Ambigú….

CON BORDON Y ESCLAVINA.

AL COYON

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Me conminan Pablito Arapé y mi hermano Jesús Antonio a que tome el testigo en lo planteado en nuestro anterior articulo referente a la industria sin chimeneas. Pues bien, les acepto el reto pero con el compromiso que esto sea una especie de foro abierto y se dispongan ellos también a dar sus opiniones y sus propuestas. Por otra parte, varios conterráneos y amigos se me han acercado para plantearme su preocupación por la ciudad; la ven deteriorada y su economía en retroceso. Bueno a todos ellos los conmino ahora yo a que demostremos que tenemos esperanzas para nuestros hijos y nos propongamos a actuar y dejar solo las palabras, empecemos pues a crear la matriz de opinión de la industria sin chimeneas. Actuemos en consecuencia.

Ya que en artículos anteriores hablaba de El Coyón, que sea con este que comencemos nuestro peregrinaje turístico-gastronómico con miras a fortalecer nuestro terruño conociéndolo y divulgándolo; de ahí lo de el bordón y la esclavina, que junto al sombrero era el ropaje obligatorio de todo aquel peregrino que iba a su santuario.

Así, mi relación con el Coyón se remonta a mi infancia; los compañeros en edad podemos decir que tuvimos un aprendizaje Rusoniano, porque como en El Emilio, adquiríamos conocimientos directamente de la naturaleza, y creo es así en todos los de mi generación. Para nosotros una de las distracciones juveniles consistía en hacer excursiones en bicicleta o a pie a sitios un poco alejados, para ese entonces porque ahora las distancias no son tales, con la finalidad de conocer, disfrutar y conversar. Se puede decir que salíamos a campo traviesa a ver que conseguíamos. Uno de esos sitios era El Coyón, caserío aledaño a Carora. En el trayecto desde Carora además de echarle piedras a turcas, palomas e iguanas, que comíamos en el sitio, nos deleitábamos con datos, lefarias y flor de cují, el cual tiene un sabor muy parecido al tamarindo, entre otros. Pues bien, yo creo que casi desde ese entonces Ángel Perozo tiene un oasis en ese desértico lugar; “El Kiosco de Bahareque” que esta en la entrada al caserío San Félix. Ángel vende unas empanadas exquisitas de caraotas y de guiso, arepas rellenas y pan con carne. Así como conservas de buche y de leche de cabra, matejea fría cuando es temporada y unos “frescos” muy gélidos apropiados para pasar la canícula. Por supuesto para condimentar las empanadas y las arepas dispone de sendas botellas de suero picante y natural pero de cabra, toda una exquisitez. Pero lo mejor del Kiosco es su trastienda por lo acogedora y relajante además acompañada del trato pausado, amable y risueño de Ángel, es el verdadero oasis. Los reto a que me digan embustero. El me confirma lo de las arepas coyoneras que comente en artículo anterior y me dice además que las que las llevaban a vender a Carora eran las Sras Juana de Dios Nieves, Elvira Franco, Lucia Rojas y la Sra. Aurora, y que además llevaban arepas de ñema que eran como una especie de cachapas. A la masa de maíz le incorporaban huevos y aliños. Imagínense esas arepas con maíz pilao, huevos de gallina picapica y aliños. ¿Verdad que provocan?

Pero también en el Coyón esta el Restaurante La Montelibanesa del amigo Javi Saldivia que además de la tradicional tostada caroreña prepara la parrilla de pescado y la parrilla de monte. Así que dispónganse a visitar estos sitios cercanos a Carora y pasaran un agradable y diferente día de descanso.

RECETA:

La receta de hoy la voy a tomar del libro: “Lara de Mesa y Mantel”, editado por la Organización El Tunal de mi estimado amigo Juan Alonso Molina, historiador especializado en temas gastronómicos.

LOMO DE COCHINO EN SALSA DE SEMERUCOS

Ingredientes para 12 personas.

-1 lomo de cochino entero, limpio del exceso de grasa superficial

-1 limón grande, maduro, partido por la mitad

-1 Cucharada de orégano entero

-2 tazas de vino tinto Viña de Altagracia

-6 dientes de ajo machacados

-2 cucharadas de mantequilla con sal

-1 taza de pulpa de semerucos

-6 clavos de olor

-Sal al gusto

Preparación.

