo quedaba al lado del Bar Caracas en la calle Torres haciendo esquina con la Ramón Pompilio y era atendido por Rafael Rodríguez, Chemingo Piña (papa de Franklin) y Pablo Rojas, yo vivía en una casa que colindaba con la cancha de bolas criollas del Páramo y además de oír el Mosaico # 7 de Billo todos los días, el cual aun hoy me agrada sobremanera, mi mama me mandaba a comprar una carne molida que vendía Rafael. Tengo un recuerdo muy agradable del sabor específico de esa carne con papas. Pero aparte de eso ya más mayorcito recuerdo y hasta hoy las famosas arepas parameras que además del sabor se disfrutaba cuando Rafael, y más tarde sus hijos Rafita, Adelfo y el Bole, las preparaban con parsimonia y dedicación. Es un arte todo el proceso, abrir la arepa, ponerle los trocitos finitos de mortadela Caracas y de queso con minuciosidad, agregarle la lechuga y recortarle las puntas que sobresalen de las mismas, y el toque final: la mayonesa y la salsa de tomate. ¡Que barbaridad! Alguien que nunca las haya probado pudiera decir que saben a mayonesa y salsa de tomate, pero no es así, logran darle el toque requerido para que resalten todos y cada uno de los componentes. Todo eso era, porque se les daño el enfriador de jugos, acompañado, si era en la mañana con un buen vaso de avena o de tamarindo y si es después del mediodía con varias y deliciosas gélidas. Ya adulto, la víspera de mi tradicional viaje a la capital y antes de ir a guardar la camioneta ya lista para el viaje, pasaba por El Páramo y pedía tres arepas y mientras esperaba y disfrutaba su preparación, me refrescaba con varias de esas que tienen la fama de ser las más frías de toda la bolita del mundo. Para Juan el secreto de las arepas esta en el gas, pues la plancha donde las calientan es a gas.

Pero además de disfrutar de una noche de refrescamiento, conversamos mucho y trajimos a la memoria gratos momentos e interesantes conclusiones filosóficas muy enjundiosas. Por ejemplo Jorge dio una muy certera: los caroreños pertenecemos a la cultura del desierto, que parte de que “si uno se pone a echale bolas a algo, lo logra”. ¡Cosa mas cierta! pues los caroreños nos propusimos tener luz y la logramos, nos propusimos tener agua y la tuvimos, nos propusimos tener el mejor guitarrista del mundo, y lo logramos, nos propusimos inventar una vaca que diera mucha leche bajo el tremendo sol, y exprimiendo el desierto lo logramos. Y así de entre muchas mas cosas que hemos logrado esta esto de tener playas sin tener mar y Páramo sin tener montañas.

RECETA

Hoy le toca el turno con la receta a Dilcia mi esposa. No crean que soy repuesto, robusto y bien maiceado (Padre Beto dixit) por nomás, eso se debe a la gran cantidad de cursos de cocina que le he pagado para que aprenda, porque aquí se vale el dicho que en casa de herrero cuchara de palo, pues mi suegra era una excelente y afamada cocinera barrionovense. Entre todos esos cursos hechos esta el de la acreditada María Teresa Cifuentes “La perfecta ama de casa”.

Mantequilla aromatizada

A un tarro de margarina o mantequilla le echas sal, pimienta, salsa inglesa, 3 cucharadas de perejil muy finamente picado, 1 cebolla rayada, 8 dientes de ajo triturados y picados y el jugo de un limón. Todo esto se bate bien y lo metes a la nevera. Te puede servir para agarrar papas sancochadas y pasarlas por el horno con una cucharada de esta mantequilla. Al bistec que lo pones a la plancha y le agregas una cucharada de esta mantequilla y le das vuelta y vuelta. Al pollo lo despellejas y lo cortas en trozos y lo sancochas en agua de limón. Al estar listo lo colocas en un caldero con un poquito del agua en que lo sancochaste y le agregas una cucharada de esta mantequilla hasta dorar. El mismo tratamiento con el pescado.

Y……… SALUD

2011-02-16T13:35:00.000-08:00

Ambigú….

CATEDRAL GASTRONOMICA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Los caroreños sentimos tanta reverencia por nuestro Mondongo Caroreño que ya su veneración llego a instalarse en nuestra catedral San Juan Bautista. El padre Beto, con la ayuda de la pastoral familiar compuesta en esta oportunidad por un grupo de matrimonios jóvenes, nos ofrecen devotamente, en su sentido literal más amplio, el placer de degustar nuestro emblemático platillo dominical cerca de los altares de nuestros Santos Patrones por una módica suma. Los recursos producidos son utilizados en socorrer a los más desvalidos de la parroquia. Algunos parroquianos, entre ellos Tita Silva se arriesgan a decir que quien compre este suculento plato, será favorecido con algunas indulgencias que bien nos pueden, en un futuro sacar de algún inconveniente incandescente.

Eyde y Álvaro Escalona, hijo de nuestro recordado amigo Vale Chico Escalona (ah mundo el Primero de Mayo), Milagros y Edgar Gómez, Raquel y Andrés Torres, Lauris y Ricardo Sierralta y Ketty y Cesar Meléndez son los encargados semanalmente de preparar y atender a la clientela que van los domingos en la mañana a comer el celestial plato. Ellos son parte de esa Pastoral Familiar que apuntala el trabajo incansable del padre Beto. Verdaderamente que no es solo la calidad del plato, el cual no se cuestiona, es también la hermandad juvenil que ellos, con su paz interior irradian al ambiente del local donde se degusta nuestro soberbio Mondongo Caroreño, acompañado con una música suave bastante agradable que hace imperecedero el momento. Lo ofrecen, como es nuestra tradición, en sus versiones más ancestrales, de chivo y de marrano. Solo me falta probar el de marrano porque ya deguste el de chivo.

Así pues que sin falta debemos, sobre todo los feligreses de la parroquia, apoyar, primero a estas jóvenes parejas que han tenido tan estupenda idea y segundo al trabajo incansable de mi querido compadre el padre Beto, quien de paso además de las indulgencia por el consumo del plato, me dio otras por el sacramento del compadrazgo. Asistan en familia el próximo domingo, pero antes cumplan con el sagrado deber de ir a participar de la eucaristía mañanera.

La receta de esta semana es una que mi estimada amiga Giovanna la de la panadería Italia, la esposa de Nino, me dio y es la siguiente:

Pasta con atún y alcaparritas

Agarramos abundante perejil y lo picamos finamente, le agregamos unos ajos picados previamente sofritos en mantequilla los cuales agregaremos al perejil. Además se le incorpora un frasco pequeño de alcaparritas con su agua y una lata de atún en aceite el cual desmenuzaremos previamente. Todo esto se mezcla suavemente y se lo agregamos a unos Vermicelli al dente. Compramos una pañota en la panadería Italia y buen almuerzo de un domingo.

SALUD.

2011-02-06T17:39:00.001-08:00

Ambigú….

COMIDAS PARA EL AMOR

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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El próximo lunes se celebra el día de los enamorados, que es el onomástico de San Valentín y en donde las parejas, novios, esposos o enamorados expresan su amor mutuo, y hasta solitario en algunos casos, pero como dice el dicho que “el amor entra por el estomago” entonces hablemos de las comidas para el amor. Empecemos por hablar de Afrodita, de donde proviene la palabra afrodisíaca, que es la diosa de la mitología griega que representa el amor, la lujuria y la belleza, pero no el amor en sentido cristiano sino el de la atracción sexual o física, en otras palabras Eros, o Cupido posteriormente, su equivalente romana es Venus. Se usa el término afrodisíaco para determinar cualquier sustancia o preparación que supuestamente estimule o aumente el deseo sexual por su capacidad para aumentar la fecundidad y la energía juvenil. Desde tiempos remotos se habla de los efectos misteriosos que producen ciertos alimentos desde el punto de vista afrodisíacos. Se habla de los mariscos, el borojó que es una fruta colombiana, el picante de bachaco culón (sic) o catara, que aquí lo conseguimos en los estados Bolívar y Amazonas, el ginseng, que es una raíz china que la gente cree es algo milagroso, el anís, la albahaca, el aguacate, la zanahoria, los pistachos, el chocolate, entre otros. Pero entre nosotros no hay aquí quien no mencione a nuestro popular fororo como el mejor afrodisíaco de entre todos. El levanta muertos, incluso tengo un matrimonio amigo merideño que todas las noches antes de acostarse se toman su atolito de fororo y que para el frió andino.

En realidad creer o no creer en la evidencia de los afrodisíacos es parte de la magia que acompaña al amor y es parte de la fantasía, lo que si es cierto es que es propicia la ocasión para demostrarle a la compañera o compañero, a la pareja, o al levante como dicen los pavos de ahora, la química para estar juntos, aunque sea en este día. Algunos que no tienen su media naranja dicen que no es solo el día de los enamorados sino también el día de la amistad. Bueno, cualquiera que escojamos lo importante es el gesto, así que recomendemos pues un plato o receta para este día, y que debe ir por supuesto acompañado de algún aperitivo suave y de un buen ramo de flores, rosas rojas si es para el amor, una orquídea para representar belleza, dulzura, sentimientos sublimes y adoración por esa persona o azul si es para la amistad. Nunca rosas amarilla porque simbolizan los celos y la infidelidad.

Ensalada para la entrada

Ingredientes:
1/2 taza de queso de cabra cortado en cuadros
Aceite de oliva
Tomillo
1 lechuga
Vinagre
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Poner la lechuga cortada en un bol, añadir el queso, removerlo y espolvorear con el tomillo y la pimienta.
Añadir el aceite para humedecer y suavizar las hojas.
Por último poner una sombra de vinagre.

Pollo Relleno Agridulce como segundo

Ingredientes para el relleno:

250 gramos de ciruelas pasas, 50 gramos de nueces, 50 gramos de aceitunas verdes, 100 gramos de queso mozarela, 10 lonjas de jamón cocido y una lata de pimentones morrones.

Se deshuesa el pollo y mientras tanto que se mezclan las ciruelas, las nueces (picadas), las aceitunas cortadas, el queso mozarela rallado y los morrones cortados en pequeños trozos. Se agrega sal y pimienta y se pone al fuego por un momento.

El siguiente paso es tomar las lonjas de jamón cocido, extenderlas y colocar parte del relleno cocinado en ellas, dejando espacio para formar pequeños tubos. Una vez finalizado el proceso, guarden los rollos de jamón en la nevera.

Después, tienen que meter los rollos de relleno y cerrar el orificio con hilo de coser. Antes de llevarlo al horno precalentado por 50 minutos tienen que pintarlo con una mezcla formada por 250 gramos de mantequilla, el jugo de un limón y una cucharada de miel. Durante la cocción deben repetir el proceso. Finalmente, dejen enfriar y disfrútenlo.

Y FELIZ VELADA.

2011-01-30T18:23:00.000-08:00

Ambigú….

CON BORDON Y ESCLAVINA.

AL COYON

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

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Me conminan Pablito Arapé y mi hermano Jesús Antonio a que tome el testigo en lo planteado en nuestro anterior articulo referente a la industria sin chimeneas. Pues bien, les acepto el reto pero con el compromiso que esto sea una especie de foro abierto y se dispongan ellos también a dar sus opiniones y sus propuestas. Por otra parte, varios conterráneos y amigos se me han acercado para plantearme su preocupación por la ciudad; la ven deteriorada y su economía en retroceso. Bueno a todos ellos los conmino ahora yo a que demostremos que tenemos esperanzas para nuestros hijos y nos propongamos a actuar y dejar solo las palabras, empecemos pues a crear la matriz de opinión de la industria sin chimeneas. Actuemos en consecuencia.

Ya que en artículos anteriores hablaba de El Coyón, que sea con este que comencemos nuestro peregrinaje turístico-gastronómico con miras a fortalecer nuestro terruño conociéndolo y divulgándolo; de ahí lo de el bordón y la esclavina, que junto al sombrero era el ropaje obligatorio de todo aquel peregrino que iba a su santuario.

Así, mi relación con el Coyón se remonta a mi infancia; los compañeros en edad podemos decir que tuvimos un aprendizaje Rusoniano, porque como en El Emilio, adquiríamos conocimientos directamente de la naturaleza, y creo es así en todos los de mi generación. Para nosotros una de las distracciones juveniles consistía en hacer excursiones en bicicleta o a pie a sitios un poco alejados, para ese entonces porque ahora las distancias no son tales, con la finalidad de conocer, disfrutar y conversar. Se puede decir que salíamos a campo traviesa a ver que conseguíamos. Uno de esos sitios era El Coyón, caserío aledaño a Carora. En el trayecto desde Carora además de echarle piedras a turcas, palomas e iguanas, que comíamos en el sitio, nos deleitábamos con datos, lefarias y flor de cují, el cual tiene un sabor muy parecido al tamarindo, entre otros. Pues bien, yo creo que casi desde ese entonces Ángel Perozo tiene un oasis en ese desértico lugar; “El Kiosco de Bahareque” que esta en la entrada al caserío San Félix. Ángel vende unas empanadas exquisitas de caraotas y de guiso, arepas rellenas y pan con carne. Así como conservas de buche y de leche de cabra, matejea fría cuando es temporada y unos “frescos” muy gélidos apropiados para pasar la canícula. Por supuesto para condimentar las empanadas y las arepas dispone de sendas botellas de suero picante y natural pero de cabra, toda una exquisitez. Pero lo mejor del Kiosco es su trastienda por lo acogedora y relajante además acompañada del trato pausado, amable y risueño de Ángel, es el verdadero oasis. Los reto a que me digan embustero. El me confirma lo de las arepas coyoneras que comente en artículo anterior y me dice además que las que las llevaban a vender a Carora eran las Sras Juana de Dios Nieves, Elvira Franco, Lucia Rojas y la Sra. Aurora, y que además llevaban arepas de ñema que eran como una especie de cachapas. A la masa de maíz le incorporaban huevos y aliños. Imagínense esas arepas con maíz pilao, huevos de gallina picapica y aliños. ¿Verdad que provocan?

Pero también en el Coyón esta el Restaurante La Montelibanesa del amigo Javi Saldivia que además de la tradicional tostada caroreña prepara la parrilla de pescado y la parrilla de monte. Así que dispónganse a visitar estos sitios cercanos a Carora y pasaran un agradable y diferente día de descanso.

RECETA:

La receta de hoy la voy a tomar del libro: “Lara de Mesa y Mantel”, editado por la Organización El Tunal de mi estimado amigo Juan Alonso Molina, historiador especializado en temas gastronómicos.

LOMO DE COCHINO EN SALSA DE SEMERUCOS

Ingredientes para 12 personas.

-1 lomo de cochino entero, limpio del exceso de grasa superficial

-1 limón grande, maduro, partido por la mitad

-1 Cucharada de orégano entero

-2 tazas de vino tinto Viña de Altagracia

-6 dientes de ajo machacados

-2 cucharadas de mantequilla con sal

-1 taza de pulpa de semerucos

-6 clavos de olor

-Sal al gusto

Preparación.

Se lava el lomo bajo el chorro de agua fría y se seca. , Luego se le exprime el limón, restregándolo bien, con este dándole vuelta a la cáscara, se lava de nuevo bajo el chorro y se seca nuevamente.

Se le hacen incisiones a todo lo largo con un cuchillo de hoja delgada y en estas se le introducen los ajos machacados con la mantequilla. Se pasa a una bandeja honda, se le agrega el orégano y 1 taza de vino, se tapa con papel aluminio y se deja macerar de un día para otro en la nevera. Se precalienta el horno a 380º C y se hornea tapado, aproximadamente durante una hora, hasta que al introducirle el cuchillo el líquido que surja sea incoloro. Luego, se extrae de la bandeja y se deja reposar.

Mientras, se desglasa la bandeja con la taza de vino restante, removiendo su fondo con cuchara de madera, se agrega la pulpa de semerucos, los clavos de olor, se sala y se deja reducir hasta adquirir la consistencia de una salsa ligera.

Para servir, se rebana el lomo y se baña con la salsa.

(Desglasar: es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.)

SALUD

2011-01-20T19:16:00.000-08:00

Ambigú….

PROPOSITOS DE NUEVO AÑO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Este nuevo año que estamos comenzando debe ser de dedicación a la ciudad que nos vio nacer o que para otros es la que les dio cobijo y aquí formaron su hogar. Digo esto porque oí a muchos amigos y familiares venidos en la ocasión decembrina comentar el estado de deterioro en que se encuentra Carora, Decían que jamás la habían visto llegar a tal extremo. En artículos anteriores copie textualmente lo que el Prof. Mejías escribía en su blogs referente a este deterioro, pero también exhortaba a los caroreños y a las autoridades a tomar conciencia del potencial turístico que poseemos y que no hemos sabido aprovechar. Al respecto pienso, como siempre lo he hecho, que eso es totalmente cierto; creo que lo que se plantea es dedicarnos a la actividad turística y no perder el tiempo en creer que con una zona industrial solucionaríamos el problema de la reactivación económica del municipio. La famosa industria sin chimeneas, como lo hicieron y hacen los españoles, por ejemplo, o las islas del caribe también. Me he puesto últimamente a ver programas de TV que hablan sobre diferentes países, y en días pasados vi uno que nos paseaba por Australia. En el pude observar que cuando hablan de su gastronomía se paseaban por unos lugares a orilla de playa y mostraban lo típico y famoso de un pescado frito que venden el cual es su gran atractivo para los turistas que los visitan, y me vino a la mente como referencia los pescaditos fritos de Arenales y últimamente en el Coyón, y las ventas de nuestras empanadas.

Desde luego que el turismo no es solo gastronomía pero es el área que nos ocupa y por eso hablamos de ello, pero indiscutiblemente el municipio todo es una vitrina turística que bien pudiéramos explotar en beneficio de todos. Para eso hace falta voluntad, dedicación y constancia, pero principalmente disposición de todos en conseguir ser uno de los puntos de referencia turística del país. Lamentablemente no contamos con unas autoridades publicas que se preocupen y piensen en el conglomerado, solo les interesa lo político y mal entendido. Al igual que a nivel nacional, no han querido entender que están ahí para hacer algo útil para el bienestar de todos no solo de una parcela o de una parte de la población. Y nuestra posición debe ser la de no decaer en la lucha por adecentar nuestro municipio, porque no es solo Carora. Así pues los invito a que nos imbuyamos de optimismo y nos dispongamos a presionar a nuestras autoridades a que recuperen los espacios deteriorados.

RECETA:

Recientemente la Fundación Empresas Polar edito un libro conjuntamente con la Universidad de los Andes titulado: “Recetario de preparaciones a base de plátano”. Es todo una investigación muy enjundiosa que aporta un valioso conjunto de recetas a base de plátanos. Copio textualmente una que me parece interesante.

ENSALADA DE PLATANOS, VEGETALES Y ATUN.

Ingredientes:

-Un plátano verde

-Una manzana

-Un aguacate grande

-200 gr. de lechuga

-Una lata de 170 grs. de atún

-Vinagreta (Salsa de aceite, vinagre y sal)

Preparación:

El plátano, previamente pelado, se hierve durante unos cinco o diez minutos. Se deja enfriar y se corta en pequeños trozos o cuadritos, al igual que el resto de los ingredientes. Se mezclan bien y se colocan en un recipiente, previamente arreglado con los trozos alargados del aguacate en el borde (como adorno) y con el atún colocado en el centro. Se agrega por ultimo la vinagreta (receta para 4-6 personas).

2011-01-15T15:14:00.000-08:00

Ambigú….

CURIOSIDADES GASTRONOMICAS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

En este artículo de hoy trataremos algunos aspectos curiosos que son buenos e interesantes conocer. Por ejemplo siempre hemos oído decir que la leche de cabra es más saludable que la de res pero en realidad nos confunde tal afirmación porque es por todos conocido que la de cabra tiene un porcentaje mayor de grasa. Entonces nos preguntamos, ¿Cómo es posible que sea más saludable si es más grasosa? La respuesta es muy sencilla, no contiene una cosa que se llama aglutinina que es un anticuerpo o proteína del suero sanguíneo que provoca aglutinación cuya ocupación es el de agrupar los glóbulos grasos para formar estructuras de mayor tamaño, esto hace que el tamaño promedio de los glóbulos grasos de la leche de cabra sea menor, comparados con los de la leche de vaca. Esta es la razón por la que sus glóbulos al estar dispersos se atacan más fácilmente por las enzimas digestivas y por lo tanto la velocidad de digestión es mayor. En otras palabras se digiere más rápido.

