domingo, 30 de enero de 2011

Ambigú….

CON BORDON Y ESCLAVINA.

AL COYON

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Me conminan Pablito Arapé y mi hermano Jesús Antonio a que tome el testigo en lo planteado en nuestro anterior articulo referente a la industria sin chimeneas. Pues bien, les acepto el reto pero con el compromiso que esto sea una especie de foro abierto y se dispongan ellos también a dar sus opiniones y sus propuestas. Por otra parte, varios conterráneos y amigos se me han acercado para plantearme su preocupación por la ciudad; la ven deteriorada y su economía en retroceso. Bueno a todos ellos los conmino ahora yo a que demostremos que tenemos esperanzas para nuestros hijos y nos propongamos a actuar y dejar solo las palabras, empecemos pues a crear la matriz de opinión de la industria sin chimeneas. Actuemos en consecuencia.

Ya que en artículos anteriores hablaba de El Coyón, que sea con este que comencemos nuestro peregrinaje turístico-gastronómico con miras a fortalecer nuestro terruño conociéndolo y divulgándolo; de ahí lo de el bordón y la esclavina, que junto al sombrero era el ropaje obligatorio de todo aquel peregrino que iba a su santuario.

Así, mi relación con el Coyón se remonta a mi infancia; los compañeros en edad podemos decir que tuvimos un aprendizaje Rusoniano, porque como en El Emilio, adquiríamos conocimientos directamente de la naturaleza, y creo es así en todos los de mi generación. Para nosotros una de las distracciones juveniles consistía en hacer excursiones en bicicleta o a pie a sitios un poco alejados, para ese entonces porque ahora las distancias no son tales, con la finalidad de conocer, disfrutar y conversar. Se puede decir que salíamos a campo traviesa a ver que conseguíamos. Uno de esos sitios era El Coyón, caserío aledaño a Carora. En el trayecto desde Carora además de echarle piedras a turcas, palomas e iguanas, que comíamos en el sitio, nos deleitábamos con datos, lefarias y flor de cují, el cual tiene un sabor muy parecido al tamarindo, entre otros. Pues bien, yo creo que casi desde ese entonces Ángel Perozo tiene un oasis en ese desértico lugar; “El Kiosco de Bahareque” que esta en la entrada al caserío San Félix. Ángel vende unas empanadas exquisitas de caraotas y de guiso, arepas rellenas y pan con carne. Así como conservas de buche y de leche de cabra, matejea fría cuando es temporada y unos “frescos” muy gélidos apropiados para pasar la canícula. Por supuesto para condimentar las empanadas y las arepas dispone de sendas botellas de suero picante y natural pero de cabra, toda una exquisitez. Pero lo mejor del Kiosco es su trastienda por lo acogedora y relajante además acompañada del trato pausado, amable y risueño de Ángel, es el verdadero oasis. Los reto a que me digan embustero. El me confirma lo de las arepas coyoneras que comente en artículo anterior y me dice además que las que las llevaban a vender a Carora eran las Sras Juana de Dios Nieves, Elvira Franco, Lucia Rojas y la Sra. Aurora, y que además llevaban arepas de ñema que eran como una especie de cachapas. A la masa de maíz le incorporaban huevos y aliños. Imagínense esas arepas con maíz pilao, huevos de gallina picapica y aliños. ¿Verdad que provocan?

Pero también en el Coyón esta el Restaurante La Montelibanesa del amigo Javi Saldivia que además de la tradicional tostada caroreña prepara la parrilla de pescado y la parrilla de monte. Así que dispónganse a visitar estos sitios cercanos a Carora y pasaran un agradable y diferente día de descanso.

RECETA:

La receta de hoy la voy a tomar del libro: “Lara de Mesa y Mantel”, editado por la Organización El Tunal de mi estimado amigo Juan Alonso Molina, historiador especializado en temas gastronómicos.