Se lava el lomo bajo el chorro de agua fría y se seca. , Luego se le exprime el limón, restregándolo bien, con este dándole vuelta a la cáscara, se lava de nuevo bajo el chorro y se seca nuevamente.

Se le hacen incisiones a todo lo largo con un cuchillo de hoja delgada y en estas se le introducen los ajos machacados con la mantequilla. Se pasa a una bandeja honda, se le agrega el orégano y 1 taza de vino, se tapa con papel aluminio y se deja macerar de un día para otro en la nevera. Se precalienta el horno a 380º C y se hornea tapado, aproximadamente durante una hora, hasta que al introducirle el cuchillo el líquido que surja sea incoloro. Luego, se extrae de la bandeja y se deja reposar.

Mientras, se desglasa la bandeja con la taza de vino restante, removiendo su fondo con cuchara de madera, se agrega la pulpa de semerucos, los clavos de olor, se sala y se deja reducir hasta adquirir la consistencia de una salsa ligera.

Para servir, se rebana el lomo y se baña con la salsa.

(Desglasar: es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.)

SALUD

Ambigú….

PROPOSITOS DE NUEVO AÑO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Este nuevo año que estamos comenzando debe ser de dedicación a la ciudad que nos vio nacer o que para otros es la que les dio cobijo y aquí formaron su hogar. Digo esto porque oí a muchos amigos y familiares venidos en la ocasión decembrina comentar el estado de deterioro en que se encuentra Carora, Decían que jamás la habían visto llegar a tal extremo. En artículos anteriores copie textualmente lo que el Prof. Mejías escribía en su blogs referente a este deterioro, pero también exhortaba a los caroreños y a las autoridades a tomar conciencia del potencial turístico que poseemos y que no hemos sabido aprovechar. Al respecto pienso, como siempre lo he hecho, que eso es totalmente cierto; creo que lo que se plantea es dedicarnos a la actividad turística y no perder el tiempo en creer que con una zona industrial solucionaríamos el problema de la reactivación económica del municipio. La famosa industria sin chimeneas, como lo hicieron y hacen los españoles, por ejemplo, o las islas del caribe también. Me he puesto últimamente a ver programas de TV que hablan sobre diferentes países, y en días pasados vi uno que nos paseaba por Australia. En el pude observar que cuando hablan de su gastronomía se paseaban por unos lugares a orilla de playa y mostraban lo típico y famoso de un pescado frito que venden el cual es su gran atractivo para los turistas que los visitan, y me vino a la mente como referencia los pescaditos fritos de Arenales y últimamente en el Coyón, y las ventas de nuestras empanadas.

Desde luego que el turismo no es solo gastronomía pero es el área que nos ocupa y por eso hablamos de ello, pero indiscutiblemente el municipio todo es una vitrina turística que bien pudiéramos explotar en beneficio de todos. Para eso hace falta voluntad, dedicación y constancia, pero principalmente disposición de todos en conseguir ser uno de los puntos de referencia turística del país. Lamentablemente no contamos con unas autoridades publicas que se preocupen y piensen en el conglomerado, solo les interesa lo político y mal entendido. Al igual que a nivel nacional, no han querido entender que están ahí para hacer algo útil para el bienestar de todos no solo de una parcela o de una parte de la población. Y nuestra posición debe ser la de no decaer en la lucha por adecentar nuestro municipio, porque no es solo Carora. Así pues los invito a que nos imbuyamos de optimismo y nos dispongamos a presionar a nuestras autoridades a que recuperen los espacios deteriorados.

RECETA:

Recientemente la Fundación Empresas Polar edito un libro conjuntamente con la Universidad de los Andes titulado: “Recetario de preparaciones a base de plátano”. Es todo una investigación muy enjundiosa que aporta un valioso conjunto de recetas a base de plátanos. Copio textualmente una que me parece interesante.

ENSALADA DE PLATANOS, VEGETALES Y ATUN.

Ingredientes:

-Un plátano verde

-Una manzana

-Un aguacate grande

-200 gr. de lechuga

-Una lata de 170 grs. de atún

-Vinagreta (Salsa de aceite, vinagre y sal)

Preparación:

El plátano, previamente pelado, se hierve durante unos cinco o diez minutos. Se deja enfriar y se corta en pequeños trozos o cuadritos, al igual que el resto de los ingredientes. Se mezclan bien y se colocan en un recipiente, previamente arreglado con los trozos alargados del aguacate en el borde (como adorno) y con el atún colocado en el centro. Se agrega por ultimo la vinagreta (receta para 4-6 personas).