Otra curiosidad es sobre la costumbre de comer en la mesa, cosa que nació entre los burgueses. La mesa siempre fue rectangular y era presidida por la persona de mayor edad o por el padre de familia, los hijos a su derecha y su esposa e hijas a su izquierda, el frente libre para el servicio. Cada uno de los comensales tenia un plato un cubierto y un pan, tapados por una servilleta limpia y almidonada. Isabel La Católica (1451 – 1508) comía en la mesa con sus damas de honor y caballeros cortesanos hasta que el Cardenal la critico de promiscua por su liberalidad y le ordeno lo hiciera sola en su cuarto; desde entonces los reyes se sentaban solos en la mesa acompañados por sus esposas pero sentadas en un cojín en el piso con un taburete al frente. En el siglo XVIII, entre las clases más humildes, los guisos de cazuela, olla, o lo que para nosotros el sartén dieron lugar a comidas familiares alrededor de estos potes y de pié, cuchara en mano. Así nacieron numerosos platos colectivos como la paella, cuya original forma de degustarla es precisamente en el sartén. Me recuerdo que en el negocio del siempre recordado Juan Franco, el nos obsequiaba a los presentes con un revoltillo de caraotas, suero y arepas esmigajadas (en Carora le suprimimos la D) del que comíamos todos.

Todos hemos probado alguna vez los pimpinetes, de los cuales hablaremos en otra oportunidad; pero ¿saben Uds. que los envuelve? Pues bien, la membrana que recubre los mismos se llama redaño o peritoneo, crepinette en francés, que es la que cubre el estomago de los animales y para este caso es el puerco. Es una membrana muy fina y veteada de grasa y se utiliza para dar sabor y permitir que los jugos del pimpinetes no se salgan durante la cocción.

Las muy famosas y olvidadas Arepas Coyoneras (del Caserío El Coyón) tenían un secreto para su preparación. Decimos famosas porque ya no hay quien las conozco o prepare, pero por lo menos averiguamos e investigamos y hoy les traemos su forma de elaboración. Se toma preferiblemente masa de maíz molido el cual hoy es muy fácil adquirir, existen lugares donde la expenden por kilo, e incluso la de maíz pelado en las fruteras de los alrededores de la Plaza Chio, por ejemplo. Se hace la arepa amasándola con leche de cabra y cuando se va a poner en la parrilla en vez de frotar con aceite la misma se hace con leche de cabra, al igual que a la arepa por encima antes de voltearla. Esto se hace repetidamente para evitar que se queme. La leche de cabra es la que le dará el color rosado a la arepa porque la leche de cabra se oxida al contacto con el calor. Anteriormente se rellenaba esta arepa con carne pata e’grillo o con queso de cabra; o en el mejor de los casos con ambas. Si no consiguen la masa de maíz háganla con harina precocida. La leche de cabra la adquieren en la esquina de la Catedral con el amable y simpático “Pajarito”, el Señor de la otra banda, que además de leche de cabra vende queso de cabra, conservas de buche y de leche. SALUD y buen provecho.

OTRA RUTA GASTRONOMICA

2011-01-04T16:31:00.000-08:00

Ambigú….

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

La semana pasada dimos a conocer los sitios, que a nuestro parecer merecían ser recomendados como lugares donde se podían deleitar los ricos y variados platillos de la gastronomía caroreña, pero entendiendo que no son todos los que están ni están todos los que son. Es un tanto difícil poder mencionarlos a todos, solo, repito, los que conozco o son referencia. Al respecto recibí varios mensajes de personas que nos recomiendan lugares, y es lo que vamos a detallar a continuación para ir enriqueciendo mas nuestra recopilación, que en un futuro les sea útil y provechoso a las nuevas generaciones.

Por ejemplo: un mensaje de celular que nos recomienda las empanadas para la noche de las Doraditas de la Sra. Carmen Suárez en la calle Sol de Oriente al lado de hielo El Toro después de pasar el semáforo del cementerio, las he comido y son bastante buenas. Todo lo que vende la Sra. María en la luncheria María de la calle Contreras después de pasar la plaza Chio al lado de Morillo infantil. Desde hace bastante tiempo conozco a la Sra. María a sus hijos y empleados desde cuando estaban en la calle Carabobo y luego en la Concordia, venden empanadas, arepas y tostadas, todo muy bueno especialmente las arepas de molleja o de ensalada y las tostadas de carne mechada son una exquisitez. En el mismo mensaje nos recuerdan del mondongo caroreño del restaurante El Jagüey en Sabaneta del Sr. Matías, ciertamente lo he probado y entra en la categoría. Y por ultimo nos recomienda unas empanadas, que no he comido aun en la entrada de Atarigua a que Chencha.

Aparte de lo gastronomico de los comentarios que a continuación transcribiré quiero que hagamos una reflexión sobre lo planteado en ellos. Es oportuno que tomemos conciencia de lo que se dice; pudiera parecer incomodo pero es una realidad que no hemos querido entender, sobre todo quienes nos han gobernado. Siempre hablamos de la Zona Industrial pero nadie habla de la actividad turística que a mi modo de ver es una de nuestras grandes fortalezas a parte de la actividad agropecuaria. Es un blogs de un Profesor de nombre Agustín Mejías y que deberíamos, repito analizar con detenimiento.

http://profmejias.blogspot.com/

HABLEMOS DE CALIDAD

SÁBADO 1 DE ENERO DE 2011

Hablemos de... Carora

Mi primera entrada del año 2011, se la voy a dedicar a esta tierra que compartió la bienvenida del año conmigo: CARORA.
Saben donde queda?...a menos de una hora de Barquisimeto, vía Maracaibo. A primera vista es medio feita, pero tienen que buscar la Zona Colonial, para empezar el Tour. Una cosa es ver los huecos en sus calles (sobre todo el de la entrada) y otra es compartir con su gente.

Tiene una Historia Interesantísima, imagínense que fue fundada dos veces, porque los indios locales atacaron a los primeros colonizadores... Na´Guará!

Dios quiera que las Autoridades (y la gente influyente) se den cuenta del gran potencial turístico que tiene esta región, y que de verdad Carora sea la que describen en los diferentes portales de Internet; claro, la gente que habla de Carora, habla con el corazón.
Aquí les dejo unos link para que conozcan a Carora, y se animen a visitarla, vale la pena!

http://es.wikipedia.org/wiki/Carora
http://www.encarora.com/
http://www.carora.net.ve/
Ya saben, agreguen a Carora... en su Agenda de Sitios por Conocer en el 2011.

¿Qué les parece? Ahí se los dejo para que analicen……………..

La receta de esta semana es mas una recomendación para que empecemos a tratar de limpiar un poco el organismo de todo lo que le metimos en las fiestas navideñas, así que a adietarse unas semanitas.

Atún tres Hierbas

-4 filetes de atún

-3 cucharadas de aceite de olivo o de aceite vegetal

-1/2 cucharadita de sal

-1 taza de hojas de cilantro cortado finamente

-1/2 taza de hojas de perejil igualmente picado

-1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

-1/4 taza cebolla

-1 diente de ajo, cortado a la mitad

-2 cucharadas de jugo de limón

-1/4 taza de caldo de pollo

-1 cucharada de queso parmesano, rallado.

Preparación:

-Unta ambos lados de los filetes de atún con 1 cucharadita de aceite. Colócalos en la plancha a fuego lento. Ásalos de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez y espolvoreándolos con un cuarto de cucharadita de sal.

-Mientras tanto, en el procesador de alimentos, con hoja de metal, o en la licuadora pero sin dejarla fija, coloca el cilantro, el perejil, las cebollas, el ajo, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite y un cuarto de cucharada de sal. Tapa y procesa 10 segundos o hasta que estén finamente picados. Con el procesador funcionando, echa lentamente el caldo y continúa procesando hasta tener una mezcla casi homogénea. Añade el queso. Sirve 3 cucharadas de pesto con cada filete de atún. Ten cuidado para que no cocines en exceso el atún, sino sólo hasta que forme como unas hojuelas. El atún suele conservar un color ligeramente rosado, aun cuando esté bien cocido.

RUTA GASTRONOMICA CAROREÑA

2010-12-30T18:28:00.000-08:00

Ambigú….

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Nuestra intención con esta ruta gastronómica es facilitar al lector y sobre todo a quienes nos visitan sean propios o extraños, sobre los sitios donde se puede probar lo más gustoso y apetitoso de nuestra gastronomía.

Para comenzar por supuesto con nuestro Mondongo Caroreño, no hay como el de los restaurantes Doña Celina tanto el de la carretera a Barquisimeto como el de las casas de madera, El Criollito frente al Arco de la Pastora de la entrada y el del Palacio del Mondongo frente a Bodegas Pomar. En casas de familia tenemos el de Nohemí de Mogollón en la Ramón Pompilio en el Torrellas, el de Randol Carrasco en la Urb. Pedro León Torres entrando por Alimentos Carora a mano derecha, el de Ayoleida Chirinos de Mora en Barrio Nuevo frente a las canchas entrando por el Puente Chávez, el de la hermana de Ayoleida en la Lídice al lado del kiosco de Fey, el de un negocio pequeno en la Av.14 de Febrero con calle Jacobo Curiel, el de la mama del Prof. Alan Navas en el callejón de la calle Camacaro después de Agropecuaria Díaz, entre otros.

Si de empanadas se trata, pero para desayunar hay muchas, gandolas como decía el recordado Taco Gallardo. Empezando con las de un negocio que esta enfrente al antiguo Club Pueblo Aparte ahora CDI, llama la atención por su pulcritud y que se ve es la familia entera quienes atienden. Las mejores empanadas de caraota indiscutiblemente son las de la familia Cuevas en la Av. 14 de Febrero al lado de la Peluquería Kiss, su particularidad son las caraotas pichonas típicas caroreñas, las recomiendo y son para llevar y es lo mejor porque se pueden deleitar tanto manejando o en la casa sin echarle nada para disfrutarlas. Las de mi amiga de muchos años desde cuando ella trabajaba con su papa en una frutería en la calle Torres con Ramón Pompilio, Olga Castro de Pellicane son por decir maravillosas, además vende unos jugos muy buenos, fríos y grandes.

En lo que respecta a las empanadas para la noche, porque aquí en Carora no son las mismas que las del día, están las de la Sra. Seguerí en la calle Lídice como a 2 cuadras de la iglesia a mano izquierda, tiene una reja dorada, ella atiende en su casa y uno pasa y se sienta en su comedor al lado de la cocina. Puedo hablar con propiedad porque desde hace como 25 años las como y son muy buenas. En esa misma zona pero en la calle Zubillaga doblando por Deportes Cheo esta un ventorrillo a dos cuadras de la Lídice; excelentes, tostaditas, tienen un solo problema, son demasiado calientes porque la demanda es mucha y uno tiene que esperarlas. Recomiendo pedirlas, pagarlas y pasar mas tarde a buscarlas y comerlas en la casa. Las de caraotas ni se lo imaginan. También en la calle Torres frente al Don Cherra a que la Sra. Cleotilde Nieves, además de empanadas venden arepas, tostadas y hallacas. Y en lo que respecta a pasteles no hay como los del Francesito en la calle Carabobo al lado de la Policlínica y los del Puerquito justo frente a la misma Policlínica.

En cuanto a nuestro Lomo Prensao, servido, el del Caserón de Ambrosia del Prof. Chegoyo Adames en las Palmitas después de los policías acostados de la escuela como a 50 mts se cruza a mano izquierda en un kiosco que esta en la entrada, al final de esa calle, y el del restaurante del Club Torres, a que Teresa, que es el que prepara Beto Herrera. Y para comprar y llevar a la casa tenemos el de Ayoleida Chirinos de Mora, de quien dimos su dirección arriba.

La tostada caroreña la pueden conseguir en Doña Celina, en el restaurante del negro Urriola en la calle Bolívar en las Mercedes, en el Club Campestre San Agustín y en el restaurante Los Indios.

Espero les facilite el periplo gastronómico que les he preparado y buen provecho.

ASADO NEGRO

Ingredientes:

--Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.

--1 ½ Taza de Aceite de maíz

--1 taza de Papelón rallado

--1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

--3 cabezas de ajo machacado

--1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas

--Vino tinto

--Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Frótelo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón. Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo acompañado de un arroz blanco (para la salsa) y tajadas.

2010-12-20T17:28:00.001-08:00

Ambigú….

TIPS GASTRONÓMICOS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

** Rolando Herrera cumplió su palabra y nos brindo; muy bueno el TUNGO preparado por Josefina Cuevas. Ciertamente que esto es propio de aquí, aunque se le quiere comparar con el caraqueño y eso no es cierto porque lo que comen allá son bollos dulces; o sea la misma masa para las cachapas la envuelven en hojas de mazorca o jojoto, los maracuchos preparan los bollos con masa de plátanos.

** Me comentaba Pablo Arapé Arze que su suegra, Doña Lila Álvarez de García le explico algo referente al artículo anterior, que no es que el TUNGO se hace con la masa que sobra de la hallaca sino que ex profeso se hace mucha masa para que alcance para elaborarlos. También opina, Doña Lila, que no se le echa suero sino el agua de los encurtidos. Bueno, la variedad no importa, la cocina estática muere pronto, ella debe ser activa y viva para incorporar ingredientes; en realidad lo que interesa es el sabor y la sazón, en este caso lo que se busca es el toque suave de acido propio de nuestro paladar. Nos gusta comer con un toque de acidez, por eso nuestra preferencia por el suero de tapara, el TUNGO, el salpicón, etc.

** El Prof. Jesús Pérez me increpo referente a lo que dije del pan de jamón. Decía yo que nuestro paladar esta ya acostumbrado al pan de jamón que hacen en las panaderías, al igual que el café. Opina el Gordo Jesús que el pan que elabora el colega y amigo el Prof. José Ollares en la calle Contreras frente a la residencia del Prefecto Dr. Domingo Montes de Oca, es mejor que el de las panaderías. Lo probé…y retiro lo dicho en el articulo anterior; es extraordinario y aquí su teléfono para que se lo encarguen 04160538918. Ya me dirán. Y otra que prepara uno muy bueno es mi sobrina María Silvia pero se hace la rogada y no prepara para la venta.

** Cuando jóvenes nuestro grupo de amigos teníamos costumbres muy sibaritas, de ahí el porque somos tan rozagantes, entre ellos: el padre Beto Álvarez, Juan Perera, Jorge Euclides Ramírez, Rolando Herrera, Luis Riera, Juan María Morales, Felipe Alcalde y este servidor. Además de jugar una cosa que se llamaba “pregúntele al siguiente”, disfrutábamos la práctica de salir con cierta frecuencia a comer en algunos sitios de la Carora precuatricentenaria, a pesar de ser varios de nosotros muy limpios sobresalía Jorge Euclides que hasta brindaba a Felipe (Juan Perera Dixit) pero aun así reuníamos para ello. Por ejemplo frecuentábamos la Fuente de Soda Los Silos, que es la actual Posada Madrevieja, administrada por un matrimonio portugués según la Sra. Violeta de Herrera, y luego por Pedro Miranda, en donde comíamos aquella famosa parrillada argentina, que contenía churrasco de res, churrasco de cochino, chinchurrias y chorizos, acompañada con yuca frita y sancochada, arepitas fritas, guasacaca y la extraordinaria salsa tártara que aun la preparan. La Parrillada alcanzaba perfectamente para 4 personas y costaba 5 Bs., pero como éramos varios pedíamos 2. El mesonero que siempre nos atendía y recordamos con gratitud era el Sr. Dorantes. También frecuentábamos la Parrilla Italia de Miguelito y José Giordano para comer la parrilla de carne madurada por ellos mismos y que aun venden; la servían en un plato con yuca y la mitad de un limón. Era una variedad distinta a la argentina pero también muy gustosa que tenía su sabor característico de Parrilla Italia. En el menú por supuesto estaban los muy ricos espaguetis boloñeses. Mi afectuoso amigo Fortunato Hernández siempre recuerda con bastante nostalgia los platos de la Parrilla Italia, especialmente la ensalada fría hecha con papas, huevos, cebolla, tomate y repollo adobada con una vinagreta que su preparación es un secreto aun no revelado, uno la veía exhibida en el mostrador. Era la época en que la ciudad recibía con amabilidad a los inmigrantes que, en su mayoría italianos nos trajeron sus comidas a nuestra mesa y a nuestras costumbres. La aceptamos con beneplácito, y tan es así, que como ellos hicieron con los chinos, nos apoderamos de sus espaguetis y ya son parte de nuestro cotidiano comer. La Parrilla Italia quedaba donde actualmente esta ahora, en la para entonces carretera trasandina, y en donde iban a comer por las noches todos los que trabajaban en la construcción de la carretera Lara-Zulia. Además recordaba Fortunato el mural contentivo de un venado hecho por ALMEPI, que no era otro que Alcides Meléndez Piña, el conocido Alcides El Lapo. Hermosos recuerdos de esa época.

** Dilcia mi esposa me regaño porque no he puesto recetas de sus hermanas que heredaron de su mama la buena cocina, algunas pues porque hay otras que solo preparan comida latina. Cedí y le pedí a Mireya una y aquí esta para que la disfruten, y en realidad se las recomiendo para comerla con el pernil de navidad.

CHIMICHURRI

Bueno Gera, aquí la receta, te participo que mis recetas son al ojo por ciento, así que las cantidades exactas no las tengo, lo importante es que a la final el producto quede sabroso. Ingredientes: abundante perejil (ya que a la final eso merma muchísimo), cebolla en rama, como un tercio, en proporción a la cantidad que se le ponga del abundante perejil. Eso se pica todo bien pequeñito ("ojo" se le quita los tallos al perejil solo se usan las hojitas), luego se prepara una vinagreta, hay muchas forma pero la que yo le preparo a esa es así: todo dependiendo la cantidad, aceite y un tercio de vinagre, sobre el aceite que se use, ajo bien machacado bastante, orégano bien machacadito del bueno y oloroso, sal, pimienta al gusto y un punto de azúcar. Todo se mezcla y se guarda preferiblemente en envase de vidrio, (si se hace un día antes de comerlo es mejor). Bueno espero les guste, es rico para acompañar una yuca, o una buena carne, buen provecho. Mireya Álvarez.

2010-12-06T08:21:00.001-08:00

Ambigú….

GASTRONOMÍA NAVIDEÑA CAROREÑA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

El ser humano tiene cinco sentidos, uno de ellos es el olfato y a través de ese sentido traemos a la memoria momentos y agradables recuerdos. Ya estamos en navidad, la olemos, la sentimos, recordamos la algarabía de la preparación de la cena navideña llena de felicidad y buena camaradería y como tal nos dedicamos a preparar los platos típicos de esta oportunidad. Creo que no hay hogar venezolano donde no se coma aunque sea una de las multisápidas hallacas, como decía Don Rómulo, en los días decembrinos. Empieza el intercambio de hallacas entre familia y amigos. Indiscutiblemente la hallaca es el plato principal de la navidad venezolana, es elaborado con diversos ingredientes, como pollo, res y marrano, como componentes principales para la confección del guiso, en Carora le echamos las tres carnes. Es precisamente esto de las carnes lo que diferencia las unas de las otras refiriéndonos a las hallacas de acuerdo a la región. Que si la caraqueña al modo de Scannone lleva papelón, que si la andina lleva adornos con huevos y piezas de pollo entero, que si las llaneras tienen solo carne de res y topocho o que si las valeranas llamadas carabinas son de caraotas, o que si las centrales llevan garbanzos, etc., etc. En fin como dice la propaganda, cada región tiene su nombre, y la mejor hallaca es la de mi mama, pero lo cierto es que la hallaca es el plato navideño nacional por excelencia. Además su preparación requiere de la presencia de toda la familia por lo laboriosa que es pero también porque une a la familia en la temporada decembrina. No todos las preparamos pero hay quienes las venden para evitarnos ese trabajo; me han recomendado las de la Sra. Clotilde Nieves en la calle Torres frente al CC Don Cherra, y he comido las de Randol Carrasco, las de Nancy Páez en la Urb. Egidio Montesinos en la calle que va por detrás del campo y las recomiendo, pero en realidad abundan quienes las expenden. Como también puedo decir que tengo el privilegio de haber probado las hallacas del Sur del Lago que prepara la Sra. Jazmín, esposa de nuestro amigo el Profesor Rafa Perozo, que tienen la particularidad de que la masa es elaborada con plátano verde y en realidad que le dan un extraordinario sabor. Como también extraordinarias las carabinas de Doña Adda de Pérez y su hijo el Dr. Gerardito Pérez. Por otra parte tenemos que resaltar también nuestro TUNGO, que es navideño y que para el resto del país es el bollo, en nuestro caso se elabora con la masa que queda de las hallacas a la que le agregamos suero, más queso y unos pedacitos de pimentón y ají picante. He comido, además de los de mi casa materna, los de Chayo Barrios que tradicionalmente me obsequiaba su sobrino el recordado Andoche por demás excelentes; pero he oído mencionar los famosos TUNGOS de Tella Cuevas y su hija Josefina. Como anécdota se cuenta que hace como un año la prestigiosa Academia Gastronomica Venezolana celebro una degustación en nuestra ciudad y entre los platos caroreños estaba el Tungo de Tella, cuando se les dijo que era una especie de bollo dijeron que eso lo había en todas partes, aun así se les insistió y los probaron llegando a aplaudirlos por la calidad de los mismos. Ya eso es casi una mención honorífica. Tella y Josefina Cuevas viven y expenden los TUNGOS en el Roble por los lados de la Iglesia. Hoy Rolando Herrera me prometió brindarme unos, veremos.