LOMO DE COCHINO EN SALSA DE SEMERUCOS

Ingredientes para 12 personas.

-1 lomo de cochino entero, limpio del exceso de grasa superficial

-1 limón grande, maduro, partido por la mitad

-1 Cucharada de orégano entero

-2 tazas de vino tinto Viña de Altagracia

-6 dientes de ajo machacados

-2 cucharadas de mantequilla con sal

-1 taza de pulpa de semerucos

-6 clavos de olor

-Sal al gusto

Preparación.

Se lava el lomo bajo el chorro de agua fría y se seca. , Luego se le exprime el limón, restregándolo bien, con este dándole vuelta a la cáscara, se lava de nuevo bajo el chorro y se seca nuevamente.

Se le hacen incisiones a todo lo largo con un cuchillo de hoja delgada y en estas se le introducen los ajos machacados con la mantequilla. Se pasa a una bandeja honda, se le agrega el orégano y 1 taza de vino, se tapa con papel aluminio y se deja macerar de un día para otro en la nevera. Se precalienta el horno a 380º C y se hornea tapado, aproximadamente durante una hora, hasta que al introducirle el cuchillo el líquido que surja sea incoloro. Luego, se extrae de la bandeja y se deja reposar.

Mientras, se desglasa la bandeja con la taza de vino restante, removiendo su fondo con cuchara de madera, se agrega la pulpa de semerucos, los clavos de olor, se sala y se deja reducir hasta adquirir la consistencia de una salsa ligera.

Para servir, se rebana el lomo y se baña con la salsa.

(Desglasar: es la acción de añadir vino a una fuente de horno o una cazuela donde se ha preparado la comida y así conseguir aprovechar los jugos concentrados y grasa de la cocción para la elaboración de una salsa.)

SALUD

jueves, 20 de enero de 2011

Ambigú….

PROPOSITOS DE NUEVO AÑO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Este nuevo año que estamos comenzando debe ser de dedicación a la ciudad que nos vio nacer o que para otros es la que les dio cobijo y aquí formaron su hogar. Digo esto porque oí a muchos amigos y familiares venidos en la ocasión decembrina comentar el estado de deterioro en que se encuentra Carora, Decían que jamás la habían visto llegar a tal extremo. En artículos anteriores copie textualmente lo que el Prof. Mejías escribía en su blogs referente a este deterioro, pero también exhortaba a los caroreños y a las autoridades a tomar conciencia del potencial turístico que poseemos y que no hemos sabido aprovechar. Al respecto pienso, como siempre lo he hecho, que eso es totalmente cierto; creo que lo que se plantea es dedicarnos a la actividad turística y no perder el tiempo en creer que con una zona industrial solucionaríamos el problema de la reactivación económica del municipio. La famosa industria sin chimeneas, como lo hicieron y hacen los españoles, por ejemplo, o las islas del caribe también. Me he puesto últimamente a ver programas de TV que hablan sobre diferentes países, y en días pasados vi uno que nos paseaba por Australia. En el pude observar que cuando hablan de su gastronomía se paseaban por unos lugares a orilla de playa y mostraban lo típico y famoso de un pescado frito que venden el cual es su gran atractivo para los turistas que los visitan, y me vino a la mente como referencia los pescaditos fritos de Arenales y últimamente en el Coyón, y las ventas de nuestras empanadas.

Desde luego que el turismo no es solo gastronomía pero es el área que nos ocupa y por eso hablamos de ello, pero indiscutiblemente el municipio todo es una vitrina turística que bien pudiéramos explotar en beneficio de todos. Para eso hace falta voluntad, dedicación y constancia, pero principalmente disposición de todos en conseguir ser uno de los puntos de referencia turística del país. Lamentablemente no contamos con unas autoridades publicas que se preocupen y piensen en el conglomerado, solo les interesa lo político y mal entendido. Al igual que a nivel nacional, no han querido entender que están ahí para hacer algo útil para el bienestar de todos no solo de una parcela o de una parte de la población. Y nuestra posición debe ser la de no decaer en la lucha por adecentar nuestro municipio, porque no es solo Carora. Así pues los invito a que nos imbuyamos de optimismo y nos dispongamos a presionar a nuestras autoridades a que recuperen los espacios deteriorados.