Ambigú….

CURIOSIDADES GASTRONOMICAS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

En este artículo de hoy trataremos algunos aspectos curiosos que son buenos e interesantes conocer. Por ejemplo siempre hemos oído decir que la leche de cabra es más saludable que la de res pero en realidad nos confunde tal afirmación porque es por todos conocido que la de cabra tiene un porcentaje mayor de grasa. Entonces nos preguntamos, ¿Cómo es posible que sea más saludable si es más grasosa? La respuesta es muy sencilla, no contiene una cosa que se llama aglutinina que es un anticuerpo o proteína del suero sanguíneo que provoca aglutinación cuya ocupación es el de agrupar los glóbulos grasos para formar estructuras de mayor tamaño, esto hace que el tamaño promedio de los glóbulos grasos de la leche de cabra sea menor, comparados con los de la leche de vaca. Esta es la razón por la que sus glóbulos al estar dispersos se atacan más fácilmente por las enzimas digestivas y por lo tanto la velocidad de digestión es mayor. En otras palabras se digiere más rápido.

Otra curiosidad es sobre la costumbre de comer en la mesa, cosa que nació entre los burgueses. La mesa siempre fue rectangular y era presidida por la persona de mayor edad o por el padre de familia, los hijos a su derecha y su esposa e hijas a su izquierda, el frente libre para el servicio. Cada uno de los comensales tenia un plato un cubierto y un pan, tapados por una servilleta limpia y almidonada. Isabel La Católica (1451 – 1508) comía en la mesa con sus damas de honor y caballeros cortesanos hasta que el Cardenal la critico de promiscua por su liberalidad y le ordeno lo hiciera sola en su cuarto; desde entonces los reyes se sentaban solos en la mesa acompañados por sus esposas pero sentadas en un cojín en el piso con un taburete al frente. En el siglo XVIII, entre las clases más humildes, los guisos de cazuela, olla, o lo que para nosotros el sartén dieron lugar a comidas familiares alrededor de estos potes y de pié, cuchara en mano. Así nacieron numerosos platos colectivos como la paella, cuya original forma de degustarla es precisamente en el sartén. Me recuerdo que en el negocio del siempre recordado Juan Franco, el nos obsequiaba a los presentes con un revoltillo de caraotas, suero y arepas esmigajadas (en Carora le suprimimos la D) del que comíamos todos.

Todos hemos probado alguna vez los pimpinetes, de los cuales hablaremos en otra oportunidad; pero ¿saben Uds. que los envuelve? Pues bien, la membrana que recubre los mismos se llama redaño o peritoneo, crepinette en francés, que es la que cubre el estomago de los animales y para este caso es el puerco. Es una membrana muy fina y veteada de grasa y se utiliza para dar sabor y permitir que los jugos del pimpinetes no se salgan durante la cocción.

Las muy famosas y olvidadas Arepas Coyoneras (del Caserío El Coyón) tenían un secreto para su preparación. Decimos famosas porque ya no hay quien las conozco o prepare, pero por lo menos averiguamos e investigamos y hoy les traemos su forma de elaboración. Se toma preferiblemente masa de maíz molido el cual hoy es muy fácil adquirir, existen lugares donde la expenden por kilo, e incluso la de maíz pelado en las fruteras de los alrededores de la Plaza Chio, por ejemplo. Se hace la arepa amasándola con leche de cabra y cuando se va a poner en la parrilla en vez de frotar con aceite la misma se hace con leche de cabra, al igual que a la arepa por encima antes de voltearla. Esto se hace repetidamente para evitar que se queme. La leche de cabra es la que le dará el color rosado a la arepa porque la leche de cabra se oxida al contacto con el calor. Anteriormente se rellenaba esta arepa con carne pata e’grillo o con queso de cabra; o en el mejor de los casos con ambas. Si no consiguen la masa de maíz háganla con harina precocida. La leche de cabra la adquieren en la esquina de la Catedral con el amable y simpático “Pajarito”, el Señor de la otra banda, que además de leche de cabra vende queso de cabra, conservas de buche y de leche. SALUD y buen provecho.

OTRA RUTA GASTRONOMICA

Ambigú….