También es parte de la mesa navideña el infaltable pan de jamón, el cual lleva aceitunas rellenas, pasitas y por supuesto jamón; hay personas que los preparan en casa pero generalmente ya nuestro paladar se acostumbro al elaborado en panaderías y es el que gusta, recomiendo el de las panaderías de Daniel Campos en la plaza Bolívar, el de la panadería la Mallorquina y el de la Fabiana. Con el pan de jamón sucede lo mismo que con el café, ya nuestro paladar se acostumbro a tomar el comercial y cuando tomamos café tostado y molido en casa el sabor no nos agrada aun siendo literalmente puro.

Otro plato que no falta en esa mesa es la ensalada de gallina, que generalmente ya se hace es de pollo y se le agregan papas, zanahorias y guisantes verdes, hay quién le coloca cebolla picada muy fina y hasta manzanas verdes picadas. Pero también hay una receta que mi hermana Fanny trajo importada de caracas y en nuestra cena navideña ella acostumbra prepararla y la elabora con una piña pequeña que este dulce, un repollo, pasas amarillas, mayonesa y un toque de azúcar y sal.

Y para cerrar este plato navideño no podemos de dejar nombrar al pernil de marrano y que es el más laborioso de todos estos platos porque se tiene que macerar desde el día anterior y vigilarle la horneada, aunque existe la posibilidad de mandarlo a hornear en las panaderías que prestan ese servicio, aunque eso depende del tamaño del pernil.

En lo que respecta al postre o dulce de navidad en todo el país se prepara el dulce de lechoza, puesto famoso por el innombrable. Y su preparación es la siguiente:

Ingredientes:

-5 Kg. de lechoza verde. -2 y medio Kg. de azúcar blanca. -1 cucharadita de bicarbonato. – Clavos de olor y agua.

Preparación:
Se retira la concha de la lechoza y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. Se coloca la lechoza en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla), se agregan clavos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande, y esperamos que este si sea el año del feliz dulce de lechoza. Y SALUD.

2010-11-28T18:31:00.001-08:00

Ambigú….

LA RETROALIMENTACION

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Mi principal profesión y la que mas me agrada es la de ser maestro, antes que la de quesero, porque me gusta enseñar, pero la unión de estas dos profesiones me ha traído agradables momentos y en ocasiones he unido las dos para enseñar a hacer queso pero no solo la técnica de su elaboración sino que fue, como dicen los entendidos, una verdadera integración vertical. Enseñamos desde la geografía local hasta la química de la leche pasando por la historia caroreña, la contabilidad y el mercadeo. Este breve preámbulo viene al caso para introducirnos en un tema que quizás no es gastronómico pero que tiene que ver con esta columna que semanalmente, cuando no tengo muchas ocupaciones, tratamos de hacer para los lectores que les gusta o les llama la atención el tema.

Pero también para hablar de que lo que nutre a un docente y lo estimula a seguir en esa noble y agradable tarea es la comunicación con sus alumnos, en este caso lo que nos nutre a seguir escribiendo, la retroalimentación o feedback en inglés, que no es otra cosa que lo que nos devuelven cuando se manda una comunicación al lector y este al devolverla hace la alimentación al revés; o sea, de allá para acá. El Dr. Alexis Márquez Rodríguez, persona mas que calificada para hablar de ello, nos conversa en la siguiente forma: “… cuando se transmite un mensaje, el receptor del mismo responda al emisor de modo que su respuesta constituya un nuevo mensaje, de retorno. La respuesta puede ser de diversos tipos; la más simple es cuando el lector de un texto periodístico… responde al autor o beneficiario del texto… para manifestarle su parecer al respecto.”

Y verdaderamente me han agradado mucho los comentarios, e incluso los reclamos muy justificados de personas que piden que hable sobre sus preparaciones y recetas. Son tantas las cosas de nuestro patrimonio gastronómico que nos faltan por contar y describir que tenemos material para unos cuantos artículos más. Solo que no puedo escribir sobre todo en uno solo; debemos ir mostrando poco a poco para que no quede nada sin nombrar. Por ejemplo, muchos me han comentado sobre nuestro ultimo articulo de la Denominación de Origen y se han manifestado interesados en conocer mas detalles al respecto, porque creen que eso puede ser el inicio de un buen movimiento cultural que traspase las fronteras regionales y opinan también que es imperiosa la necesidad que la Alcaldía se dedique a promocionar el municipio entre otras cosas también muy importantes.

Pero igualmente me agrada mucho que personas me inviten a que compartamos una comida para mostrarnos recetas familiares que las guardan con orgullo, celo y con nostalgia por quienes se las enseñaron hacer. En fin, la retroalimentación necesaria para sentirme motivado, no solo a escribir sino de la misma manera a investigar, incluso fuera de Carora, se ha logrado y vaya en que forma. La gente del común, como decía el gran Chio, es la que se me acerca y eso me agrada. Así que agradecido estoy por los hermosos comentarios que me han llegado.

La receta de esta semana no es propiamente caroreña pero si recuerdo que en mi casa se preparaba religiosamente todos los diciembres y he averiguado que en muchos hogares también tienen la misma costumbre; esa es una muestra de lo que decíamos en otra oportunidad, de los usos y costumbres que vamos agregando a nuestro gentilicio de otras latitudes y que nos enriquecen como cultura. Nuestra ubicación geográfica facilita eso, estamos en la confluencia de la corriente zuliana y de la corriente andina y esta es de la corriente andina. Esta receta la obtuve de una página de Recetas Olvidadas de Mérida y me pareció oportuna por la llegada navideña. Pero mucho cuidado porque rasca al dejarla fermentar. La copio tal cual esta en la pagina en referencia. Buen provecho y SALUD.

CHICHA DE MAÍZ

Ingredientes:

1 Kilo de Maíz

1 Panela y 5 litros de agua

Especias (clavo, guayabita, canela, anís estrellado)

Cocinar el maíz en agua hasta que ablande. Enfriar, moler y desatar en agua nueva. Volver a cocer meneando como si fuera un atol hasta que quede bien cocido. Enfriar y dejar reposando hasta el día siguiente.

Por otro lado, con la mitad de la panela, hacer un guarapo y dejar reposando también hasta el otro día. Al día siguiente, con el resto del papelón y las especias, hacer una miel.

Amarrar en una olla seca de barro un liencillo. Ir agregando poco a poco, pocillos (tazas) de guarapo de panela y de maíz, restregando para que pase.

Una vez terminado, se le agrega la miel colada y se revuelve. Dejar enfuertar varios días. La persona que nos dio esta receta nos hacía dos recomendaciones: utilizar siempre ollas bien secas para evitar que la chicha se ponga babosa y utilizar un “Justan de Vieja”(ropa interior) si no se tiene liencillo... Igualmente recomendaba que las ollas de barro es necesario curarlas antes, calentándolas y restregándolas con papelón o un cambur maduro por fuera.

2010-11-26T20:01:00.001-08:00

Ambigú….

DENOMINACION DE ORIGEN PARA EL LOMO PRENSAO Y

EL MONDONGO CAROREÑO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Si algo identifica gastronómicamente a Carora es precisamente el lomo prensao, así, dicho coloquialmente. Este manjar reconocido por propios y extraños como una exquisitez debe haber sido producto del mestizaje español por los ingredientes que se usan en su preparación y acomodado a la alimentación del lugar y el momento. Esta de moda hablar de “Denominación de Origen” y este seria un buen comienzo para nuestra ciudad que nos propusiésemos a gestionarla conjuntamente con “el Mondongo caroreño”. En su pagina Web, nuestro amigo Sumito Estévez habla en su articulo semanal precisamente sobre este tema a propósito de la noticia de que la UNESCO había aprobado declarar la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad. Al respecto nos dice: “Hablar de patrimonio es hablar de cosas que deben ser no sólo conservadas, sino protegidas; y ello lo tienen bastante claro las naciones que han convertido su recetario popular y las técnicas gastronómicas de manufactura en patentes blindadas, casi siempre con el eufemismo legal de la "Denominación de Origen".”.

La “Denominación de Origen” no es otra cosa que un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce o elabora incluidos los factores naturales y humanos. Esta DO se solicita por la o las personas interesadas ante el Ministerio del Poder Popular para el Comercio por intermedio del Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual (SAPI). Pero en esta oportunidad hay que preguntarse, ¿y para que queremos esta DO del Lomo Prensao y el Mondongo Caroreño? Y la respuesta es muy sencilla: para proteger nuestro patrimonio, para hacer como hacen las culturas avanzadas que saben, conocen y difunden a todos los vientos lo que les es propio y que como gato patas’ arriba lo protegen y ahí vemos el fruto de ello, lo que acaba de sucederle a la cocina tradicional mexicana. Esto a su vez les produce beneficios económicos porque vendrán turistas a solo conocer y comer nuestros guisos y fogones. De esto debería ocuparse la Alcaldía de nuestro municipio para promocionarlo. En ocasiones he leído en blogs de gastronomía y turismo de gente que se pregunta donde se consigue un sitio en nuestra ciudad en donde pueda saborear un Lomo Prensao, y si Uds. se ponen a buscar en muy contados lugares o restaurantes de Carora lo preparan o lo sirven. Solo se de el restaurante El Caserón de Ambrosia de nuestro apreciado amigo el Profesor José Gregorio Adames, Chegoyo para sus conocidos, en las Palmitas, quien creo ya es el heredero del prestigio y la calidad de Don Adelis Sisiruca, quien lo prepara y lo vende, además del preparado por Beto Herrera y que se consigue en el comedor del Club Torres.

Pero si hay que reconocer que en lo que respecta al Mondongo Caroreño, acostumbrémonos a llamarlo así, su consecución si no tiene ningún problema. Como decíamos en un articulo sobre ello, es un ritual para nosotros desayunar con el todos los domingos y días de fiesta, y es eso precisamente lo que tenemos que proteger y exaltar.

RECETA

MACARRONADA DE TERESA RAMOS (Guardada celosamente por mi hermana Vilma)

INGREDIENTES: ½ Kg. harina de trigo, 1 huevo, mantequilla, sal y agua.

PREPARACION:
pones la harina en la mesa le abres un hueco en medio y se pone la sal, el huevo y la mantequilla se une todo poco a poco con el agua hasta que de la contextura deseada
previamente has hecho un guiso de pollo o de carne agarra la harina la picas por la mitad y la extiendes por separado con un rodillo; enmantequillas y enharinas el molde le pones al molde la arepa de la masa que estiraste la pones pegadita a las paredes del molde se le pone el guiso ya preparado luego se extiende la otra harina y se le pone encima del guiso como tapa cubriéndola toda. Se pincha la masa con un tenedor y se mete al horno hasta que dore

2010-11-12T17:31:00.000-08:00

Ambigú….

LA CAJA CHINA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Como hemos comentado anteriormente las sociedades no son rígidas, son dinámicas, se van enriqueciendo con aportes de otras culturas que llegan o se instalan en esas sociedades. En nuestro caso especifico, hemos sido influenciados por las migraciones que a partir de la segunda mitad del siglo pasado fueron llegando a esta tierra para incorporarse a ella con sus conocimientos y sus saberes pero también para enseñarnos las costumbres de sus países de origen, logrando mestizar mas nuestro gentilicio. En ocasión de la instalación de los centrales azucareros en el municipio, vinieron ingenieros, técnicos y personas con amplios conocimientos en el oficio de la cana de azúcar que, conjuntamente con nuestros paisanos, llevaron a cabo dicha instalación y la ampliación de los sembradíos de dicho cultivo.

Es costumbre nueva en nuestra ciudad la utilización de la llamada caja china. Dicha costumbre nos viene precisamente por influencia de estas migraciones de la que hacíamos referencia que se acercaron a Carora y que traían la costumbre cubana de preparar animales enteros en esta muy famosa caja china. Su costumbre original era enterrar el animal y ponerle los carbones en la parte de arriba, pero para los cubanos residentes en Miami no pudiendo escarbar la tierra para asar sus comidas se les ocurrió fabricar lo que hoy conocemos como caja china, y su nombre le viene de que la madera que utilizaban era donde venían los productos de importación “made in China” y que estaba impreso en los cajones en referencia. Su influencia no solo llego a Carora, en el Perú existe una compañía que se dedica a la comercialización de estas cajas con pagina Web y todo en donde se adquieren las mismas a través de pedidos por Internet y en donde se consiguen recetas y accesorios.

Ya para nosotros es casi de uso cotidiano el uso de la mencionada caja en cualquier festejo pero también hay personas que se dedican a facilitar el servicio de atención para este tipo de eventos. Tales como Juan Álvarez, Ramón Tua y Eligio Camacaro, hijo del recordado “Bólido” de grata recordación por su bonhomía. Estos caballeros le ponen la caja china, la presa, el contorno y la utilería. Ud. se limitara solo a poner los cobres, como dicen en el Zulia. Su fama ha llegado a tanto que hasta en la capital de la Republica le solicitan sus servicios. Se pueden asar ovejos, chivos, puercos, enteros o solo perniles y pollos. Así que para estas navidades preparen sus perniles para la noche buena en estas cajas.

Para hoy les traigo una excelente y saludable ensalada que alguna vez copie por ahí y no me acuardo de quien, pero que con frecuencia la preparo para mis hijas que les gusta bastante, es la siguiente:

ENSALADA DE BROCOLI, COLIFLOR Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

350 gramos de brócoli, unas 3 tazas ya dividido en flores y 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal para cocinarlo; 350 granos de coliflor, unas 3 tazas ya dividido en flores muy pequeñas y 6 tazas de agua y una cucharada de sal para cocinarlo; 1 cebolla mediana; 100 gramos de queso de cabra, cortado en cubitos

Ingredientes de la Vinagreta

4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino; 6 cucharadas de agua; 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de azúcar; 2 cucharaditas de mostaza.
Preparación
1. En ollas apartes se ponen en cada una las 6 tazas de agua correspondientes, se lleva a un hervor, se agrega a cada una la cucharada de sal y en una el brócoli y en la otra el coliflor. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan de 2 a 3 minutos. Se retiran del fuego e inmediatamente se escurren y se vierten en sendos envases con agua y hielo, para que conserven su mejor color. Se escurren nuevamente muy bien.
2. Entretanto se prepara la vinagreta batiendo los ingredientes en una trituradora, en un frasco o en un envase con un batidor de alambre hasta emulsionarlo.
3. En un envase se mezclan el brócoli, el coliflor, la cebolla y la vinagreta y el queso, se revuelve bien y se sirve. Y SALUD

2010-11-05T19:56:00.001-07:00

Ambigú….

Hacedores de aromas y sabores caroreños

NOEMI TORRES DE MOGOLLON

Gerardo Castillo

gcastillor@hotmail.com

De algo si podemos estar orgullosos los caroreños es de la calidad de nuestra cocina. Pero eso no es fortuito, obedece a las estupendas manos de mujeres y hombres que la elaboran con dedicación y gracia, y que es producto de la trasmisión de los conocimientos que adquirieron de sus antepasados. Comenzamos hoy con una sección dentro del Ambigú para resaltar, mostrar y agradecer a aquellas personas que con sus prodigiosos fogones dan lustre y prestancia a nuestra querida región.

Comenzamos con Noemí Torres de Mogollón, torrellera por excelencia y casada con otro torrellero, Heriberto el zurdo Mogollón, eterno trabajador de la casa comercial de Juan Hilario Pérez e hija del afamado tornero de la ebanistería, Don Gualberto Torres; hijo a su vez Maestro carpintero Don Sergio Torres. La señora Noemí aprendió de su madre Doña Victoria el arte y oficio de la cocina caroreña. Ella se ha dedico a explotarlo. Cordialmente aceptamos una invitación que nos hiciera Orlando Álvarez el comunista para degustar una excelente olleta de gallina que se dispuso a preparar por un encargo que tenia.

Al llegar a su hogar, por demás acogedor, pasamos a su cocina llena de aromas domingueros que nos recordaron la infancia en el segundo patio de mi casa materna, y ya Franklin Piña se disponía a terminar de deglutir un plato de la prestante olleta y otro de mondongo de chivo, por lo que casi nos quedamos sin probarla. La Señora Noemí, con una expresiva sonrisa, y prodigando bonhomía nos hace un espacio en su comedor dentro de la cocina, lo que la hace mas agradable y placentera, y oh! excelso, oh! grandioso, un suave y delicado sabor sale a florecer producto del contraste de sus ingredientes, salado porque es una sopa, pero ligeramente dulce por el plátano maduro que es ingrediente; el resultado es un sabor muy tierno. Hacia como 6 años que no probaba la olleta, anteriormente una preparada por otra torrellera, la querida Chayo Barrios, a la cual le dedicaremos también un espacio en esta sección, pero en esa oportunidad fue de pavo

La olleta no es un plato autóctono de Carora, es una herencia española y que se prepara en gran parte del país, pero que en cada región se le han incorporado formas e ingredientes propios de nuestros usos y costumbres. Incluso en el diccionario la definen como: “Plato preparado en agua de maíz, con carne de gallo, res o rabo de cerdo, vino, aliños diversos y un poco de papelón”. Por lo general se prepara de gallo pero los caroreños además la hacemos de lengua de res o de pavo. En fin la olleta de gallo es el cocido de la madre patria adaptado a los ingredientes y costumbres venezolanas.

Nuestra anfitriona, además del mondongo dominguero vende por las tardecitas de cada domingo ya para las noches empanadas de pabellón de tamano generoso y dulce de leche de grano, el cual probamos gracias a que nuestro apreciado Bate Quebrado Piña andaba un poco desganado. Tambien prepara para la venta esta laboriosa mujer de la cocina, dulce de platano, mazamorra, dulce de cerezo, helados de coco, de leche y tamarindo. Tambien el lomo prensao, pero este es exclusivo para su familia y los mas allegados. Su casa queda diagonal a la legendaria Bodega El Cometa, en la calle Ramón Pompilio Oropeza, una casa con unos colores llamativos de amarillo y color concreto. Así pues que le agradecemos la invitación y demás esta decirles que la olleta esta recomendada explícitamente.

La receta de hoy también es facilitada por la Canciller caroreña Emma Rosa de Herrera.

PANELA DE AMERICA PAEZ:

Ingredientes:

2 ½ vasos de agua

1 panela grande de papelón

1 Kg. de harina de trigo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo de olor molido

2 huevos

½ taza de leche

1 cucharadita de bicarbonato (soda)

1 cucharadita de vino

Vainilla al gusto

Preparación:

Se parte la panela en pedazos, se le añade el agua y se cocina para hacer el melado. Al estar listo se deja enfriar y luego se le agregan los huevos, batiendo constantemente y se le va agregando la harina poco a poco y los demás ingredientes. Se enmantequilla y se enharina un molde y se hornea igual que las tortas. SALUD

2010-10-27T18:43:00.000-07:00

Ambigú….

FESTÍN PANTAGRUÉLICO

Gerardo Castillo

gcastillor@hotmail.com

La alimentación convertida en buena cocina es un ejercicio de imaginación y de fantasía. Ella lleva implícita también la intención de halagar, de manifestar una amistad o un agradecimiento. Por lo general los caroreños somos amantes del culto a la amistad, por eso acostumbramos hacer grandes convites para reunirnos en familia y con los amigos.

Cuando el Chato Riera Montes de Oca, el del Zamuro, actual Santa Lucia, el hijo de Don Alejo y Doña Irene no andaba influenciado por los pequeñeros, y era amigo de nosotros acostumbraba hacer todos los años en su casa una comilona que llegaba, por su volumen, a festín pantagruélico con comida preparada por las esplendorosas manos de Dona Irene para agasajarnos y mostrarnos el porque de su sobrenombre de Chato. A dicho festín, que se llevaba a cabo alrededor del 24 de diciembre de todos los años, venían hasta importados como Héctor Hernández y además de aquí estábamos Cruz Mario Zubillaga, Pedrito Betancourt, Víctor Yépez, Rolando Herrera, el Padre Beto, que ya empezaba a practicar su actual profesión con la bendición de la mesa antes de entrarle, y este servidor.