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

La semana pasada dimos a conocer los sitios, que a nuestro parecer merecían ser recomendados como lugares donde se podían deleitar los ricos y variados platillos de la gastronomía caroreña, pero entendiendo que no son todos los que están ni están todos los que son. Es un tanto difícil poder mencionarlos a todos, solo, repito, los que conozco o son referencia. Al respecto recibí varios mensajes de personas que nos recomiendan lugares, y es lo que vamos a detallar a continuación para ir enriqueciendo mas nuestra recopilación, que en un futuro les sea útil y provechoso a las nuevas generaciones.

Por ejemplo: un mensaje de celular que nos recomienda las empanadas para la noche de las Doraditas de la Sra. Carmen Suárez en la calle Sol de Oriente al lado de hielo El Toro después de pasar el semáforo del cementerio, las he comido y son bastante buenas. Todo lo que vende la Sra. María en la luncheria María de la calle Contreras después de pasar la plaza Chio al lado de Morillo infantil. Desde hace bastante tiempo conozco a la Sra. María a sus hijos y empleados desde cuando estaban en la calle Carabobo y luego en la Concordia, venden empanadas, arepas y tostadas, todo muy bueno especialmente las arepas de molleja o de ensalada y las tostadas de carne mechada son una exquisitez. En el mismo mensaje nos recuerdan del mondongo caroreño del restaurante El Jagüey en Sabaneta del Sr. Matías, ciertamente lo he probado y entra en la categoría. Y por ultimo nos recomienda unas empanadas, que no he comido aun en la entrada de Atarigua a que Chencha.

Aparte de lo gastronomico de los comentarios que a continuación transcribiré quiero que hagamos una reflexión sobre lo planteado en ellos. Es oportuno que tomemos conciencia de lo que se dice; pudiera parecer incomodo pero es una realidad que no hemos querido entender, sobre todo quienes nos han gobernado. Siempre hablamos de la Zona Industrial pero nadie habla de la actividad turística que a mi modo de ver es una de nuestras grandes fortalezas a parte de la actividad agropecuaria. Es un blogs de un Profesor de nombre Agustín Mejías y que deberíamos, repito analizar con detenimiento.

http://profmejias.blogspot.com/

HABLEMOS DE CALIDAD

SÁBADO 1 DE ENERO DE 2011

Hablemos de... Carora

Mi primera entrada del año 2011, se la voy a dedicar a esta tierra que compartió la bienvenida del año conmigo: CARORA.
Saben donde queda?...a menos de una hora de Barquisimeto, vía Maracaibo. A primera vista es medio feita, pero tienen que buscar la Zona Colonial, para empezar el Tour. Una cosa es ver los huecos en sus calles (sobre todo el de la entrada) y otra es compartir con su gente.

Tiene una Historia Interesantísima, imagínense que fue fundada dos veces, porque los indios locales atacaron a los primeros colonizadores... Na´Guará!

Dios quiera que las Autoridades (y la gente influyente) se den cuenta del gran potencial turístico que tiene esta región, y que de verdad Carora sea la que describen en los diferentes portales de Internet; claro, la gente que habla de Carora, habla con el corazón.
Aquí les dejo unos link para que conozcan a Carora, y se animen a visitarla, vale la pena!

http://es.wikipedia.org/wiki/Carora
http://www.encarora.com/
http://www.carora.net.ve/
Ya saben, agreguen a Carora... en su Agenda de Sitios por Conocer en el 2011.

¿Qué les parece? Ahí se los dejo para que analicen……………..

La receta de esta semana es mas una recomendación para que empecemos a tratar de limpiar un poco el organismo de todo lo que le metimos en las fiestas navideñas, así que a adietarse unas semanitas.

Atún tres Hierbas

-4 filetes de atún

-3 cucharadas de aceite de olivo o de aceite vegetal

-1/2 cucharadita de sal

-1 taza de hojas de cilantro cortado finamente

-1/2 taza de hojas de perejil igualmente picado

-1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

-1/4 taza cebolla

-1 diente de ajo, cortado a la mitad

-2 cucharadas de jugo de limón

-1/4 taza de caldo de pollo

-1 cucharada de queso parmesano, rallado.

Preparación:

-Unta ambos lados de los filetes de atún con 1 cucharadita de aceite. Colócalos en la plancha a fuego lento. Ásalos de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez y espolvoreándolos con un cuarto de cucharadita de sal.

-Mientras tanto, en el procesador de alimentos, con hoja de metal, o en la licuadora pero sin dejarla fija, coloca el cilantro, el perejil, las cebollas, el ajo, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite y un cuarto de cucharada de sal. Tapa y procesa 10 segundos o hasta que estén finamente picados. Con el procesador funcionando, echa lentamente el caldo y continúa procesando hasta tener una mezcla casi homogénea. Añade el queso. Sirve 3 cucharadas de pesto con cada filete de atún. Ten cuidado para que no cocines en exceso el atún, sino sólo hasta que forme como unas hojuelas. El atún suele conservar un color ligeramente rosado, aun cuando esté bien cocido.

RUTA GASTRONOMICA CAROREÑA

Ambigú….

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Nuestra intención con esta ruta gastronómica es facilitar al lector y sobre todo a quienes nos visitan sean propios o extraños, sobre los sitios donde se puede probar lo más gustoso y apetitoso de nuestra gastronomía.

Para comenzar por supuesto con nuestro Mondongo Caroreño, no hay como el de los restaurantes Doña Celina tanto el de la carretera a Barquisimeto como el de las casas de madera, El Criollito frente al Arco de la Pastora de la entrada y el del Palacio del Mondongo frente a Bodegas Pomar. En casas de familia tenemos el de Nohemí de Mogollón en la Ramón Pompilio en el Torrellas, el de Randol Carrasco en la Urb. Pedro León Torres entrando por Alimentos Carora a mano derecha, el de Ayoleida Chirinos de Mora en Barrio Nuevo frente a las canchas entrando por el Puente Chávez, el de la hermana de Ayoleida en la Lídice al lado del kiosco de Fey, el de un negocio pequeno en la Av.14 de Febrero con calle Jacobo Curiel, el de la mama del Prof. Alan Navas en el callejón de la calle Camacaro después de Agropecuaria Díaz, entre otros.

Si de empanadas se trata, pero para desayunar hay muchas, gandolas como decía el recordado Taco Gallardo. Empezando con las de un negocio que esta enfrente al antiguo Club Pueblo Aparte ahora CDI, llama la atención por su pulcritud y que se ve es la familia entera quienes atienden. Las mejores empanadas de caraota indiscutiblemente son las de la familia Cuevas en la Av. 14 de Febrero al lado de la Peluquería Kiss, su particularidad son las caraotas pichonas típicas caroreñas, las recomiendo y son para llevar y es lo mejor porque se pueden deleitar tanto manejando o en la casa sin echarle nada para disfrutarlas. Las de mi amiga de muchos años desde cuando ella trabajaba con su papa en una frutería en la calle Torres con Ramón Pompilio, Olga Castro de Pellicane son por decir maravillosas, además vende unos jugos muy buenos, fríos y grandes.

En lo que respecta a las empanadas para la noche, porque aquí en Carora no son las mismas que las del día, están las de la Sra. Seguerí en la calle Lídice como a 2 cuadras de la iglesia a mano izquierda, tiene una reja dorada, ella atiende en su casa y uno pasa y se sienta en su comedor al lado de la cocina. Puedo hablar con propiedad porque desde hace como 25 años las como y son muy buenas. En esa misma zona pero en la calle Zubillaga doblando por Deportes Cheo esta un ventorrillo a dos cuadras de la Lídice; excelentes, tostaditas, tienen un solo problema, son demasiado calientes porque la demanda es mucha y uno tiene que esperarlas. Recomiendo pedirlas, pagarlas y pasar mas tarde a buscarlas y comerlas en la casa. Las de caraotas ni se lo imaginan. También en la calle Torres frente al Don Cherra a que la Sra. Cleotilde Nieves, además de empanadas venden arepas, tostadas y hallacas. Y en lo que respecta a pasteles no hay como los del Francesito en la calle Carabobo al lado de la Policlínica y los del Puerquito justo frente a la misma Policlínica.

En cuanto a nuestro Lomo Prensao, servido, el del Caserón de Ambrosia del Prof. Chegoyo Adames en las Palmitas después de los policías acostados de la escuela como a 50 mts se cruza a mano izquierda en un kiosco que esta en la entrada, al final de esa calle, y el del restaurante del Club Torres, a que Teresa, que es el que prepara Beto Herrera. Y para comprar y llevar a la casa tenemos el de Ayoleida Chirinos de Mora, de quien dimos su dirección arriba.

La tostada caroreña la pueden conseguir en Doña Celina, en el restaurante del negro Urriola en la calle Bolívar en las Mercedes, en el Club Campestre San Agustín y en el restaurante Los Indios.

Espero les facilite el periplo gastronómico que les he preparado y buen provecho.