El menú del convite consistía en una gama de platos de verdadera gastronomía caroreña; así, para empezar y para prevenir, la rigurosa copita de 56, había mondongo de chivo y de res, para escoger; de segundo plato Doña Irene preparaba chicharrones de marrano, chicharrones blancos no muy recomendados por el riesgo de engordar, pata e’grillo, caraotas refritas y chicharos refritos (exquisitos, bien dorados), longanizas y asadura de chivo. Demás esta decir que la cesta de arepas rebozaba al lado de varios tipos de sueros, de res, de cabra y clarito y estos mismos pero en la variedad de picantes. Obvio que los quesos de res y cabra estaban presentes. Y no nombramos la inmensa tapara y el frasco de bicuyes porque esos son parte de los utensilios de la mesa de cualquier casa de caroreño aquí o afuera. Como estábamos en diciembre no faltaban las multisapidas hallacas Por supuesto a esta altura de la narración ya Thelmito Mendoza se estará muriendo de la envidia porque el Chato nunca en su vida los ha convidado a esos pequeñeros a tan magnifico y grandioso Festín Pantagruélico que nos hace honor el haber estado presente y ser testigos y haber disfrutado de ello.

Este tipo de banquetes o reuniones de amigos siempre se han hecho en nuestro medio. Nos gusta reunirnos a disfrutar de la compañía para rememorar tiempos y momentos agradables y que son ocasión para buscar el acercamiento entre amigos y familiares que por motivos diversos no se ven con la cotidianidad diaria pero que en tiempos de navidad o de vacaciones son propicias.

Solo esperamos que el Chato se acuerde que el se comprometió a llevarlas a cabo todos los años y tiene algunos pendientes, quizás por las malas juntas que carga últimamente, pero como dice el candidato, ya lanzado a concejal por el partido verde Rolando Herrera, estamos dispuestos a olvidar la cuenta pendiente pero arrancamos de cero.

Suflé de Atún de Carmen Marchan

Ingredientes:

.- 1 lata de atún grande

.- 2 huevos

.- 1 cucharada de maicena

.-1 poquito de mantequilla

.- 1 cebolla pequeña rallada

.- 1 limón

.- cilantro

.- queso blanco

.- queso parmesano

Preparación:

Se desmenuza el atún y se le agrega la cebolla rallada el limón y el cilantro bien picado, luego se hace la salsa con la leche, la mantequilla y la maicena cuando esta salsa esta lista se une con el atún ya incorporado con los huevos batidos y los quesos (blanco y parmesano) se enmantequilla el molde y se echa esto para meterlo al horno. Para acompañar se puede con arroz y una ensalada de tomate cebolla y lechuga rociada con limón y aceite de oliva (es de esperar que tengamos acceso al bolivariano que compro el presidente en esta gira). Y Salud.

2010-10-21T19:56:00.000-07:00

Ambigú….

UN MANUAL DE HACER QUESO QUE DATA DE 1830

Gerardo Castillo Riera

En esta semana de mi tradicional viaje a la capital de la republica a llevar nuestros exquisitos lácteos caroreños, me tope con una publicación que tenia pendiente de localizar. Desde hacia unos viajes atrás la había visto en una valla publicitaria y como amante del estudio histórico me llamo la atención por lo atractivo de su nombre: “El desafío de la historia”. Al fin la conseguí, y cual mi sorpresa que en su contenido hay un trabajo de Guillermo Guzmán Mirabal, titulado “El modo de hacer el queso”. Vaya que sorpresa, y vaya que interesantísimo su contenido.

Resulta ser que por allá por los años de 1830, recién Venezuela se independizaba y comenzaba el primer gobierno de José Antonio Páez, no muy bien visto por el actual régimen por cierto, se empata en la onda de la moda europea de la ilustración y decreta la creación en 1829 de lo que se llamo Sociedad Económica de Amigos del País con la finalidad de que: “…promueva los progresos de la agricultura, del comercio, de las artes, oficios, población e instrucción.”. Todo esto con el interés de buscar el mejoramiento de las condiciones de vida de los venezolanos agravada a causa de la guerra de independencia.

Entre las tantas tareas emprendidas por los dirigentes de la republica que recién se implantaba, estaban la de diseñar un proyecto de país que se quería, llevarlo a la practica y que reconstruyera lo que había quedado pendiente antes de la guerra de independencia. Por eso el decreto de Páez expone que se debían de “…introducir y propagar semillas, plantas instrumentos y maquinas para los trabajos agrarios; de formar Memorias y Cartillas rústicas en que sin el aparto científico se expliquen al labrador y al ganadero los medios y modos de sacar de sus honrosas tareas la mayor ventaja,…”

Así que entre los intelectuales que participaban en tan meritorio plan para reactivar al país, se encontraba José Rafael Revenga, a quien los venezolanos conocemos como diplomático y como secretario de Bolívar en 1815, quien hace entrega en la sesión del día 5 de Noviembre de 1830 a la Sociedad Económica del manual titulado “El modo de hacer el queso”. En el mismo se instruye a los productores de la época la forma de sacar mas provecho a sus productos, por ejemplo de cómo debe ser el cuajado de la leche y con que hacerlo, las condiciones ambientales optimas para lograr mejores rendimientos, la calidad de los utensilios y donde almacenar y como; dice por ejemplo: “…los moldes deben colocarse en estantes ventilados, pero que eviten la entrada de moscas y demás insectos dañinos.”

Revenga propone tres formas de hacer el queso. La primera es para el tradicional queso de rallar o duro; el segundo el tipo suave o paisa, y el tercero, y he aquí la sorpresa para nosotros, el tipo de queso que se hace con fuego para después moldear, así tenemos el mozzarella y el queso de mano. Así pues que nuestros libertadores comieron queso de mano y mozzarella y nosotros muy creídos que era creación del siglo XX.

En artículos anteriores hacíamos un recuento histórico de lo poco que se conocía de la fabricación de productos lácteos en Carora y decíamos que quien introdujo la manera de hacer el queso de perita en esta ciudad había sido el señor Ángel Abate en la primera mitad del siglo XX. Lo que no habíamos podido averiguar hasta ahora era que ya para el siglo XIX se conocía la técnica, y como amante del hecho histórico me parece un gran descubrimiento.

gcastillor@hotmail.com

La receta de hoy:

Emma Rosa de Herrera nos aporta hoy una receta muy sencilla y muy apropiada para cuando tenemos visitas y queremos halagar.

Zanahorias de Fiesta

Ingredientes:

1kg. de zanahorias

½ Kg. de pimentón

½ Kg. de cebollas

1 frasco de salsa de tomates

Preparación:

Se pican las zanahorias en tiritas de 3 centímetros, se sancochan hasta que estén cocidas

Las cebollas se pican en tiras de igual tamaño que las zanahorias y el pimentón también.

Se sofríen las cebollas en aceite hasta que estén transparentes. Se sofríen los pimentones, luego se colocan las zanahorias, escurridas. Se le agrega el frasco de salsa y picante. Se dejan cocinar unos 10 minutos.

Se pueden comer calientes o frías. Es muy buena para alguna reunión que ofrezcas en tu casa y las acompañas con galletas o rueditas de pan tostado o con las panpuras de Lisbeth.

2010-10-15T19:01:00.001-07:00

Ambigú….

CHIVO CON TO’

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

♫..♪…Manolo se fue almorzar a un restaurant de Carora... ♫..♪ y le dijo a la Sra. por favor dígame Ud. ♫..♪ que tiene para comer, que tengo un hambre del demonio y la dama con insomnio el menú empezó a leer….♫..♪ Caldo de chivo, sopa de chivo, arroz con chivo, bistec de chivo, asado de chivo, frijol con chivo, chivo con coco…laralara!!!!♪ ♫…….cantaba Emilita Dago con la orquesta Los Melódicos; a lo mejor quienes se acuerdan de ella y de la canción ya ni tienen memoria, pero ese era y es para el resto del país lo que nosotros comemos, Chivo en todas sus presentaciones y formas.

Cosa más equivocada que esa afirmación; aparte del mondongo de chivo, que por cierto no lo nombran en la canción, en Carora no comemos chivo con la frecuencia ni en las presentaciones como la gente cree. Eso si, la mayoría del mondongo que comemos aquí es de espinazo de chivo, pero decir que es fácil conseguir un restaurante caroreño que venda chivo en todas esas presentaciones no es común. Si acaso en Doña Celina o a que el Negro Urriola sirven cabrito asado, pero en el resto de los restaurantes de Carora no se consigue.

Ahora, en los restaurantes que están en los márgenes de la carretera centro occidental y en las parrilleras de las Palmitas si se ha puesto de moda de un tiempo para acá, que vendan parrillas de chivo asado entre otras variedades de carnes tanto blancas como rojas. Mi estimado amigo y compadre Fortunato Hernández Sierralta opina que si le preguntan cual es su plato favorito va a decir que unas suculentas costillitas de chivo, las cuales no cambiaria por nada del mundo; a lo mejor recordando su infancia en la cruz verde cerca del Néctar.

Lo que si comemos mucho es chicharrones de asadura de chivo, o chanfaina, que no es otra cosa que las vísceras del animal bien lavadas y fritas, que acompañadas con suero es una delicia, o por mejor decir es una exquisitez que forma parte de nuestra cultura culinaria.

Pero como esta es una columna de gastronomía que quiere trasmitir lo que investigamos o averiguamos sobre nuestra manera de alimentarnos obligatoriamente tenemos que dar las recetas de la chanfaina y también de un chivito guisado a la caroreña. El secreto de la preparación del chivo es que hay que frotarlo muy bien con limón para quitarle ese olor y sabor que para algunos es fuerte y desagradable.

Chicharrones de asadura de chivo. Tomamos una asadura, la lavamos con limón y abundante agua; la picamos en chicharrones que meteremos en un caldero a sancochar a fuego lento agregándole una cebolla, morada preferiblemente, picada en dos pedazos para que adquiera el sabor. Aparte sofreímos ajo y cebolla en mantequilla pintando con onoto. Al estar blanda la asadura se le deja poco agua y se le agrega el sofrito, sal, orégano y comino y pendiente de que no se seque y que quede con una cremita espesa producto de los aliños con el agua. Por supuesto se come con arepa bien caliente y un buen suero de tapara.

Chivo Guisado. Se toma un buen pedazo de chivo que puede ser una pierna o una paleta, le hacemos el mismo tratamiento de frotarla bien con limón para limpiarla. Se le corta en pedazos como de 5 ctms y se pone a sancochar agregándole un cubito o dos, depende la cantidad de chivo y unos pedazos de zanahoria. Cuando ablande se le agrega pimentón, celeri, ajo porro, cebolla en rama y perejil. Antes hemos preparado el sofrito caroreño de ajo y cebolla y al retirar de fogón agregamos comino. Todo se mezcla hasta que tome cuerpo y tenga la suficiente consistencia. Por supuesto se acompaña con arroz para deleitarnos con la salsa que da el guisado. Salud pues.

2010-10-15T18:58:00.000-07:00

Ambigú….

EL PORQUE DEL AMBIGU

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Comenzare diciendo que el nombre de Ambigú se me ocurrió cuando decidí ponerme a escribir sobre gastronomía, y debía buscar un nombre que identificara la columna. Ese nombre perteneciente al léxico de nuestro lenguaje, era de las palabras de uso cotidiano en nuestra ciudad anteriormente, y significa, entre otras acepciones, el sitio en una fiesta donde se coloca la comida y la bebida, tiene como sinónimo bar, taberna, café, cantina, entre otras. Al respecto tengo un trabajo hecho sobre caroreñismos que lo pueden buscar en mi blogs http://natiaito.blogspot.com o en la pagina www.encarora.com . En ese trabajo hay 456 palabras de uso en Carora, y espero seguir ampliándolo con la ayuda de mucha gente que me ha enviado palabras para incorporar; es un trabajo enjundioso porque requiere cuidado para no dañar el idioma y ser fiel exponente de nuestra idiosincrasia.

Por otra parte, desde hace algún tiempo para acá me di cuenta que uno debe hacer lo que dice, y si me la paso diciendo que las generaciones deben trasladar los conocimientos y la cultura a las que le siguen con el objeto de crear sentido de pertenencia y dar fortaleza a los pueblos, mal puedo yo no dar el ejemplo. Y aunque no soy cocinero de profesión, si me gusta investigar de la cultura caroreña para divulgar lo que somos para que las generaciones que nos siguen se enteren de donde vienen. Pero también me di cuenta que había mucha gente de afuera que si entienden la importancia de nuestra gastronomía y le sacan provecho a lo que somos. Por otra parte a lo mejor no nos hemos dado cuenta que la gastronomía larense es en su mayoría GASTRONOMIA CAROREÑA, sino busquen en paginas o en folletos que hablen sobre la cultura larense y en la parte de culinaria verán a nuestra tostada, a nuestro lomo prensao, a nuestras caraotas, a nuestros quesos, a la resbaladera, etc., como platos típicos del estado. Además hay un boom de gastronomía caroreña en el país pero los caroreños estamos ausentes de ello; en realidad la culpa no es de los de afuera sino de los de adentro que no opinamos o no hablamos en su debida oportunidad y en el lugar debido. Así pues que eso me motivo a escribir sobre nuestra cultura culinaria.

Siempre se ha oído decir que los caroreños tenemos la manía de halagar con comida y atenciones y cada vez que alguien nos visita o tenemos que mostrar nuestra gratitud a alguien foráneo lo hacemos dándole o llevándole algo de lo que somos; por otra parte también reconozco que nos gusta mostrarnos, quizás acostumbrados, como sociedad agrícola que somos, a las ferias en donde antaño se exponía lo que producíamos y hacíamos, de ahí el nombre de las famosas y bien recordadas “Ferias Agropecuarias, Industriales y Artesanales de Carora”, que no eran otra cosa que la vitrina de nuestros productos. Ojala prive la sensatez y vuelvan nuevamente esas ferias de antaño donde todo era un fervor popular sin odios ni complejos.

Por eso no espere sentado a que otros tomaran la delantera; la tome yo, y espero que quienes saben mejor de esto se dispongan a escribir o hablar. Esta maduro el momento de hacer un gran festival gastronómico caroreño para que se institucionalice y hagamos que nuestra ciudad sea una referencia nacional y mundial. Anímense pues.

Y para no irnos en blanco aquí va una receta caroreña para cuando llegan visitas a la casa:

ENSALADA CAPREZE A LA CAROREÑA

Ingredientes:

-Queso de tapara ahumada del Museo del Queso

-Tomates.

-Aceite de Oliva

-Orégano

-Pimienta

-Vinagre

Preparación:

Se rebana la tapara ahumada del Museo del Queso y los tomates. Se pasan por la plancha las rebanadas de tapara. Una vez doradas se sacan y se ponen en un plato con los tomates. Se le agregan el aceite de Oliva, el orégano, la pimienta y el vinagre. Y….buen provecho, pásela con una friiiiia o un Vino. Se acompaña con rebanadas de pan o panpuras.

Y un chistecito que me envío Rolando Herrera:

Un gringo llega a un comedor venezolano y le dice al mesonero: please, una sopa "mama no te vayas""... El mesonero le dice: ahh??? Que es eso???. El gringo le dice: siiii, esa que uds llaman "Mom Don't Go"!!!

2010-09-08T15:40:00.001-07:00

Ambigú….

NUESTRO MONDONGO NO SIEMPRE ES DE MONDONGO

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Antes de entrar en materia debemos aclarar que cuando un caroreño dice mondongo no se esta refiriendo al contenido de una sopa. Para nosotros la palabra mondongo es el nombre de la sopa; o sea, no es sopa de mondongo, como en el resto del país, es el código de comunicación que utilizamos para denominar a una sopa típica de aquí y de más ninguna parte. Por eso es que debemos ir pensando, y esto les corresponde a las autoridades municipales, en darle DENOMINACION DE ORIGEN a varios de nuestros platos emblemáticos, como el mondongo, el lomo prensao, los pimpinetes, etc.

Se ha tornado un tanto dificultoso averiguar el porque aquí se le da ese nombre, pero lo que si es cierto es que este asopado debe ser influencia española de la colonia con sus caldos, adaptado a las exigencias de la época. En otros países de la America hay algunos platos parecidos. Por ejemplo, existe en México una sopa parecida llamada Pozole y que solo lleva maíz entero y carne de marrano, sin verduras. La diferencia con nuestro mondongo es que el maíz utilizado es de un tipo específico y es en concha. Digo que es parecido porque tuve la oportunidad de probarlo allá y casi creía que comía el nuestro. Como saben el maíz es una gramínea oriunda de America que fue llevada a Europa por los conquistadores en el siglo XVI y es actualmente el cereal que más se produce en el mundo, incluso más que el trigo. Para los americanos es el alimento fundamental históricamente desde antes de la llegada de los europeos, ya las culturas mesoamericana y andina lo usaban.

Pues bien nuestro plato, de consumo obligado, por lo menos, en los desayunos dominicales por excelencia no lleva verduras, solo la carne, el maíz, o jorojoro y candela, mucha candela, 7 horas de candela. Este plato esta reñido con la olla presto, como le decimos a la olla de presión, porque precisamente esas horas de candela permiten que la sopa adquiera el sabor de los huesos, en este caso del espinazo del chivo. Al final se aliña con sofrito de ajo, cebolla y comino, y cuando todo esta listo se le agrega nuez moscada. Hay tres ingredientes fundamentales para hacer el mondongo: espinazo de chivo, cabeza de marrano y panza de res con patas de chivo. La receta tradicional con espinazo de chivo es la siguiente: se toma el espinazo de chivo se frota con limón y se lava con agua. Se pone el espinazo en la olla con el maíz durante 6 o 7 horas a fuego moderado y pendiente que no se seque. De ocurrir se le va agregando mas agua. Aparte se hace un sofrito de ajo, preferiblemente con la concha que se sacara una vez frito, cebolla y comino. Se deja para el otro día cuando se vuelve a calentar y se le agrega la nuez moscada.

Es muy tradicional, y hasta casi un rito y una obligación como ir a misa, que los domingos los desayunos sean con nuestro tradicional mondongo. Quien no lo prepara en su casa sale a comprarlo en infinidad de hogares caroreños que religiosamente venden al público. Es común ver por las calles a la gente con su olla o su envase en busca de tan preciado alimento. Hay quienes se preguntan cuantos platos de mondongo se prepararan un domingo en nuestra ciudad Hablar de cual es mejor que el otro es como en diciembre preguntar cual es la mejor hallaca. Hay muchos sitios y casas de familia que lo venden. Por ejemplo: el de la mama de los Navas en el callejón de la calle Camacaro, después del depósito de los Díaz creo Yo que es el mejor mondongo de cabeza de puerco light que me he comido, además mas abajito en el mismo callejón venden arepas en leña. El problema es que hay que madrugar mucho. Pero el de Juana María Cañizalez también es excelente, como el de mi estimado amigo Randolph Carrasco y por supuesto el de la familia Chirinos en Barrio Nuevo.

Solo por nombrar algunos hogares caroreños; pero también en restaurantes como el de Doña Celina o a que el Negro Urriola o el Criollito, y en el Palacio del Mondongo, y el Gordo Jesús Pérez me dice del de los Camacho sus vecinos. Me comentan que en un pequeño restaurante que esta en la esquina de la Av. 14 de febrero con la José Herrera es excelente. En fin, hay mucho para escoger y opinar, lo cierto es que el dicho es que quien no coma mondongo los domingos aquí en Carora le ira mal estomacalmente toda la semana. Y es bueno anotar que mi suegra Doña Omaira, quien era de Barrio Nuevo siempre me recordaba que no había mejor remedio para los males estomacales que un buen mondongo de panza con paticas de chivo.

Y como colofón les dejo una anécdota del recordado Chus Montes de Oca. En una ocasión estaba Chulalo Gutiérrez con el y este le pregunta:

--Vale Chus ¿Cuántas arepas se come Ud. con un plato de mondongo?

--Primo Chulalo eso depende del mondongo.

--¿Por qué pues?

--Depende de la espesura del mismo.

--¿Cómo es eso Vale Chus?

--Muy sencillo, si el mondongo es clarito hay que ile esmigajando arepas pa’espezarlo. La medida es cuando se pare la cuchara en el mondongo.

2010-09-05T17:48:00.000-07:00

Ambigú….

RECETAS DE LA ROMA IMPERIAL

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Definitivamente somos un verdadero mestizaje, prueba de ello es nuestra cultura culinaria producto de la unión de todas esas costumbres que nos llegaron y que aun siguen haciéndolo. Ya hemos comentado que nosotros aliñamos fundamentalmente con un refrito que resalta sabores y aromas con ajo cebolla y comino. Pues bien, fueron los romanos quienes aportaron a la cocina española en la época del imperio romano, el uso del ajo y el aceite, de ahí nos las trasladaron a nuestra America que junto a la de los aborígenes se logra esa mescolanza de sabores.

Así, rebuscando en mi biblioteca, conseguí un libro del escritor portugués Eca de Queiroz “La decadencia de la risa”, el cual lo herede de los tantos libros que habían en casa de mi abuela Memé, que fueron de su hermano Chio, era yo quien recogía todos esos libros viejos que ya nadie quería. En este libro leí unas recetas de culinaria romana de cuando el imperio, creadas por Apicio Celio, excelente gastrónomo de la época del emperador Tiberio quien lego a la humanidad una de las pocas obras completas que ha llegado hasta nuestros días, y donde se recogen recetas y trucos para cocinar variados platos.

Como dije, en este libro de Eca de Queiroz aparecen unas recetas que me llamaron la atención por su erotismo y que hoy quiero compartir con Uds. para que se animen a prepararlas y a disfrutarlas. La misma se comía en Atenas y Roma de cuando el emperador Augusto gobernaba. Y he aquí lo que conseguí: Se toma un róbalo se escama, se abre y se lava. Aparte tomamos queso, que puede ser parmesano o Virginia, para ir en la onda endógena regional, aceite de oliva, yemas de huevo, perejil, cebolla en rama y ajoporro picado finamente, y hacemos una pasta, la cual amasamos y que servirá para rellenar el róbalo. Frotamos con sal el pescado y lo embadurnamos de aceite y lo asamos a fuego bien fuerte. Al estar tostado la frotamos con limón y, como dice Eca de Queiroz, “Servidla y load a Neptuno dios de los pescados”.

El segundo plato para acompañar es un pudín receta de Crysipo, filósofo griego de la escuela estoica, que como dato curioso murió de risa tras darle vino a su burro y verlo en estado de ebriedad intentando comerse un ficus, o matapalo para nosotros. Su receta es la siguiente: Se toman 2 repollos grandes, se lavan y se enjuagan bien, se cortan en pequeños pedazos y se lleven a un mortero para triturarlos agregándoles un poco de vino tinto hasta hacer una masa a la que se le agrega harina de trino mantequilla y pimienta. Todo esto se mezcla hasta convertirla en una masa compacta. Se hacen bollitos y se fríen. Esto era considerado en la antigüedad una verdadera delicia y se llama “Catillus ornatus”.

Y para terminar el banquete greco-latino, he aquí un postre usado en las fiestas del culto a Venus que tiene por nombre “Empanada de Rosas” y es la siguiente: Se toman varias hojas de rosas, se pisan en el mortero hasta que queden bien trituradas, se le agrega pechuga de gallina molida (en su defecto pollo) previamente cocida, se agregan 2 yemas de huevo, una cucharada grande de aceite de oliva, pimienta y un chorro de vino tinto. Se liga bien todo hasta conseguir una masa fina, la cual extenderemos en un recipiente que llevaremos al horno hasta que tueste. Es una receta del legado de Apicio en su “De re coquinaria”, que significa de la materia de la cocina.

Espero pues que se atrevan hacer estas preparaciones y tenga buen provecho, seguiremos investigando y trayéndoles otras recetas curiosas. SALUD

2010-08-25T15:13:00.000-07:00

Ambigú….

DESAYUNOS CAROREÑOS

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Como en toda sociedad agrícola el desayuno viene a ser la comida mas importante del día, y esto motivado a que como el trabajo del campo es duro y prolongado, nadie sabe a que hora retornara a su casa para darle al buen yantar. Por eso hay que salir bien comido por si acaso sale algo en el camino que lo obligue a prolongar el retorno al hogar.

Cosa contraria sucede en las grandes ciudades donde la comida fuerte viene a ser la cena porque a esa hora es que se regresa al hogar después de lidiar con el tráfico y con la gente en la calle. La primera comida del día generalmente es algo muy suave y no disponer de algún lácteo en su desayuno se convierte en una verdadera tragedia.

En cambio para nosotros no contar con la respectiva tapara de suero en nuestra mesa acompañada del ajicero, la sal y los limones es un ejercicio de ciencia ficción; sin ellas no hay comida seria que se respete y vienen a ser parte de los útiles necesarios en cualquier mesa de caroreño así sea en la Cochinchina que se este. Lamentablemente el concepto de suero caroreño se ha visto distorsionado últimamente motivado, quizás a que las nuevas generaciones ya no les gusta el suero acido de tapara. Ahora comemos requesón y cremoso; el primero es un subproducto de la leche que se extrae a partir del suero verde hervido y decanta los últimos sólidos que le quedan a la leche, el segundo es una crema rendida con requesón a lo mejor para abaratar el costo de dicha crema.

Pero en realidad ¿Qué comemos los caroreños en nuestro desayuno? Para empezar, a nosotros nos pueden quitar la facultad de hablar, o prohibirnos salir a la calle si quieren, pero lo que no pueden es quitarnos la harina pan blanca y las caraotas porque podemos declarar la guerra y hasta tumbar el gobierno si ello llegara a ocurrir. Es imposible pensar en un desayuno sin nuestras bien ponderadas caraotas pichonas. Les decimos pichonas por lo de piche, por acidas. Montamos las piras comemos su caldo y los granos que quedan los freímos y refreímos todos los días pero sin guardarlas en nevera. Se hierven antes de taparlas y dejarlas sobre el cimiento o la hornilla de la cocina. No podemos concebir como le pueden colocar azúcar. Se condimentan solo con un sofrito de ajo, cebolla y comino y una pinturita de onoto. Estas acompañadas de unos huevitos fritos sin pichirrearle el aceite onotado también y queso de cabra preferiblemente. Esto viene a ser el combo 1 y de lunes a sábado. El domingo y fiestas de guardar el que no desayune mondongo se expone a ser repudiado por toda la sociedad.

El combo 2 pudiera ser las mismas piras acompañadas de alguno de estos: chicharrones, asadura, y carne pata e’grillo. Pero con un quesito asado para distraer a los triglicéridos y colesteroles que pudieran presentarse a la mesa sin ser invitados.

El combo 3 puede ser las famosas arepas fritas en leche que en artículos anteriores hemos hecho referencia y dado la receta.

El combo 4 son las infaltables empanadas bien de caraotas, carne mechada, guiso, queso, asadura y últimamente aparecieron en el ambiente las de jamón y queso y las de pabellón, que honestamente no se de donde son oriundas. Sobre los expendios de empanadas hay que hacer un articulo aparte porque son muchos y buenos, mas adelante hablaremos de ellos.

El combo 5 son las arepas y es algo curioso, mientras en el centro del país las van haciendo mas grandes que casi hay que ponerse baberos para comerlas por lo que se embadurna uno de tanto que les ponen, en Carora las van haciendo pequeñitas y hay oportunidad de comer mas variedad. También merecen artículo aparte.

Y el combo 6, que como dije antes es el de los domingos y fiestas de guardar, es el bien ponderado mondongo caroreño, que nada tiene que ver con el nervioso maracucho o el mondongo caraqueño.

Así pues dispónganse a tener buen provecho.

2010-08-14T08:21:00.001-07:00

Ambigú….

ALGUNAS RECETAS CAROREÑAS DE CARNE

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Como ya hemos comentado, nuestra gastronomía gira en torno a lo que tenemos alrededor, de lo que disponemos. Por ejemplo, en nuestra dieta diaria no aparece el bacalao porque no lo tenemos a nuestro alcance. Pero si tenemos reses, y de ella nos alimentamos. Pues bien hoy buscaremos algunas de esas recetas añejas que nuestros padres y abuelos preparaban para su dieta diaria.

La carne majada, por ejemplo; algunos, por no decir la mayoría, jamás habrán oído hablar de ella. ¿Acaso será carne del caserío La Majada? Pues no, es una forma muy fácil y sobretodo sana de comer la carne. Para ello tomamos un trozo de carne como de bistec, la ponemos a mermar en un caldero a fuego muy lento en un sofrito previamente hecho de ajo, cebolla y mantequilla y un poco de caldo o en su defecto de agua con un cubito. Hay que estar bien pendiente de darle vuelta y vuelta para que no se queme, hasta que ella tenga como una crema gruesa producto de los aliños con la mantequilla y el caldo. Se saca y con un poquito de comino que se le coloca por ambas caras se lleva a la piedra de moler aliños y se golpea como tratando de estirarla. Yo herede de mi suegra Doña Omaira la piedra que fue del Restaurante Juan Bimba, que regentaba su tía Nicolasa Rodríguez y que funciono en la calle Ramón Pompilio en la casa de los Riera Montes de Oca. Esta exquisita carne caroreña la podemos acompañar con un quesito de cabra a la plancha y un pico e gallo.

El salpicón de carne o de hígado. Este viene a ser como una especie de pabellón a la caroreña, y ya al final de la receta podrán decir si tengo o no razón. Agarramos como para guisar, pulpa negra pudiera ser, o hígado de res. En trozos pequeños le hacemos el mismo tratamiento de la carne majada en el caldero pero aquí le agregamos el comino al sofrito. Una vez mermado y seco, se lleva al molino de carne. Se muele la carne o el hígado dejándolo seco. Se sirve con un poquito de cilantro por encima y se acompaña, y aquí es donde les digo que viene a ser como el pabellón local, con chícharos refritos y arroz. Ya a esta altura estoy tragando grueso porque esto es una verdadera delicia muy caroreña. Y si no díganme donde lo han comido. Honestamente les digo prefiero el de hígado, me trae gratos recuerdos pero ahora la moda es no comerlo y en mi casa solo yo lo prefiero y eso de cocinar para uno solo es muy feo.

Bueno en esta oportunidad les dejo solo esas dos recetas las cuales espero las preparen y si alguien dispone invitarme no me desagradaría en lo absoluto. Salud entonces

2010-08-14T08:18:00.000-07:00

Ambigú….

Gastronomía Caroreña de Las Palmitas

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

El nombre de Adelis Sisiruca es una referencia en Carora; es sinónimo de lomo prensao, de chicharrones de marrano, de mantequilla de caraotas, de suero, de picante, de arepas. En total, es sinónimo de desayunos caroreños. Adelis Sisiruca quedaba en Las Palmitas; por ello para los caroreños ese nombre de Las Palmitas significaba gastronomía, y con frecuencia cuando se esta fuera de Carora no falta quien al sabernos de aquí nos hace la referencia al viejo Adelis de Las Palmitas.

En los actuales momentos sigue representándolo, porque desde Adelis para acá se han instalado una infinidad de negocios que expenden diferentes comidas típicas de Carora; por ejemplo, el lomo prensao de las Palmitas lo heredo mi muy apreciado amigo el Profesor Chegoyo Adames, torrellero por excelencia y por nacimiento pero en su corazón le liga al glorioso Liceo. De su madre Dona Ambrosia aprendió el secreto de la preparación del suculento lomo prensao, al igual que las tablas las cuales muestra con orgullo. Chegoyo logro la textura suave pero sin romper su estructura, el sabor, el aroma y presencia de nuestro buque estrella. Su granja-restaurant, el Caserón de Ambrosia queda después de los policías acostados de la escuela a mano izquierda al fondo del callejón, el punto de referencia es la antena de Radio Cardenal.

En la entrada de que Chegoyo hay un kiosco recién instalado que vende unas arepas de maíz pelado de aceptable condición, son buenas solo les falta un poco mas de sazón al relleno, cosa que deben mejorar con el tiempo, vale la pena probarlas. El problema es que tienen como referencia las excelentes arepas de la Doña en la Fortaleza, o sea mas allaita de Burere, a las cuales deben sino superar por lo menos igualar, o en su defecto ofrecer otra alternativa nueva, de avanzada.

En lo que respecta a ventas de empanadas están las muy buenas de Denny González en el “Kiosco del Gordo” en la parte de enfrente del Bosque, sin atravesar la carretera, en el segundo policía acostado. Los domingos vende suculento mondongo. Recomiendo las de carne mechada y las de caraotas, y mis hijas prefieren las de jamón y las de pollo. Están también las empanadas de lo que Pablo Arape y Yo bautizamos como el “tubo filosofal” porque cotidianamente íbamos, hace bastantes años, a desayunar y a conversar y filosofar largamente acostados sobre el tubo que viene de la represa. Es el kiosco de los Verde, frente a la entrada del matadero municipal. Los que pasamos el medio cupón las conocemos como las del Olivo. Hicieron una mesa sobre el tubo y para servir tienen unos ingeniosos ganchos para llevar y traer los platos con las empanadas y los frescos. Creo que fueron las primeras de pabellón que se vendieron en Carora, las cuales son bastante buenas. Hay también el kiosco que esta frente al Bosque, la carretera de por medio que es de color anaranjado y de ahí su nombre “La Parada Naranja” vende empanadas de buena calidad.

También han tomado renombre las parrillas de Las Palmitas. Hay tres, y están ubicadas frente y al lado del MUSEO DE LOS QUESOS. Tienen de especial que son mixtas tienen res, pollo, ovejo y puerco; o si las prefiere por separado también. Son las parrilleras de Pulito, la del Tuerto y la de Canducho. Son asadas al carbón y con cortes muy finos, lo que hace que estén bien asadas. Ya son una referencia gastronomita la forma y el condimento de las mismas.

En Las Palmitas tenemos también queseras que venden nuestros tradicionales y nuevos lácteos. Digo tenemos porque pertenezco al ámbito territorial. Esta Sonia Meléndez con sus Lácteos Las Cumbres que fabrica quesos de cabra finos para untar en variedad de sabores. Y esta el Museo de los Quesos de las Hermanas Castillo, que venden quesos de pasta hilada, o fundidos, o por mejor decir: de res como crinejas, taparas, de mano, taparas ahumadas, entre otros y el tradicional de cabra, de cincho, y los pepinos criollos cultivados en su granja de aquí del Dr. Gerardo Pérez González.

Pero en Las Palmitas también se consiguen infinidad de granjas que venden lo que producen; vale decir: huevos, pollos, gallinas, chivo, ovejo, puerco, yuca, queso de cabra, etc. Y por supuesto esta El Bosque con su excelente comida, y las muy frías para acompañar.

Asi pues que vale la pena darse un viaje gastronómico por allá para que prueben y opinen sobre lo que les estoy diciendo.

2010-07-24T19:32:00.000-07:00

Ambigú….

LA RESBALADERA

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Una de las características de las verdaderas casas coloniales es que tienen, o tenían tres patios; a saber, el primero es el de los olores porque se respiraba el aroma de las flores o árboles que embellecían el mismo, del agua recién regada, de las flores, del jazmín, de las berberías, entre otras. El segundo, el de los sabores, era el patio de la cocina, del fogón, de las caricias ahí se saboreaban los ricos platillos que se preparaban, y en donde pasaban la mayor parte del día las mujeres y los tripones. Y un tercero, el de los hedores, el de la secreta, en donde estaba el chiquero, el ultimo de la casa, bien apartado.

En ese segundo patio de mi casa materna y donde me críe junto a mi mama y mis veneradas dos tías, las tres eran como el espíritu santo, un solo Dios en tres personas distintas; o lo que es lo mismo, una sola madre en tres personas distintas, repito en ese patio viví un mundo de sabores y aromas que me hacían creer que verdaderamente estaba en el reino celestial y que hoy recuerdo con placer. Pero ahí también estaban unas damas hermosas y bondadosas que ejercieron en mi tanta influencia como mis tres madres.

Ellas eran Teresa Ramos y Carmen Marchan (Tatan a partir de Bea), quienes estaban entregadas en alma vida y corazón a cuidarnos y halagarnos con su bondad, ternura, hermosura y buen fogón. Quienes las conocieron saben de lo que hablo sin mayor explicación. Ese tipo de damas estaban en muchos hogares caroreños. Las dos rinden tributo a la tierra en el panteón familiar junto a todos los de la familia ya idos y las recordamos con alegría.

Cada una de ellas merece un artículo aparte que en su momento lo haremos. Pero lo que viene al caso es que Teresa, quien llego a mi casa, o a casa de mis abuelos maternos apenas ellos habían contraído nupcias se desvivía en los cuidados de mis tíos, en especial de mi tío Anselmo, y ya pasado el tiempo de mi hermano Jesús Antonio. Su especialidad era hacer la resbaladera tradicional caroreña, aunque mi estimado amigo el Lic. Juan Alonso Molina se empeña en decir que era oriunda también del Tocuyo, cosa que pudiera ser cierto pero la diferencia con la nuestra es que la de aquí lleva de condimento vainilla y agua de Azahar, y la del Tocuyo solo vainilla y la pintan de rosado.

Pero lo que viene al caso era que Teresa, gran hacedora de milagros por cierto consigue las cosas perdidas, sentada en una sillita que conservo y que también usaba para sentarse en la puerta del cuarto de Jesús Antonio para regañarnos si le hacíamos ruido al dulce querubín que aun estaba en brazos de Morfeo, la cernía con un liencillo. Este, amarrado en un extremo a una de las columnas de madera de vera de la cocina y la otra punta la sostenía en sus manos y con un cucharón de sopa agregaba la pasta de arroz y con agua iba cerniendo la resbaladera. Quedaba de una textura cremosa bastante agradable.

Había varios jóvenes que eran los encargados de salir a venderla a la calle en una olla grande con un rodaje de tela, igual al que usan para cargar los Santos, para que no les molestara y llevaban también un paral de madera para poner la olla al servirla a quien la requiriera. Era la famosa resbaladera de las Riera; entre esos jóvenes recuerdo a Martín y a Castulo, este ultimo lo veo con frecuencia y era muy amigo de mi hermano Don Guada.

Después de morir Teresa en 1969 Tatan heredo la resbaladera pero ya no la cernía, la tecnología hizo su aparición con el uso de la licuadora, pero ella pasaba lo licuado por un colador muy fino que lograba la misma textura del liencillo de Teresa. Además hay que agregar, y por eso merece un articulo aparte, Tatan era ciega y así cocinaba pero lo hacia con el tacto y su ingrediente principal era que le ponía mucho amor y ternura. Hoy día heredo la formula mi hermana Vilma, quien además de la resbaladera también se dedica a cocinar para la calle, como se decía antes, y ha logrado gran prestigio.

¿Cómo olvidar esos imperecederos momentos de gozo en ese segundo patio de la casa? Preguntare a mis hermanos, pero de mi parte es imposible, seria como pedirme que estuviera inconciente para ese entonces. No pretendo ser un excelente cocinero pero solo tengo esos gratos recuerdos del segundo patio que hacen que cuando me voy a la cocina de mi casa a cocinar, no por oficio pero si por afición, lo hago con mis recuerdos con el objeto de halagar como lo hicieron conmigo.

2010-07-24T19:31:00.002-07:00

Ambigú….

CADA PULPERO ALABA SU QUESO

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Y PARTE III

Recuerdo también que donde actualmente están las ruinas, al principio de la calle Lara frente a lo que era el Pajón, la actual Urb.Rio Morere funciono la pasteurizadora Leche Carora, en donde se envasaba la leche del mismo nombre en un envase de cartón que tenia la foto de Carmen Cecilia Herrera. Pero también había quien vendía leche cruda a domicilio, por ejemplo Ramón Teodoro Jiménez que trabajaba con sus hijos Gerardo, Ramón y Toto quienes repartían la misma en un Jeep con cantaras. Son los propietarios, desde entonces de la bomba de gasolina que esta en la entrada de Aregue. Asimismo vendía leche Manuel Oropeza, el de la Canastilla Marina, que la traía de su finca La Milagrosa, quien la repartía era Rigo Paiva, el de Paiva Gas; pero también vendían en casa de Teodoro Herrera, que me imagino la traía de Don Benito.

Después de Leche Carora se instalo en esa misma sede la Kraft, en donde trabajo hasta su jubilación el Wuinche Aníbal Zubillaga, esta planta se la llevaron para Santa Bárbara del Zulia. Posteriormente Ricardo Meléndez y otros coterráneos instalaron ICA, que era igualmente una productora de quesos, hasta que la inundación del 73 la acabo. Anduve en una lancha, durante la misma con mi suegro Don Yona, sacando motores de ICA para repararlos. Hay que recordar igualmente a Inlaca, o leche Carabobo que funciono durante muchos años en la avenida la Feria, hasta que por pleitos laborales cerro y la mudaron a Valencia donde esta actualmente.