ASADO NEGRO

Ingredientes:

--Un muchacho redondo de 1 ½ Kg. Aprox.

--1 ½ Taza de Aceite de maíz

--1 taza de Papelón rallado

--1 cebolla grande cortada en cubos pequeños

--3 cabezas de ajo machacado

--1 Kg. de tomates maduros sin piel ni semillas

--Vino tinto

--Sal y Pimienta negra recién molida al gusto

Preparación:

La noche anterior a la preparación, tome el muchacho y límpielo dejando parte de la capa de grasa que lo cubre. Frótelo bien con los ajos machacados, sal y pimienta a su gusto, báñelo con vino tinto, cúbralo y déjelo dormir esa noche en la nevera. Caliente muy bien el aceite en un caldero y agregue el papelón. Cuando esté oscuro, selle la carne en esta mezcla hasta quedar prácticamente negra, déle su tiempo, para que quede realmente oscuro. Aparte corte las cebollas en cubos pequeños, pase los tomates por agua caliente para retirarles la piel, retire las semillas y déjelos en trozos.

Agregue las cebollas al caldero, deje transparentar y agregue los tomates, un poco de agua, sal y pimienta, deje cocer tapado hasta que este tierno. Debe agregar agua de ser necesario, para que no se seque. Cuando este listo déjelo reposar antes de cortarlo, sírvalo acompañado de un arroz blanco (para la salsa) y tajadas.

Ambigú….

TIPS GASTRONÓMICOS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

** Rolando Herrera cumplió su palabra y nos brindo; muy bueno el TUNGO preparado por Josefina Cuevas. Ciertamente que esto es propio de aquí, aunque se le quiere comparar con el caraqueño y eso no es cierto porque lo que comen allá son bollos dulces; o sea la misma masa para las cachapas la envuelven en hojas de mazorca o jojoto, los maracuchos preparan los bollos con masa de plátanos.

** Me comentaba Pablo Arapé Arze que su suegra, Doña Lila Álvarez de García le explico algo referente al artículo anterior, que no es que el TUNGO se hace con la masa que sobra de la hallaca sino que ex profeso se hace mucha masa para que alcance para elaborarlos. También opina, Doña Lila, que no se le echa suero sino el agua de los encurtidos. Bueno, la variedad no importa, la cocina estática muere pronto, ella debe ser activa y viva para incorporar ingredientes; en realidad lo que interesa es el sabor y la sazón, en este caso lo que se busca es el toque suave de acido propio de nuestro paladar. Nos gusta comer con un toque de acidez, por eso nuestra preferencia por el suero de tapara, el TUNGO, el salpicón, etc.

** El Prof. Jesús Pérez me increpo referente a lo que dije del pan de jamón. Decía yo que nuestro paladar esta ya acostumbrado al pan de jamón que hacen en las panaderías, al igual que el café. Opina el Gordo Jesús que el pan que elabora el colega y amigo el Prof. José Ollares en la calle Contreras frente a la residencia del Prefecto Dr. Domingo Montes de Oca, es mejor que el de las panaderías. Lo probé…y retiro lo dicho en el articulo anterior; es extraordinario y aquí su teléfono para que se lo encarguen 04160538918. Ya me dirán. Y otra que prepara uno muy bueno es mi sobrina María Silvia pero se hace la rogada y no prepara para la venta.