Pero como los caroreños tenemos unas vainas que solamente se nos ocurren a nosotros, creo que en toda la bolita del mundo no hay quien venda suero de a cucharada. Pues si, hay en Carora vendedores ambulantes de suero y crema que andan en bicicleta, que lo venden en esa forma. Sino que lo digan el Guachi, o el Ratón o María la suerera que trajinan pedaleando por las barriadas haciendo ese decente oficio.

Hay que hacer mención a quienes han logrado llevar más allá de nuestras fronteras regionales sus productos bien elaborados y bien envasados. Por ejemplo Rolando Herrera con su excelente queso madurado La Virginia que lo elabora con todas las de la ley no lo seca con acido bórico ni nada por el estilo, como inventan algunos picaros. Hace lo que se llama una verdadera integración vertical, produce la leche, elabora el queso, lo madura como es, lo envasa y lo vende. Pero igualmente Víctor Aldana y Francisco Olivera que hacen con sus cremas y sueros que el gentilicio caroreño resalte en las capitales.

Y en cuanto a los productos lácteos de leche de cabra hay que decir que es difícil conseguir un hogar de caroreños en cualquier parte del país que no consuma queso de cabra, el tradicional, el de cincho pues; porque la gente que pasa por las carreteras y compran queso de perita, se van con la creencia que son de cabra, y es una tremendura de los que lo expenden porque la leche de cabra no se hace elástica para lograr elaborar peritas.

Hay que mencionar a Gustavo Martínez quien se arriesgo a comercializar unos quesitos de cabra aliñados llamados La Haciendita y que todavía lo hace. Pero también a Sonia Meléndez quien se dedico en la elaboración de quesos de cabra para untar y que se conocen a nivel nacional con una buena fama. Y a Luis Arturo Fernández que en su granja de Las Palmitas no solo elabora también pasta de untar sino que envasa leche de cabra pasteurizada y se la lleva para Maracaibo donde es muy cotizada.

En fin, los caroreños vivimos de la ganadería y la agricultura, unos la producen otros la transportan, otras elaboramos los lácteos y otros los comercializan. Sigamos enalteciendo el gentilicio produciendo mas y mejores productos y rechacemos contundentemente la producción tramposa de vaca mocha, porque es moralmente inaceptable, se destruye al productor quien tiene que bajar el precio de la leche para poder competir deslealmente con un producto que es pagado con el dinero de todos. Ello hace que merme la cantidad de cabezas de ganado porque para poder cubrir sus gastos debe mandar animales al matadero.

Pero lo que si es cierto es que como cada pulpero alaba su queso, nosotros no nos podemos quedar atrás, y en resumidas cuentas no hay mejor queso que el caroreño y si es del Museo del Queso de Lactuario San Antonio mejor todavía.

2010-07-24T19:31:00.001-07:00

Ambigú….

CADA PULPERO ALABA SU QUESO

Por: Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

PARTE II

Además de los comerciantes asentados en lo que es hoy la zona colonial de Carora, también en las casas de familias de hacendados vendían la producción de sus haciendas al detal. Era famosa por ejemplo, la “mantequilla de pobre” de Don Mario Riera, ubicada en la calle Sucre. Su nombre le viene de que la mantequilla que se conocía era la que venia en lata y su costo no era muy asequible, pero esta era elaborada aquí en Carora. Así mismo el famoso suero de barril de Don Antonio Camacho en la calle Ramón Pompilio, o el suero y el queso del Chueco Oropeza al lado del cine Estelar, venidos de su finca Las Palmitas en el municipio El Blanco y que muy acertadamente su yerno Rolando Herrera siguió la tradición, por solo poner algunos ejemplos pero en realidad existían infinidad de hogares que vendían productos lácteos de excelente calidad, de esos que Mon Herrera decía en sus discurso rememorando las costumbres caroreñas de los anos 20.

El apellido Castillo siempre ha estado ligado a la actividad láctea, mi papa y mis hermanos sabían de ello y desde que tengo uso de razón lo recuerdo, en la segunda mitad del siglo pasado mi papa junto a Ramón Elías Rodríguez fundaron una quesera que quedaba en la entrada de Aregue frente al hoy Fuerte Manaure, creo fue una de las primeras que se instalaron acá; en ella elaboraban los famosos quesos perita y quesos de mano que eran enviados para Valencia y Caracas, pero los de mano eran algo distintos a los que conocemos hoy día, llevaban salmuera dentro, como una bolsa. Asimismo se elaboraba mantequilla criolla a partir del descremado de la leche para producir los quesos. Quien elaboraba la mantequilla era un señor colombiano de nombre José Padilla, muy querido por nosotros por su bonhomía y cordialidad.

Padilla batía a mano y en una caja de acero inoxidable 800 litros de crema y la convertía en mantequilla. Eran los tiempos de lustre de nuestros productos lácteos, tiempos cuando los caraqueños, golosos esperaban la llegada de la producción de lácteos caroreños, que eran la delicia de la colectividad.

Ahora bien, ¿Por qué los quesos caroreños son especiales como dicen? Producir lácteos de calidad requiere de varios factores entre ellos la materia prima, la leche. Nuestra leche tiene de particular el ganado y lo que come ese ganado. La mayor parte del ganado que da la leche para nuestros quesos son animales mestizos criollos que comen vulgarmente lo que consiguen en los “peladeros” de nuestra geografía. Bien decía Oscar Ferrer que para los grandes técnicos del Inti, la úveda era un monte y potrero lleno de uveda es considerado no cultivado. Lo que no sabe ese “técnico” es que nuestras vacas comen es precisamente eso, y por eso el tipo y calidad de la leche y por eso la calidad de nuestros lácteos.

El otro factor que interviene es el clima, el cual es caliente pero sin humedad. Para elaborar los quesos de pasta hilada o “Fior di Latte”, como lo llaman los italianos del sur de donde es oriundo, hay que dedicarle tiempo y dedicación porque después de cuajada la leche y extraída la cuajada hay que ponerla en unos mesones a madurar como se madura la masa para hacer el pan. Nosotros aquí la maduramos a la intemperie, al igual que otras comidas como el lomo prensado o los cambures pasados, en otras partes que poseen climas muy húmedos, como por ejemplo sur del lago o la costa oriental, deben adicionarle componentes químicos para acelerar la maduración. He ahí nuestro gran secreto, animales, comida y clima; hacen las delicias de los famosos quesos caroreños de vaca.

2010-07-24T19:30:00.000-07:00

Ambigú….

CADA PULPERO ALABA SU QUESO

Por: Gerardo Castillo Riera

PARTE I

La aparición del queso en la vida del ser humano se manifiesta en distintas comunidades del mundo, pero principalmente en el antiguo Egipto hace como 12 mil años en donde se criaban vacas y ovejas las cuales ordenaban y como es lógico pensar, de alguna manera hacían quesos. Donde llevaban la leche eran bolsas hechas con pieles de los mismos animales, la cual fermentaba con rapidez por los residuos que quedaban del día anterior; eso hacia que se cuajara la leche y al extraerle el suero hicieron queso.

También para ese entonces los habitantes de Europa y Medio Oriente habían aprendido a domesticar una especie de bovinos llamados Uros que eran “…una raza de toro salvaje que dio lugar tras su domesticación a la mayor parte del ganado vacuno actual. Se encuentra extinto desde 1627”. (Enciclopedia Wikipedia). Ordeñaban y guardaban su leche en bolsas hechas con los estómagos de los rumiantes. Una leyenda da cuenta que algún curioso y hambriento pastor probó la pasta uniforme en la que muchas veces se transformaba la leche por acción de unas enzimas naturales que permanecían en las bolsas por efecto de no lavar bien los residuos del día anterior. Y no la encontró nada mal. Desechó el suero que segrega la leche cuajada y estudió la manera de producir la pasta constantemente. Había nacido la industria quesera que hoy nos ocupa.

En lo concerniente a Carora la elaboración de quesos y sus derivados, léase suero y mantequilla, van de la mano con el nacimiento o formación de la ganadería caroreña y que dio origen posteriormente al Ganado Carora. Existen registro que así lo confirman, como por ejemplo que en 1922 el Concejo Municipal del Distrito Torres, en sintonía con el gentilicio caroreño, cosa rara por estos tiempos, celebro y organizo la Exposición Regional para conmemorar el centenario de la muerte de Pedro León Torres, nuestro héroe epónimo. García Ponce, A (Pág. 10. 1986).

Es bueno resaltar que cuando hablamos de Carora no solo es la ciudad en si, es el Municipio y sus áreas de influencia, en dicha exposición prevalecieron los productos elaborados en Carora y destacan las premiaciones modestas de los productos lácteos entre ellos “…fue premiado con una suma respetable -100 Bs.- un queso de vaca del floreciente ganadero Ramón Herrera y se le dio un diploma de honor con derecho a usar medalla de plata a Víctor Yépez con su fabricación de mantequilla.” (García Ponce. Op. Cit. Pág.10)

Comenzaba así la época floreciente del queso caroreño, aunque se producía para el consumo local alcanzaba también para llevar a las ciudades aledañas, “…..ya se habla de envíos regulares de queso caroreño antes de 1929, a Barquisimeto, a Trujillo, al Zulia y también a la región central (Puerto Cabello y Valencia)”. (García Ponce.Op.Cit. Pág.14). Para cuando sucede la inundación de 1973 existían grandes casas comerciales dedicadas a la compra y venta de quesos que se producían en todo el distrito y las zonas aledañas y que habían sido fundadas en la primera mitad del siglo pasado; quien no recuerda a Ramón Segundo Álvarez e hijos, Alfonso Montes de Oca e hijos sucesores, Leopoldo Perera, Quiterio Montes de Oca, La Mano de Dios de Serapio Infante, Edilio Cuevas, Pedro Emilio Pernalete, Alejo Pérez, Pompilio Rodríguez, Flavio Herrera Oropeza, regentado por Chimo Gutierrez, entre otros mayoristas ubicados en lo que es hoy la Zona Colonial, que junto a la fabricación de lo que conocemos hoy como queso perita dieron lustre y fama a nuestra región.

El conterráneo historiador Rafael Silva Uzcategui lo deja plasmado en su enciclopedia Larense: “El Distrito Torres era también productor en gran escala de maíz y quesos de excelente calidad. Hoy los ganaderos prefieren destinar la leche para las pasteurizadoras y para producir leche en polvo. Hay, sin embargo una fabrica de quesos finos, y otros criadores hacen en pequeña escala unos quesitos al estilo italiano. A principios del siglo fabricaba estos quesos en el Distrito Torres, un italiano de nombre Ángel Abbate.” (el subrayado es nuestro) (Pág. 13. Tomo I).

Ramón Herrera Zubillaga (1976) quien vivió esa época también nos habla de lo mismo, haciendo una recopilación de las costumbres caroreñas de los años 20 en un excelente discurso pronunciado en el Centro de Profesionales “..... los quesitos de tapara del Musiú Ángel Abate………., el suero con pelotas de mantequilla cargado en barriles y no en taturos de Miquelena y Foncho Montes de Oca,........”.

2010-07-24T19:29:00.002-07:00

Ambigú….

MENU CAROREÑO DE PRINCIPIOS DE SIGLO

Por: Gerardo Castillo Riera

¿Se Han preguntado Uds. que comían nuestros antepasados, los caroreños de principios del siglo pasado? ¿Creen que habían puestos de comida rápida para ese entonces? Pues se nutrían, con el verdadero significado de la palabra, entre otras cosas con lo siguiente: en el desayuno variaba entre mondongo y los derivados lácteos, huevos o refritas, y arepas en leche del día anterior, muy buenas por cierto; todo esto por supuesto acompañado de sus respectivas arepas y descontando la tapara de suero, que entre nosotros es parte de los útiles que están presentes en la mesa las 24 horas del día.

De almuerzo sopa, en cualquier presentación, carne, bien sea de marrano, res o salón de chivo, en variadas formas. De merienda, después del picurito de las 3 de la tarde, café con amasijo o cucas, o en su defecto dulces variados y criollos, entre ellos, tapatapa, granadas, coco, cerezos y cambures pasados, las famosas almejas de Chila Pire, nalguitas de piña, quesillo, natilla, lefarias y datos, guanajos, tamarindo, guayabas y hasta algunos comimos flor del cují.

De cena, lo mejor de todo, se comía lo que había quedado del almuerzo. Y la inigualable resbaladera que no faltaba nunca. No se conocían los tomates, pimentones, céleri, ajo porro, y todas esas ramas actuales; se condimentaba con comino y ajo. Por eso es que nuestro fogón es uniforme en toda la ciudad.

Todo esto nos trae a reflexión que de existir en esa época los avances médicos actuales nuestros antepasados hubiesen sido longevos porque la mayoría de las muertes eran por enfermedades que hoy nos parecen una triste gripe.

Oportuno es recordar la receta de las arepas viejas fritas en leche, viejas porque deben ser del día anterior, las que quedaron frías. Se abren y se les pone queso rallado en abundancia. Aparte se sofríe con mantequilla onotada cebolla, se introducen las arepas rellenas de queso a freír un poco. Se le agrega la leche, si es de cabra mejor, se agrega otro poquito de queso y se deja hervir a fuego lento hasta que se espese. Una vez listas se le agrega un poquito de cilantro picado, y buen provecho. Esto es caroreño, sano y nos enseña austeridad.

Los exhorto a prepararlas y a trasmitirlo, enseñemos nuestra gastronomía, nos hará tener fortalezas para enfrentar el porvenir.

2010-07-24T19:29:00.001-07:00

Ambigú…..

LA MAZAMORRA DE SEMANA SANTA

Por: Gerardo Castillo Riera

Siempre he sido un curioso de nuestras costumbres y tradiciones, por eso siempre trato de averiguarlas para conocerlas y divulgarlas. Con mis Madres lo hacía siempre y una vez me contaron del porque de la mazamorra en semana santa. Ellas me explicaban que en la época que les toco vivir, rigurosamente había que guardar el ayuno y la abstinencia de comer carne para seguir al pie de la letra las exigencias de la fe cristiana, y que mejor que este pastel, si se le puede llamar así, a base de maíz y aliñado con anís para facilitar la digestión y endulzada con papelón para dar la energía necesaria. Además se le agregaba el dulce de leche para adicionar también más energía.

Al decir de mi recordado amigo Andoche Barrios (QEPD) en el Torrellas se la comen con dulce de plátano porque así la consumían los pobres, siempre le contradije esa tesis porque la leche, en esta parte del mundo nunca ha sido un privilegio de los ricos, cualquiera tenía una cabra o una vaca por muy pelúa que fuese en el solar de su casa; además el plátano era mas caro que un litro de leche. Mi conclusión es pensar que como los habitantes del Torrellas se fueron a trabajar al vecino estado Zulia llamados por el boom petrolero habían adquirido la costumbre de allá de comer plátano en todas sus formas y en todas las comidas como sustituto de la arepa.

Así pues que este suculento plato no es otra cosa que la forma como los caroreños consiguieron soportar el ayuno y la abstinencia en tiempos de cuaresma y de una manera muy sabrosa. Además que da sueño y permite pasar los rigores de la canícula, mas fuerte de lo común en esta temporada y del sufrimiento del ayuno durmiendo. Muy inteligente.

Actualmente no es fácil conseguir mazamorra en Carora, quedan algunas personas que guardan la tradición pero no es la generalidad, solo si ponemos de nuestra parte lograremos rescatar esta agradable y buena tradición; hace falta la gestión promotora de las autoridades a través de la divulgación y preparación de concursos populares que incentiven su preparación y consumo. Hay que tomar en cuenta que para poder crear el sentido de pertenencia que nos hará fuertes como pueblo, debemos primero enseñar lo que somos y de donde venimos.

2010-07-24T19:28:00.000-07:00

Ambigú…..

FOGON CAROREÑO

Por: Gerardo Castillo Riera

Los Caroreños tenemos la manía de ponderar nuestra gastronomía, o nuestras comidas si se quiere. O sea, somos muy echones; pero, ¿podemos hablar ciertamente de una gastronomía caroreña? Verdaderamente que sí. Veamos, en un articulo anterior definíamos la gastronomía como la ciencia que estudia la relación del hombre con su entorno y su forma de alimentarse, en otra acepción: “Arte de preparar una buena comida.”; en Carora tenemos ese arte, tenemos una manera peculiar de cocinar, con rasgos, formas y condimentos específicos que le dan esa categoría de Arte porque lo hacemos con destreza. Lamentablemente esa gastronomía se ha ido perdiendo en el tiempo porque no nos hemos preocupado, unos por aprenderla y otros por trasmitirla.

Creo que es obligación de nuestra generación averiguar y trasmitirla comunicar nuestra cultura a propios y extraños es meritorio, porque con ello divulgamos nuestros valores culturales. La globalización mal entendida es lo que debemos tratar de vencer, si no tenemos identidad regional mal podemos hablar de una identidad nacional y los caroreños que viven en ciudades cosmopolitas deben preocuparse por enseñar a sus hijos los rasgos culturales que nos dieron origen, para darle más humanismo a nuestras vidas y así crearles el sentido de pertenencia con Carora.

Lo que plantearemos aquí no es otra cosa que la forma de cocinar de esta tierra en donde se realizó un verdadero mestizaje culinario, por ejemplo comencemos con la muy famosa Tostada Caroreña, compuesta por dos arepas del día anterior y que se rellenan de queso y se fríen, viene a ser el centro del plato, rodeada de caraotas refritas (fritas dos veces en aceite) brillantes; chicharrones de marrano condimentados con sal, orégano y un punto de comino, entero preferiblemente, y fritos en aceite onotado; y ensalada de aguacate, tomate y cebolla; y por último las tajadas, que siempre los caroreños las dejamos de ultimo para comer como postre. Algunos le ponen sobre las arepas más queso rallado y salsa de tomate. Pero, ¿Qué es lo caroreño? Las caraotas pichonas (ácidas) y el condimento de los chicharrones, o sea el orégano y el comino. Según el recordado, ya fallecido amigo Andoche Barrios, la tostada caroreña se comenzó a preparar en el Restaurante El Néctar de Don Nicolás Cuicas pero según Carlos Gonzalo González fue su abuelo Don Gonzalo González quien las popularizó.

2010-07-24T19:26:00.000-07:00

Ambigú…..

GASTRONOMIA CAROREÑA

Por: Gerardo Castillo Riera

La gastronomía se define como la ciencia que estudia la relación del hombre con su entorno y su forma de alimentarse. La forma como utiliza los recursos que posee a su alrededor para satisfacer sus necesidades biológicas de alimentación. Así vemos por ejemplo como quienes viven a orillas del mar basan su alimentación en el pescado, y lo acompañan con siembras de los alrededores.

Ahora bien, en su entorno se incluye la forma y el modo de preparar esos alimentos; en otras palabras como se comen lo que preparan y con que lo preparan. En nuestro caso especifico de Carora, nuestra alimentación gira fundamentalmente en base al puerco, al chivo y a la res, animales que se consiguen en nuestro entorno. Y últimamente hay que agregar el pescado de agua dulce o de cuero como también se conoce, producido en los tres grandes embalses construidos en el Municipio Torres.

Podemos empezar diciendo que chivos hay en cualquier parte del país, al igual que puerco y res; pero nuestra forma de preparar o nuestra forma de condimentar es lo que caracteriza esa gastronomía muy propia y que a la larga hemos influido en la gastronomía, sino de todo el estado por lo menos en la de su capital, Barquisimeto. Así vemos por ejemplo que cuando alguien habla de gastronomía larense, habla de nuestro lomo prensao o de la tostada caroreña, o del mondongo o mute de chivo.

Por tradición condimentamos fundamentalmente con ajo, cebolla y comino, todo reunido en un refrito. Esto se debe a que hasta casi finalizando el siglo pasado solo eso nos llegaba a nuestra ciudad. Quienes ya pasamos del medio cupón no recordamos en nuestra niñez haber visto aquí por ejemplo un ajo porro, o un celeri, o un coliflor, o un brócoli, o una chayota, como tampoco una berenjena, entre otros tantos condimentos conocidos actualmente. Si conocíamos la cebolla morada de Rio Tocuyo, acaso tomate y pimentón pero en muy escasas ocasiones.