** Cuando jóvenes nuestro grupo de amigos teníamos costumbres muy sibaritas, de ahí el porque somos tan rozagantes, entre ellos: el padre Beto Álvarez, Juan Perera, Jorge Euclides Ramírez, Rolando Herrera, Luis Riera, Juan María Morales, Felipe Alcalde y este servidor. Además de jugar una cosa que se llamaba “pregúntele al siguiente”, disfrutábamos la práctica de salir con cierta frecuencia a comer en algunos sitios de la Carora precuatricentenaria, a pesar de ser varios de nosotros muy limpios sobresalía Jorge Euclides que hasta brindaba a Felipe (Juan Perera Dixit) pero aun así reuníamos para ello. Por ejemplo frecuentábamos la Fuente de Soda Los Silos, que es la actual Posada Madrevieja, administrada por un matrimonio portugués según la Sra. Violeta de Herrera, y luego por Pedro Miranda, en donde comíamos aquella famosa parrillada argentina, que contenía churrasco de res, churrasco de cochino, chinchurrias y chorizos, acompañada con yuca frita y sancochada, arepitas fritas, guasacaca y la extraordinaria salsa tártara que aun la preparan. La Parrillada alcanzaba perfectamente para 4 personas y costaba 5 Bs., pero como éramos varios pedíamos 2. El mesonero que siempre nos atendía y recordamos con gratitud era el Sr. Dorantes. También frecuentábamos la Parrilla Italia de Miguelito y José Giordano para comer la parrilla de carne madurada por ellos mismos y que aun venden; la servían en un plato con yuca y la mitad de un limón. Era una variedad distinta a la argentina pero también muy gustosa que tenía su sabor característico de Parrilla Italia. En el menú por supuesto estaban los muy ricos espaguetis boloñeses. Mi afectuoso amigo Fortunato Hernández siempre recuerda con bastante nostalgia los platos de la Parrilla Italia, especialmente la ensalada fría hecha con papas, huevos, cebolla, tomate y repollo adobada con una vinagreta que su preparación es un secreto aun no revelado, uno la veía exhibida en el mostrador. Era la época en que la ciudad recibía con amabilidad a los inmigrantes que, en su mayoría italianos nos trajeron sus comidas a nuestra mesa y a nuestras costumbres. La aceptamos con beneplácito, y tan es así, que como ellos hicieron con los chinos, nos apoderamos de sus espaguetis y ya son parte de nuestro cotidiano comer. La Parrilla Italia quedaba donde actualmente esta ahora, en la para entonces carretera trasandina, y en donde iban a comer por las noches todos los que trabajaban en la construcción de la carretera Lara-Zulia. Además recordaba Fortunato el mural contentivo de un venado hecho por ALMEPI, que no era otro que Alcides Meléndez Piña, el conocido Alcides El Lapo. Hermosos recuerdos de esa época.

** Dilcia mi esposa me regaño porque no he puesto recetas de sus hermanas que heredaron de su mama la buena cocina, algunas pues porque hay otras que solo preparan comida latina. Cedí y le pedí a Mireya una y aquí esta para que la disfruten, y en realidad se las recomiendo para comerla con el pernil de navidad.

CHIMICHURRI

Bueno Gera, aquí la receta, te participo que mis recetas son al ojo por ciento, así que las cantidades exactas no las tengo, lo importante es que a la final el producto quede sabroso. Ingredientes: abundante perejil (ya que a la final eso merma muchísimo), cebolla en rama, como un tercio, en proporción a la cantidad que se le ponga del abundante perejil. Eso se pica todo bien pequeñito ("ojo" se le quita los tallos al perejil solo se usan las hojitas), luego se prepara una vinagreta, hay muchas forma pero la que yo le preparo a esa es así: todo dependiendo la cantidad, aceite y un tercio de vinagre, sobre el aceite que se use, ajo bien machacado bastante, orégano bien machacadito del bueno y oloroso, sal, pimienta al gusto y un punto de azúcar. Todo se mezcla y se guarda preferiblemente en envase de vidrio, (si se hace un día antes de comerlo es mejor). Bueno espero les guste, es rico para acompañar una yuca, o una buena carne, buen provecho. Mireya Álvarez.

Ambigú….

GASTRONOMÍA NAVIDEÑA CAROREÑA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

El ser humano tiene cinco sentidos, uno de ellos es el olfato y a través de ese sentido traemos a la memoria momentos y agradables recuerdos. Ya estamos en navidad, la olemos, la sentimos, recordamos la algarabía de la preparación de la cena navideña llena de felicidad y buena camaradería y como tal nos dedicamos a preparar los platos típicos de esta oportunidad. Creo que no hay hogar venezolano donde no se coma aunque sea una de las multisápidas hallacas, como decía Don Rómulo, en los días decembrinos. Empieza el intercambio de hallacas entre familia y amigos. Indiscutiblemente la hallaca es el plato principal de la navidad venezolana, es elaborado con diversos ingredientes, como pollo, res y marrano, como componentes principales para la confección del guiso, en Carora le echamos las tres carnes. Es precisamente esto de las carnes lo que diferencia las unas de las otras refiriéndonos a las hallacas de acuerdo a la región. Que si la caraqueña al modo de Scannone lleva papelón, que si la andina lleva adornos con huevos y piezas de pollo entero, que si las llaneras tienen solo carne de res y topocho o que si las valeranas llamadas carabinas son de caraotas, o que si las centrales llevan garbanzos, etc., etc. En fin como dice la propaganda, cada región tiene su nombre, y la mejor hallaca es la de mi mama, pero lo cierto es que la hallaca es el plato navideño nacional por excelencia. Además su preparación requiere de la presencia de toda la familia por lo laboriosa que es pero también porque une a la familia en la temporada decembrina. No todos las preparamos pero hay quienes las venden para evitarnos ese trabajo; me han recomendado las de la Sra. Clotilde Nieves en la calle Torres frente al CC Don Cherra, y he comido las de Randol Carrasco, las de Nancy Páez en la Urb. Egidio Montesinos en la calle que va por detrás del campo y las recomiendo, pero en realidad abundan quienes las expenden. Como también puedo decir que tengo el privilegio de haber probado las hallacas del Sur del Lago que prepara la Sra. Jazmín, esposa de nuestro amigo el Profesor Rafa Perozo, que tienen la particularidad de que la masa es elaborada con plátano verde y en realidad que le dan un extraordinario sabor. Como también extraordinarias las carabinas de Doña Adda de Pérez y su hijo el Dr. Gerardito Pérez. Por otra parte tenemos que resaltar también nuestro TUNGO, que es navideño y que para el resto del país es el bollo, en nuestro caso se elabora con la masa que queda de las hallacas a la que le agregamos suero, más queso y unos pedacitos de pimentón y ají picante. He comido, además de los de mi casa materna, los de Chayo Barrios que tradicionalmente me obsequiaba su sobrino el recordado Andoche por demás excelentes; pero he oído mencionar los famosos TUNGOS de Tella Cuevas y su hija Josefina. Como anécdota se cuenta que hace como un año la prestigiosa Academia Gastronomica Venezolana celebro una degustación en nuestra ciudad y entre los platos caroreños estaba el Tungo de Tella, cuando se les dijo que era una especie de bollo dijeron que eso lo había en todas partes, aun así se les insistió y los probaron llegando a aplaudirlos por la calidad de los mismos. Ya eso es casi una mención honorífica. Tella y Josefina Cuevas viven y expenden los TUNGOS en el Roble por los lados de la Iglesia. Hoy Rolando Herrera me prometió brindarme unos, veremos.

También es parte de la mesa navideña el infaltable pan de jamón, el cual lleva aceitunas rellenas, pasitas y por supuesto jamón; hay personas que los preparan en casa pero generalmente ya nuestro paladar se acostumbro al elaborado en panaderías y es el que gusta, recomiendo el de las panaderías de Daniel Campos en la plaza Bolívar, el de la panadería la Mallorquina y el de la Fabiana. Con el pan de jamón sucede lo mismo que con el café, ya nuestro paladar se acostumbro a tomar el comercial y cuando tomamos café tostado y molido en casa el sabor no nos agrada aun siendo literalmente puro.

Otro plato que no falta en esa mesa es la ensalada de gallina, que generalmente ya se hace es de pollo y se le agregan papas, zanahorias y guisantes verdes, hay quién le coloca cebolla picada muy fina y hasta manzanas verdes picadas. Pero también hay una receta que mi hermana Fanny trajo importada de caracas y en nuestra cena navideña ella acostumbra prepararla y la elabora con una piña pequeña que este dulce, un repollo, pasas amarillas, mayonesa y un toque de azúcar y sal.

Y para cerrar este plato navideño no podemos de dejar nombrar al pernil de marrano y que es el más laborioso de todos estos platos porque se tiene que macerar desde el día anterior y vigilarle la horneada, aunque existe la posibilidad de mandarlo a hornear en las panaderías que prestan ese servicio, aunque eso depende del tamaño del pernil.

En lo que respecta al postre o dulce de navidad en todo el país se prepara el dulce de lechoza, puesto famoso por el innombrable. Y su preparación es la siguiente:

Ingredientes:

-5 Kg. de lechoza verde. -2 y medio Kg. de azúcar blanca. -1 cucharadita de bicarbonato. – Clavos de olor y agua.

Preparación:
Se retira la concha de la lechoza y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el día siguiente. Se coloca la lechoza en una olla grande, se agrega el azúcar y se coloca un poco de agua (unos 4 dedos de la olla), se agregan clavos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechoza se cristalice. La fruta libera mucho líquido por lo que no hará falta más agua. Deje enfriar, y aún tibio guarde en frascos de vidrio o en un envase grande, y esperamos que este si sea el año del feliz dulce de lechoza. Y SALUD.