De ahí que nuestro popular mondongo solo lleva sofrito de ajo, cebolla y comino. Pero su principal aliño son las 7 horas de cocción en fogón o en cocina, por supuesto resguardados por el popular jorojoro. Esto es fundamental para que los huesos hagan de las suyas y le trasmitan el sabor y las vitaminas que ellos poseen. Nuestro mondongo se riñe con la olla presto (SIC) como denominamos aquí a la olla de presión; porque ella le niega ese agradable condimento. Bien dice el dicho, “..a falta de pan, buenas son tortas”, a falta de condimentos nuestros antepasados rebuscaron en sus alrededores para lograrlo; el resultado, el hueso del animal.

Nuestra generación tiene la obligación de trasmitir a las generaciones que nos siguen el legado cultural que a su vez nos fue trasmitido, por eso debemos decirles, entre otras cosas, como nos alimentábamos; ellos la enriquecerán con nuevos ingredientes y nuevas tecnologías.

DICCIONARIO DE CAROREÑISMOS

2009-01-03T15:46:00.000-08:00

Autor: Gerardo Castillo Riera

http://www.encarora.com/

YA INCAPACITADO DE TRABAJAR VIENDO...AHORA CAPACITADO PARA PENSAR

2008-04-19T10:54:00.000-07:00

Palabras a los ahijados del LEM 2007

2007-08-23T15:28:00.000-07:00

31 de Julio de 2007

Queridos ahijados:
Gracias, infinitas gracias por la cortesía, que por cuarta vez me hacen mis alumnos, Uds. en esta oportunidad, el de apadrinarles su promoción. Ese gesto para nosotros los profesores es lo que los entendidos llaman Feedback, o retroalimentación y es el maná del que nos nutrimos para proseguir en esta ardua tarea de educar que nos hemos impuesto.
Cuando me dispuse a escribir estas palabras que hoy vengo a decirles a Uds. realmente me tocó la tentación de ponerme hablar sobre los últimos acontecimientos políticos del país y de esta institución, y su papel protagónico, por demás valederos; pero después de meditar me dije ¿porqué venir a estropearles este día tan significativo a estos muchachos? No debo traer desazón a esta reunión familiar. Al contrario debo llevar alegría. Decidí entonces tratar de trasmitirles un mensaje de hermandad y de unión, al igual que el Padre Beto lo hizo ayer en la homilía, y es a eso que me dispongo. Así que hagámoslo distinto.
Termina hoy una hermosa y sabrosa etapa de sus vidas, épocas de conocer amigos, de bonches y parrandas, de alegrías y tristezas, de pasar o raspar exámenes, de correr tras los profesores para que a última hora les reciba el trabajo perdido, etc. etc., en fin, de cosas de la vida estudiantil; algunos se irán a otros lares a continuar sus carreras o acaso a trabajar. Los que no, se quedarán aquí estudiando o trabajando; en todo caso, se romperá la cotidianidad de estar todos los días juntos, completándose entre Uds. para comprar donde Beto las empanadas para desayunar, como lo hacían hasta hoy. Ante la ausencia entenderán ahora lo importante y hermoso de la amistad, de lo que vale la vida en este Liceo. De aquí en adelante vendrán nuevas amistades que les traerán otras visiones del mundo y su realidad. Conocerán formas distintas de hablar, de comer, de relacionarse y, a lo mejor conocerán el amor de sus vidas.
Pero, se preguntarán, ¿a que viene todo esto si eso ya lo sabemos?, Yo les respondo entonces, a que se darán cuenta que lo que verdaderamente es valedero en sus vidas no es lo material que se llevan, al pergamino este que se les está entregando hoy, sino lo espiritual, y en este caso a estos amigos que están dejando aquí en este añejo Liceo, que por lo menos de mi parte así los consideraré, muy a pesar de que a lo mejor duraremos algunos años en volvernos a ver, pero como somos amigos nos sabremos esperar. De entre tantos amigos cibernautas que tengo, es mi manía la amistad, uno me mando este que les leeré y que les aconsejo pongan mucha atención, trata de alguien a quien conocen, es el gran filósofo griego de la etapa preática Sócrates, y se llama así:
EL TRIPLE FILTRO
En la antigua Grecia, Sócrates fue famoso por su sabiduría y por el gran respeto que profesaba a todos, especialmente a los jóvenes, a quienes enseñó con su método, la mayéutica, ¿se acuerdan? ella consistía en que el alumno llegara al conocimiento a través de sus propias deducciones. Un día un conocido se encontró con él y le dijo:
-¿Sabes lo que escuché de tu amigo?
-Espera un minuto, le replicó Sócrates. Antes de decirme nada quisiera que pasaras un pequeño examen, Yo lo llamo el examen del triple filtro.
-¿Triple filtro?, preguntó el otro.
-Correcto, continuó Sócrates, antes de que me hables de mi amigo, puede ser bueno filtrar tres veces lo que vas a decir.
-El primer filtro es la verdad, ¿estás absolutamente seguro de que lo que vas a decirme es cierto?
-No, dijo el hombre, realmente solo escuché sobre eso y….
-Bien, dijo Sócrates, entonces realmente no sabes si es cierto o no.
-Ahora permíteme aplicar el segundo filtro, el de la bondad. ¿es algo bueno lo que vas a decirme de mi amigo?
-No, por el contrario.
-Entonces deseas decirme algo malo de él pero no estás seguro que sea cierto, pero aún podría querer escucharlo porque queda un filtro, el de la utilidad. ¿Me servirá de algo saber lo que vas a decirme de mi amigo?
-No, la verdad que no.
-Bien, concluyó Sócrates. Entonces, si lo que deseas decirme no es cierto, ni bueno e incluso no me es útil, ¿para que querría Yo saberlo? Usa este triple filtro cada vez que oigas comentarios sobre alguno de tus amigos. La amistad es algo invaluable, nunca pierdas a un amigo por algún malentendido o comentario sin fundamento, le dijo.

La enseñanza que esta anécdota nos deja es que evitemos, por el bien de la amistad y de las buenas relaciones humanas, el rumor y el chisme malsano, se los digo no porque Uds. lo practiquen, sino porque en el mundo de los adultos, al cual ya tocaron la puerta, es una práctica cotidiana destructiva de eso tan hermoso que es la verdadera amistad y la sinceridad. Si uno no llega a ser amigo de sus padres, de sus hijos, de sus hermanos, de sus vecinos, de sus profesores o de sus alumnos no podremos nunca establecer una buena coexistencia. Eso fue lo que hicimos durante el tiempo que duramos conviviendo en esta institución. Fue hermoso, y por eso nos llevamos tan bien.
Igualmente quiero leerles un poema del gran escritor argentino Jorge Luís Borges que se titula:

POEMA A LOS AMIGOS

No puedo darte soluciones para todos los problemas de la vida,
ni tengo respuestas para tus dudas o temores
pero puedo escucharte y compartirlo contigo.

No puedo cambiar tu pasado ni tu futuro
pero cuando me necesites estaré junto a ti.

No puedo evitar que tropieces
solamente puedo ofrecerte mi mano para que te sujetes y no caigas.

Tus alegrías, tus triunfos y tus éxitos no son míos,
pero disfruto sinceramente cuando te veo feliz

No juzgo las decisiones que tomes en la vida,
me limito a apoyarte, a estimularte y a ayudarte, si me lo permites.

No puedo trazarte límites dentro de los cuales debes actuar,
pero si te ofrezco ese espacio necesario para crecer.

No puedo evitar tus sufrimientos cuando alguna pena te parta el corazón,
pero puedo llorar contigo y recoger los pedazos para armarlo de nuevo.

No puedo decirte quien eres ni quien deberías ser,
solamente puedo amarte como eres y ser tu amigo.

En estos días pensé en mis amigos y amigas,
no estabas arriba, ni abajo, ni en medio,
no encabezabas ni concluías la lista,
no eras el número uno ni el número final.

Y tampoco tengo la pretensión de ser el primero,
el segundo o el tercero de tu lista.

Basta que me quieras como amigo.
Gracias por serlo.

En estas hermosas líneas está plasmado lo que quisimos que Uds. aprendieran, ahora les toca ponerlas en práctica. Es esa nuestra indubitable función como profesores, inspirarlos en valores, con el ejemplo, que es el verdadero sentido de la educación. Los contenidos nunca es tarde para aprenderlos; que si 2 mas 2 son cuatro; que si la tierra es redonda; que si Venezuela está en América del Sur; etc., etc. Quien no lo aprendió ya tendrá la oportunidad para hacerlo. Pero si enseñamos que ese 2 más 2 es útil para apreciar la rima de un poema o para entender el ritmo de la música, o para reírnos cuando nos equivocamos, entonces estaremos enseñando con sentimiento. Pero el sentimiento que se pone para oír y conmoverse con una buena música o al leer un bello poema es más importante aún, porque ello eleva el espíritu, y creo que ese ha sido el problema con nuestra educación, solo se enseña a ver, pero no a oír; no enseñamos a desarrollar los buenos sentimientos, nos hemos olvidado del humanismo, y a quienes estudiamos humanidades se nos quiere ver como bichos raros porque andamos todo el día y que filosofando, hablando de fantasía, pero solo nosotros sabemos que somos felices con ello porque lo vivimos. Hay un viejo dicho que leí en los papeles viejos de mi bisabuelo el Dr. Riera Silva, que dice que aquel médico que solo medicina sabe ni medicina sabe ya; refiriéndose a que el médico antes que saber de medicina tenía que aprender humanismo para entender y comprender la condición humana de sus pacientes, y eso en los actuales momentos se ha olvidado, solo queremos estudiar ingeniería o medicina o derecho porque son las carreras que nos darán dinero para hacernos ricos. Uds. escogieron Humanidades y los felicito por ello, ahora saben apreciar las pequeñas cosas, como dice la canción de Joan Manuel.
En 1996 se cumplió el centenario del nacimiento de un hombre, poeta y político que con sus poemas y su prosa supo expresar claramente el sentir del venezolano común y corriente como los que hoy estamos aquí. Me refiero al poeta Andrés Eloy Blanco, cumanés de nacimiento pero venezolano de palabra. Él escribió un hermoso poema que quiero leérselos también para que con delicadeza lo escuchen y lo juzguen. El mismo se llama:
Coloquio bajo la palma
Lo que hay que ser es mejor y no decir que se es bueno ni que se es malo,
lo que hay que hacer es amar lo libre en el ser humano,
lo que hay que hacer es saber, alumbrarse ojos y manos y corazón y cabeza y después,
ir alumbrando.
Lo que hay que hacer es dar más sin decir lo que se ha dado,
lo que hay que dar es un modo de no tener demasiado y un modo de que otros tengan su modo de tener algo, trabajo es lo que hay que dar y su valor al trabajo
y al que trabaja en la fábrica y al que trabaja en el campo, y al que trabaja en la mina y al que trabaja en el barco,
lo que hay que dar es todo, luz y sangre, voz y manos, y la paz y la alegría que han de tener aquí abajo, que para las de allá arriba,
no hay que apurarse tanto, si ha de ser disposición de Dios para el hombre honrado darle tierra al darlo a luz, darle luz al enterrarlo.
Por eso quiero, hijo mío, que te des a tus hermanos,
que para su bien trabajesy nunca te estés aislado;
bruto y amado del mundo te prefiero a solo y sabio.
A Dios, que me dé tormentos, a Dios que me dé quebrantos,
pero que no me dé un hijo de corazón solitario.

Indiscutiblemente el poeta Andrés Eloy, como todo el mundo lo llama, dejaba moldeado el sentir del venezolano de la primera mitad del siglo pasado pero también la del venezolano de la última década. Lo que se pedía para ese entonces al igual que ahora es paz y tranquilidad, que se acabe el odio entre los hermanos, que es lo que predomina hoy en día, y que podamos vivir felices. Es a Uds. la generación que viene subiendo los que decidirán que hacer y como hacer para calmar estas ansias de odios y rencores que nos embargan. Así pues, a cumplirnos ahora Uds. a nosotros. Y para ello les asignaré una tarea, de esas fáciles que constantemente les encomendaba; siempre he preferido que digan: a ese profesor si es fácil pasarle a que digan, a ese profesor si es difícil pasarle. Por ello es que antes de volvernos a ver les mandaré otro trabajito. A ver…tomen papel y lápiz. Para la próxima clase deben de traer: felicidad inmensa, esperanza en su futuro, caridad en sus corazones y gandolas de fe en Dios. Todo esto lo mezclan y nos entregan un GRAN PAÍS SIN ODIOS NI RENCORES.
Y por último, ya para concluir y disponernos a celebrar, quiero pedir disculpas por hacer mención especial de una persona, pero es algo que me obliga moralmente. De no hacerlo estaría contradiciéndome en todo lo anteriormente expresado sobre los sentimientos. Entre Uds. hay alguien muy especial para mi porque la vi nacer, crecer y luchar contra las dificultades, algo que Dios, y eso demuestra su grandeza, le puso para demostrarle que el ser humano es capaz de vencer todas las adversidades que se le pongan delante, esa persona merece mi reconocimiento y ante ella me inclino por su nobleza. Me refiero a Marysabel, sobrina, doblemente ahijada e hija putativa, quien gracias a su tesón y empeño hoy se dispone a lograr un paso mas en su camino, y se que en poco tiempo será otro y otro más y así sucesivamente. A ti Marysabel, te digo que cuentas conmigo para luchar juntos en ese caminar bello y hermoso que te haz planteado. Y como decía el gran panfletario caroreño, “Adelante, siempre adelante, aunque sea con la fuerza inmensa del pensamiento”.
Ahora si, que Dios me los bendiga y mucha suerte
Gracias.

2007-07-08T16:12:00.000-07:00

FRANQUICIAS CULINARIAS CAROREÑAS

Gerardo Castillo Riera

A lo mejor en el mundo moderno el término de franquicias culinarias se relaciona con Mc Donals, Wendy, tal vez Subway, a lo mejor Bon Ice, Chicha El Chichero, Efe, Tío Rico, etc., etc. Pero hay personajes caroreños que han hecho que esa comida rápida, como en el argot moderno se conocen, sean parte de nuestra vida cotidiana y mas que una franquicia, porque le han dado personalidad a cada una de sus especialidades con la dignidad con que han ejercido su oficio, sean parte de la cultura del caroreño. ¿Quien no se ha refrescado con un cepillao de Chus? o ¿Quién no se ha chupado un capullito del Chicho en las procesiones de Semana Santa?. Quien diga aquí que no conoce a estos personajes es que no nació, ni se crió o ni se engordó en estas calurosas y secas tierras.
Jesús Ocanto (Chús), y Carlos Colmenares (Chico), son los nombres de este dúo de Vendedores de franquicias a la caroreña. Chus el cepillaero, como lo conoce la gente, dice tener 50 y pico años de edad, pero desde que este servidor era un tripón estudiante del colegio de los escolapios, le ha comprado cepillaos. Ya entré en los 55 y tengo que respetarle su vanidad. Quién quiera refrescarse en estas tarde de canícula, solo tiene que pasar por en las tardes por la matica del Concejo y ahí lo conseguirá con su diente pelao y dicharachero como siempre.
Como un homenaje póstumo para Alejandro Barrios, mi amigo fraterno, tomo lo que él escribió en el 2002 de Chús el cepillaero y de El Chicho en una columna que tituló: Carora y sus protagonistas ocultos. De Chús escribía lo siguiente:
“¿Quién de ustedes no conoce o ha oído hablar de Chus, El Cepillaero?. Su nombre de pila es Jesús Ocanto, nacido en Barrio Nuevo, en la calle Sucre, un 15 de enero de 1949, quien siempre ha estado sembrado en su antiguo y espiritual sector caroreño- de allí me sacarán para el cementerio- comenta con su voz asoleada y timbrada de 54 años de edad. Comenzó este oficio de vender cepillados en año 1965, a sus 15 años de edad frente al hospital San Antonio, era en ese momento el centro activo de la ciudad, allí observé salir y entrar enfermos, en su activa jornada a veces me permitía contemplar la plaza Aguinagalde, donde está la estatua de mármol blanco del padre Carlos Zubillaga que emana la bondad, la nobleza, el Centro Lara, al lado la antigua sede de la inspectoría de tránsito. En este sitio permanecí durante 3 años.
La ciudad fue creciendo se expandió urbanística y demográficamente, Chus interpretó esos cambios, se fue mudando con ella, tuvo que pedalearla para alcanzarla, se colocó en la puerta principal del colegio “Cristo Rey”, cuando el sol alumbra con su intensa vitalidad la figura del mosaico en el templo, de San José de Calasanz con sus dos niños: el blanco y el moreno que simbolizan el mestizaje humano y cultural de nuestro pueblo, por el cual se inspiró el artista plástico cojedeño Toledo Tovar. Ahí está Chus expendiendo sus exquisitos cepillados de colita, de tamarindo con abundante leche condensada a los jóvenes que salen al mediodía de este prestigioso plantel. En este sitio tiene 35 años. Luego en horas de la tarde se ubica en la puerta del estacionamiento del Concejo Municipal.
Cuando alguna persona le dice:
-Chus te estás llenando-
Él inmediatamente responde con jocosa salida:
-“Pa´ las puras ñemitas- Ahora si es pa´ las puras ñemitas.
Haciendo alusión a su comida de huevos fritos, solamente.
En sus treinta y ocho años de oficio informal ha criado una numerosa familia de 6 hijos: Jesús, Gladis, Pedro, Argenis, Jean Carlos y José Daniel, cuatro nietos y junto a su adorada esposa Magalys Chávez viven su felicidad en la calle Sucre del Cerro de la Cruz.”

El mundo de las golosinas criollas es en este caso una de las tradiciones caroreñas que se han trasmitido de generación en generación. La madre de El Chicho le enseño el oficio y éste a sus hijos con quien actualmente comparte la hechura, distribución y comercialización de la producción. Recurro nuevamente a Andoche quien decía de él:
“En el sector 03, vereda 05 diagonal a la iglesia de San José, de la Urbanización Calicanto, en la parte norte de la ciudad vive Carlos Eduardo Colmenares Álvarez conocido por el pueblo como “El Chicho”, el de los capullitos, quien se desplaza en la ciudad como los vientos alisios que trasladan las pocas nubes, que temperan en el azulado cielo caroreño y refrescan las tardes de nuestra calurosa ciudad. Chicho nació hace 47 años, en el lugar inundable donde comienza la calle Jacobo Curiel, en El Yabal en el Barrio Torrellas, un 04 de agosto de 1955. Desde niño observó y palpó con ferviente ánimo la labor del trabajo que generalmente se hacía en su casa.
A la edad de 12 años comienza a explotar su creatividad, para ayudar económicamente a su hogar y se aferra al hecho de producir. Comienza a trabajar con su querida madre Isabel de Colmenares y junto a Santos Colmenares, quienes habían aprendido el oficio de la elaboración de hacer capullitos con Alberto Gómez, quien vio por vez primera la preparación en la casa de Doña Pura Barrios de Graterol. Todo este legajo de la cocina popular de nuestra tierra es aprendido por la intuición y la inteligencia observable de nuestra gente.
En su casa materna le enseñaron el artesanal oficio de la preparación de las exquisitas golosinas de variados colores de estímulo visual y de sensación dulce que lo constituyen los tradicionales capullitos, incrustados en el palo de maguey. Este oficio lo había popularizado Pedro Argenis Crespo, el inolvidable “Perejene”, quien vendía los capullitos que confeccionaba Doña Pura Barrios de Graterol, en las procesiones, en las décadas de los cincuenta y los sesenta del pasado siglo XX, todavía mucha gente recuerda con esa voz de bajo melodiosa y timbrada con la que la anunciaba la venta de este popular dulce criollo.
A partir de 1969, en plena fiestas de la celebración del cuatricentenario de Carora, “El Chicho” comienza a tomar la batuta de las ventas de esta exquisitez, en las procesiones de Semana Santa, en las fiestas de San Juan Bautista, y en las numerosas fiestas patronales de muchos pueblos rurales de nuestro Municipio Torres. En ese año -me comenta- “se vendían a la módica suma de cuatro capullitos por locha”. Con la venta de este dulce se mantiene, de esta manera, esta bella y tradicional estampa que identifica nuestras populares costumbres de las raigambres históricas de nuestro pueblo caroreño.
A pesar de todas las contradicciones que vivimos en este momento cuando nuestro país y desde luego nuestra ciudad la envuelve el consumismo globalizante, sin embargo, es una función casi quijotesca la que lleva a cabo Carlos Colmenares “El Chicho”, quien mantiene viva esta tradición, la cual comienza a elaborarse en su casa, en su humilde hogar, junto a su señora esposa Gregoria y sus hijos, que realizan este tradicional trabajo de los dulces de los capullitos junto a los alfeñiques y a los turrones. Esta actividad constituye parte de esta amplia gama de la dulcería criolla Torrense.
Por eso “Chicho” agradece infinitamente a Dios y a todos sus numerosos clientes por el apoyo que siempre le brindan en la compra de sus productos con la firma “Hecho en Carora”, porque también el azúcar con lo cual se elabora este dulce es producido en nuestros fértiles campos y factorías.”
Los conmino a que cuando vean a Chus el cepillaero o a El Chicho el capullitero aprecien en ellos la dignidad y la altivez con que desempeñan sus oficios, y que forman parte del gentilicio del caroreño.

FOGÓN CAROREÑO

2007-06-27T20:07:00.000-07:00

Los Caroreños tenemos la manía de ponderar nuestra gastronomía, o nuestras comidas si se quiere. Pero, ¿podemos hablar ciertamente de una gastronomía caroreña?. Verdaderamente que sí. Veamos, si nos acogemos a lo que se entiende por gastronomía tenemos que es: “Arte de preparar una buena comida.”; y en Carora tenemos ese arte, tenemos una manera peculiar de cocinar, con rasgos, formas y condimentos específicos que le dan esa categoría de Arte porque lo hacemos con destreza. Lamentablemente esa gastronomía se ha ido perdiendo en el tiempo porque no nos hemos preocupado, unos por aprenderla y otros por trasmitirla. Creo que es obligación de nuestra generación averiguar y trasmitirla comunicar nuestra cultura a propios y extraños es meritoria, porque con ello trasmitimos nuestros valores culturales. La globalización mal entendida es lo que debemos tratar de vencer, si no tenemos identidad regional mal podemos hablar de una identidad nacional y los caroreños que viven en ciudades cosmopolitas deben preocuparse por enseñar a sus hijos los rasgos culturales que nos dieron origen, para darle más humanismo a nuestras vidas y así crearles el sentido de pertenencia con Carora.
Lo que plantearemos aquí no es otra cosa que la forma de cocinar de esta tierra en donde se realizó un verdadero mestizaje culinario, por ejemplo comencemos con la Tostada Caroreña, compuesta por dos arepas del día anterior y que se rellenan de queso y se fríen, viene a ser el centro del plato, rodeada de caraotas refritas (fritas dos veces en aceite) brillantes; chicharrones condimentados con sal, orégano y un punto de comino, entero preferiblemente, y fritos en aceite onotado; y ensalada de aguacate, tomate y cebolla; y por último las tajadas. Algunos le ponen sobre las arepas mas queso rallado y salsa de tomate. Pero, ¿Qué es lo caroreño?. Las caraotas pichonas (ácidas) y el condimento de los chicharrones, o sea el orégano y el comino. Según el recordado, ya fallecido amigo Andoche Barrios, la tostada caroreña se comenzó a preparar en el Restaurant El Néctar de Don Nicolás Cuicas.

QUEBRANDO LANZAS

2007-05-09T18:32:00.000-07:00

QUEBRANDO LANZAS
Gerardo Castillo Riera
gcastillor@hotmail.com

Me conmina la Profesora Eddy Luz Carrasco a que escriba en defensa de nuestra alma mater, nuestro añejo Liceo. Cuál apologistas griegos, quienes se lanzaron al ruedo a escribir en defensa del cristianismo me propongo emularlos entonces. Pero claro está, consiento la invitación de la insigne profesora, quien además es la artífice de que en nuestro Liceo se mantenga viva aún una organización estudiantil modelo, el Centro de Ciencias Dr. Pablo Álvarez Yépez y que la nueva disposición ministerial dispuso su aniquilamiento, pero aún así Eddy Luz sigue luchando porque eso no ocurra, además de lo que significa esta organización estudiantil dentro del quehacer estudiantil, como por un justo reconocimiento a uno de nuestros héroes civiles y actuales, como lo fue el Dr. Paucho, siempre y cuando ella haga lo mismo, sin temor.
Pero, se preguntarán Uds., ¿de que se le defenderá a nuestra ilustre institución?, ¿acaso está amenazada?, ¿y por quién? y Yo les respondería, de la ceguera de muchos que no atinan en entender que esta institución por la que hemos pasado CASI la totalidad de los caroreños no escapa a la crisis generalizada en la que se encuentra nuestro país, y es a ese monstruo al que debemos enfrentar, no somos los que lo albergamos. El Liceo es una institución que pertenece al sistema educativo el cual viene siendo la cara de un cuerpo que se llama sociedad venezolana. Cuando una persona se encuentra enferma se le refleja en la cara, porque es la que está a la vista de todos; a nadie le ven los pies cuando se encuentra en ese estado. Se habla mucho también de que una forma de medir los resultados electorales es con el carómetro. Es la cara la que refleja nuestro estado de ánimo y nuestra salud.
Pues bien, este cuerpo está moribundo, y lo vemos en la falta de valores y en la falta de interés en participar todos al unísono en la solución de los problemas que nos aquejan. La educación, cual cara, es la que nos muestra las miserias en la que hemos caído como sociedad, el oportunismo, el nuevoriquismo, la ignorancia atrevida de aquellos que detentan el poder, el negocio fácil, el “quitate tu pa poneme yo”, el “Uh Ah”, cuando antes decíamos adelante a luchar compañeros, si podemos o a la bella bella. En fin, esa cara es la educación, pero el cuerpo sigue siendo el país nacional.
El Liceo, repito, es una institución educativa, y como tal refleja todos los males de la sociedad, al igual que los tienen todas las otras instituciones y que en conjunto hacen a VENEZUELA. ¿Por qué extrañarnos entonces de las cosas que pasan en él?. Ya hay videos, pleitos callejeros, intrigas, maniobras para sacar indebidamente del camino a quien le toca por justa lid, contratos indebidos, profesores que no trabajamos……..pero cobramos, alumnos que se jubilan o no asisten a sus ocupaciones, padres y representantes que se les ve solamente cuando inscriben, aún citándoles, personajes guapetones prevalidos de influencias, en fin………ese es el país que tenemos. Y duro es decirlo pero ese es el país que queremos, y eso ocurre en toda nuestra geografía.
Queremos porque no hacemos nada, estamos como los chivos cuando llueve……..quitecitos arrimados a la barranca, shhh. ¡Vacié¡ me sacan de las misiones y después ¿cómo completo el sueldo?. ¡O a lo mejor los cubanos no me cambian los bombillos¡. ¡Cieeecará¡ Es un problema de supervivencia. Pero, cabe preguntarnos también ¿acaso eso es vivir?. Como decía Oscar Ferrer en estos días, la dignidad no se negocia, en ocasión de las palabras insolentes del regidor hacia el gremio que reúne a quienes representan nuestra idiosincrasia; deberíamos estar prestos a defender esa dignidad y es a ello a que convoco al colectivo magisterial, y conmino también a la insigne profesora Eddy Luz Carrasco, que sé que como ella hay muchos y muchas en nuestra ciudad, que aunque obnubilados por él, conservan los valores heredados de nuestros antepasados caroreños, a que nos convirtamos en adalides de esta gran cruzada y no dejemos que nos dividan para ellos vencer. Que impere el reino de las capacidades, que mande quien lo merezca. ¿Estamos dispuestos a aceptar la patria, socialismo o MUERTE?. ¿Por qué la muerte?. La muerte es la destrucción y esos valores catastróficos es lo que quieren que trasmitamos a los muchachos en aras de un conglomerado igualados pero hacia abajo. Nunca hemos estado identificados con la violencia que conlleva esa trilogía gramatical.
Traigo como epílogo la célebre frase del conterráneo aquel que solo sabemos que su bronce está en una plaza ubicada en el epicentro de la ciudad y que todos la llaman, por desconocimiento, la plaza del chivo: “Adelante, siempre adelante aunque sea con la fuerza inmensa del pensamiento”.

2006-12-30T19:53:00.000-08:00

LOS TIEMPOS CAMBIAN
Gerardo Castillo Riera

¡Hay que ver!, los tiempos cambian. Hace como 37 años apenas que andábamos varios de nosotros escondiendo cosas, por cuestiones políticas claro está. En estos días estaba arreglando los cassettes de música, que a lo mejor ya muchos no conocen por los avances tecnológicos, y me encontré una cinta, que tiempos ha la cargaba uno escondida, por lo explosivo de su mensaje, y para oírla había que hacerlo, o muy pasito, o sí acaso en el UPA de la calle Concordia, cerca del Liceo, o en los cubículos de la Universidad. Me refiero a Carlos Puebla. ¡Ah mundo!, y no es el negro Pernalete, “ La reforma agraria va”, o sino, “Comandante Che Guevara”, o tal vez “Carabina 30-30”. Eso era cuando había ideología, cuando había sueños de justicia social, ahora no, es solamente odio social, que es otra cosa y muy dañina por cierto. Una obediencia ciega a una persona, no importa si es bueno o malo. Si daña o no. Si nos enfrenta o no. Si nos destruye o no.
...Ahora suena. Camilo: “...te canto porque estás vivo Camilo y no porque te hayas muerto.Pero resulta que, pienso Yo, ¿y si me la llevo por el camino y la pongo duro en las alcabalas?, a lo mejor esos carajos no me matraquean tanto, ...a lo mejor y quien quita.
Vuelve a sonar otra vez:
“ quiero levantar mi mano
mi razón y mi derecho
y gritar a todo pecho
Yo también soy miliciano“.

¡Hay que ver¡ ¿verdad que los tiempos cambian?.
gcastillor@hotmail.com

COSTUMBRES
Gerardo Castillo Riera

Siempre he sido un curioso de nuestras costumbres, por eso siempre trato de averiguarlas. Con mis tres Mamás lo hacía siempre y una de ellas era que les preguntaba del porque de la mazamorra en semana santa. Ellas me explicaban que en ésta época había que guardar el ayuno y la abstinencia de comer carne, y que mejor que este pastel, si se puede llamar así, a base de maíz y aliñado con anís para facilitar la digestión y endulzada con papelón para dar la energía que se conseguía con la carne pero que no se podía comer en esa oportunidad por ser fieles seguidores de la fe cristiana. Además se le agregaba el dulce de leche para adicionar también más energía. Al decir de mi recordado amigo Andoche Barrios (QEPD) en el Torrellas se la comen con dulce de plátano, porque así la consumían los pobres, siempre le contradije esa tesis porque la leche, en esta parte del mundo, nunca ha sido un privilegio de los ricos, cualquiera tenía una cabra o una vaca por muy pelúa que fuese, en el solar de su casa; además el plátano era mas caro que un litro de leche. Mi conclusión es pensar que como los habitantes del Torrellas se fueron a trabajar al vecino estado Zulia llamados por el boom petrolero habían adquirido la costumbre de allá de comer plátano en todas las comidas.

Así pues que este suculento plato no es otra cosa que la forma como los caroreños consiguieron soportar el ayuno y la abstinencia en tiempos de cuaresma y de una manera muy sabrosa. Además que da sueño y permite pasar los rigores de la canícula, mas fuerte de lo común en esta temporada, y del sufrimiento del ayuno, durmiendo. Muy inteligente.

También les preguntaba sobre lo que comían los caroreños de principios del siglo pasado. Me decían que como desayuno variaba entre mondongo o los derivados de lácteos, huevos o refritas, y arepas fritas en leche del día anterior, muy buenas por cierto; todo esto por supuesto acompañado de sus respectivas arepas y descontando la tapara de suero, que entre nosotros es parte de los útiles de la mesa. De almuerzo sopa, carne, bien sea de marrano, res o salón de chivo, en variadas formas. De merienda, después del picurito de las 3 de la tarde, café con amasijo o cucas, o en su defecto dulces variados y criollos, entre ellos, tapatapa, granadas, coco, cerezos y cambures pasados, las famosas almejas de Chila Pire, nalguitas de piña, quesillo, natilla, lefarias y datos, guanajos, tamarindo, guayabas y hasta algunos comimos cují. A lo mejor me estoy saltando algunos que no me vienen a la memoria. De cena, lo mejor de todo, se comía lo que había quedado del almuerzo. Y la inigualable resbaladera que no faltaba nunca. No se conocían los tomates, pimentones, céleri, ajo porro, y todas esas ramas actuales; se condimentaba con comino y ajo. Por eso es que nuestro fogón es uniforme en toda la ciudad.

Todo esto nos trae a la reflexión de que de existir en esa época los avances médicos modernos nuestros antepasados hubiesen sido longevos porque la mayoría de las muertes eran por enfermedades que hoy nos parecen una triste gripe.
gcastillor@hotmail.com

FANTASÍA
Gerardo Castillo Riera

El concepto filosófico del termino Fantasía es el de: “actividad humana creadora de imágenes”. El ser humano desde sus inicios practicaba esta actividad, cualquier niño practica esta actividad. El hombre primitivo ante los acontecimientos inexplicables recurría a ella. Al transcurrir del hombre se pudo dar cuenta que ella no solo servía para explicar las cosas y acontecimientos si no que, sin proponérselo, la utilizaba en su vida cotidiana. El diccionario la define como “la facultad que tiene el ánimo de reproducir por medio de imágenes las cosas pasadas o lejanas, de representar las ideales en forma sensible o de idealizar las reales.Cuándo se es niño vivimos en una eterna fantasía, al jugar, cuando pequeños, ¿quién no se imaginaba que el caballo de palo era verdaderamente de carne y hueso?, llegábamos incluso a conocer el color y cualquier otra seña que tuviera el animal para hacerlo más real, claro está a los ojos de hoy que somos adultos, porque a los de antes lo real y verdadero era nuestra imaginación; por mejor decir, el mundo de las imágenes. Hay infinidad de películas, libros y anécdotas sobre la materia donde se muestra lo hermoso y útil de la fantasía. Pero cuando somos adultos se nos olvida que la fantasía nos revive, nos lleva, como dice el concepto, a idealizar las cosas reales y a representar las cosas ideales en forma sensible, y eso es lo verdaderamente humano; el hecho de poder ser sensibles es mas que suficiente. El mundo globalizado actual, “per se” no se ha deshumanizado, es la globalización mal entendida. Quienes propician esta tendencia a lo mejor fueron niños sin infancia, niños que no les permitieron jugar, porque es a través del juego que desarrollamos nuestra fantasía. Somos producto de lo que aprendimos de cuando niños, y algunos padres no entienden esto cuando obligan a sus hijos a asistir a actividades todos los días para tenerlos ocupados, quitándoles el derecho a jugar.Todos los adultos nos preguntamos con frecuencia ¿por qué será que las cosas antes eran mejores?. No se trata de sí es mejor o peor una o la otra, la diferencia la tenemos en que nuestra generación tuvo la oportunidad de jugar, de desarrollar la fantasía y la actual generación es producto de esa globalización mal entendida que obliga a los niños a ser adultos antes de tiempo. Nuestros juguetes eran rígidos, sin movimiento, porque el movimiento solo estaba en nuestras mentes, se lo dábamos nosotros con la imaginación; a los caballos no se le movían las patas, ni las muñecas de las hembras lloraban o se movían, cuando mucho los brazos y piernas giraban; ahora no, los caballos y carritos se mueven a control remoto, al igual que las muñecas. O en el peor de los casos lo hacen a través del ratón de la computadora. El juego por excelencia es socialización, ¿y han visto Uds. algo más egoísta que el juego en computadora?. Aparte de eso ¿quién de nosotros no tuvo o tiene una novia imaginaria, con la cual soñamos? ¿Alguien se atreve a negarlo?. Con esa novia nos imaginamos paseando, bailando, gozando, etc., etc. A lo mejor ahora nos parecerá ridículo decirlo, o pensarlo, pero ¿acaso el poeta, o el compositor, o el escritor de novelas no utiliza imágenes fantásticas?.Digo que algunos padres le roban la niñez a sus hijos porque los ponen a competir a ver quien lee con menos edad. Algunos colegas me dirán, como de echo lo hacen, que soy obsoleto, que no utilizo las modernas prácticas pedagógicas que buscan sacar el mejor provecho del ser humano, así como hacen con los pollos de engorde que no les apagan la luz para que estén las 24 horas del día comiendo; en otras palabras, les están robando la vida. Con responsabilidad les contesto que sí. Soy todo eso que dicen, pero por encima de todo defiendo el derecho a pensar, a disfrutarlo que es el verdadero sentido de la vida. No hay cosa mas infeliz que siéndolo no se es consciente de ello. Los que trabajamos con materias humanísticas tenemos que serlo obligatoriamente porque no hay mejor forma de desarrollar la fantasía que con la lectura, y ésta a su vez es la que nos alimenta el espíritu.
Gerardo Castillo Riera
Especialista en habladera de boberas
gcastillor@hotmail.com

EL COLECTIVO
Gerardo Castillo Riera
En las constantes charlas que mantenemos en mi casa varios amigos, uno de ellos, Luís Mora, me comentaba ayer que estaba indignado porque ya la Universidad Yacambú, estaba presta a iniciar su núcleo aquí en nuestra ciudad. Su malestar no era contra la Yacambú, si no que no comprendía como la UCLA, siendo la Universidad del Estado no se disponía a crear carreras completas aquí, si no que se limitó a traer solo carreras cortas. Decía Luís, con toda razón, que deberían cambiarle el nombre a la misma y llamarla Universidad de Barquisimeto Lisandro Alvarado, porque era solo para esa ciudad, y que teníamos nosotros los Caroreños que desprendernos de nuestros hijos para mandarlos a estudiar fuera del estado.
Hacía memoria que cuando Pablo Arapé y yo hacíamos la revista Avance Agropecuario de SORGO y Cámara de la ACIC, exponíamos algo al respecto y manifestábamos que como era posible que siendo Carora la zona agrícola y pecuaria del estado, las facultades de Agronomía y Veterinaria de la UCLA no funcionaran aquí. Nos preguntábamos ¿cómo pudo la UCV instalar las suyas en Maracay?.
De ésto no podemos culpar a nadie, solo nosotros los mismos Caroreños somos los culpables de tal desatino; no podemos pretender que alguien sentado en una oficina de Barquisimeto, que a lo mejor nunca ha visitado Carora, pudiera gestionar tal cosa. Nuestra actual sociedad ya dejo de tener el empuje que tenían nuestros padres y abuelos, que pensaban en colectivo; nos hemos convertido en una ciudad común y corriente donde la gente piensa en forma individual. La ciudad de Ramón Pompilio Oropeza, de Chío Zubillaga, de Misia Petra Elíes, de Petra de Aldazoro, de Pastor Oropeza, de Ambrosio Oropeza, de Homero Álvarez, quienes dejaron las mieles de la capital para venirse a instalar en nuestra ciudad y trabajar por ella ya pasaron.
Me incluyo en ese lote de culpables, porque nuestra generación no ha podido enseñar a las nuevas que la plaza que está en la confluencia de las Av. Miranda y 14 de Febrero no es la plaza del Chivo, sino de CHÍO. Estamos en deuda con la ciudad, no le hemos retribuido lo que ella nos dio: sentido de pertenencia y formación. No hemos continuado con el Procerato Caroreño, ni con Barrios Caroreños, ni con el Historial Genealógico de Familias Caroreñas, ni con la obra de los Pbros. Lisímaco Gutiérrez y Carlos Zubillaga, en la construcción del Hospicio, e infinidad de cosas más.
Tuvieron que venir personas ajenas a darse cuenta que la ciudad adolecía de centros de enseñanza superior para explotar ese público cautivo, ávido de formación académica profesional; nosotros no pudimos, estábamos y estamos aún ocupados en otras cosas más individuales y tratamos de solucionarlas pero también en forma individual. ¿Acaso será posible que comencemos a pensar en colectivo?, a trabajar por Carora, entendiéndola como región y no sigamos permitiendo la ciudad de carretera. Los Médicos del Hospital, los funcionarios y directivos de los núcleos universitarios instalados aquí, los Jueces, los Policías, los Maestros y Profesores, los Buhoneros, los empleados de la Alcaldía, y casi que los Curas, duermen en Barquisimeto y hacen vida social en Barquisimeto. No saben a que sabe un Sábado y Domingo y día de guardar en Carora, ni conocen nuestra canícula.
Por esto y por muchas cosas más es que no podemos culpar a nadie de la dejadez en que hemos caído, y seguro estoy que no faltará quien salga a decir: Yo hice esto, Yo hice tal cosa, Yo, siempre Yo. Los convido a decir NOSOTROS hicimos, NOSOTROS haremos, NOSOTROS pelearemos por lo que creemos es beneficioso para TODOS... Eeeeeelena... Upa pues.
gcastillor@hotmail.com