RECETA:

Recientemente la Fundación Empresas Polar edito un libro conjuntamente con la Universidad de los Andes titulado:Recetario de preparaciones a base de plátano”. Es todo una investigación muy enjundiosa que aporta un valioso conjunto de recetas a base de plátanos. Copio textualmente una que me parece interesante.

ENSALADA DE PLATANOS, VEGETALES Y ATUN.

Ingredientes:

-Un plátano verde

-Una manzana

-Un aguacate grande

-200 gr. de lechuga

-Una lata de 170 grs. de atún

-Vinagreta (Salsa de aceite, vinagre y sal)

Preparación:

El plátano, previamente pelado, se hierve durante unos cinco o diez minutos. Se deja enfriar y se corta en pequeños trozos o cuadritos, al igual que el resto de los ingredientes. Se mezclan bien y se colocan en un recipiente, previamente arreglado con los trozos alargados del aguacate en el borde (como adorno) y con el atún colocado en el centro. Se agrega por ultimo la vinagreta (receta para 4-6 personas).

sábado, 15 de enero de 2011

Ambigú….

CURIOSIDADES GASTRONOMICAS

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

En este artículo de hoy trataremos algunos aspectos curiosos que son buenos e interesantes conocer. Por ejemplo siempre hemos oído decir que la leche de cabra es más saludable que la de res pero en realidad nos confunde tal afirmación porque es por todos conocido que la de cabra tiene un porcentaje mayor de grasa. Entonces nos preguntamos, ¿Cómo es posible que sea más saludable si es más grasosa? La respuesta es muy sencilla, no contiene una cosa que se llama aglutinina que es un anticuerpo o proteína del suero sanguíneo que provoca aglutinación cuya ocupación es el de agrupar los glóbulos grasos para formar estructuras de mayor tamaño, esto hace que el tamaño promedio de los glóbulos grasos de la leche de cabra sea menor, comparados con los de la leche de vaca. Esta es la razón por la que sus glóbulos al estar dispersos se atacan más fácilmente por las enzimas digestivas y por lo tanto la velocidad de digestión es mayor. En otras palabras se digiere más rápido.

Otra curiosidad es sobre la costumbre de comer en la mesa, cosa que nació entre los burgueses. La mesa siempre fue rectangular y era presidida por la persona de mayor edad o por el padre de familia, los hijos a su derecha y su esposa e hijas a su izquierda, el frente libre para el servicio. Cada uno de los comensales tenia un plato un cubierto y un pan, tapados por una servilleta limpia y almidonada. Isabel La Católica (1451 – 1508) comía en la mesa con sus damas de honor y caballeros cortesanos hasta que el Cardenal la critico de promiscua por su liberalidad y le ordeno lo hiciera sola en su cuarto; desde entonces los reyes se sentaban solos en la mesa acompañados por sus esposas pero sentadas en un cojín en el piso con un taburete al frente. En el siglo XVIII, entre las clases más humildes, los guisos de cazuela, olla, o lo que para nosotros el sartén dieron lugar a comidas familiares alrededor de estos potes y de pié, cuchara en mano. Así nacieron numerosos platos colectivos como la paella, cuya original forma de degustarla es precisamente en el sartén. Me recuerdo que en el negocio del siempre recordado Juan Franco, el nos obsequiaba a los presentes con un revoltillo de caraotas, suero y arepas esmigajadas (en Carora le suprimimos la D) del que comíamos todos.

Todos hemos probado alguna vez los pimpinetes, de los cuales hablaremos en otra oportunidad; pero ¿saben Uds. que los envuelve? Pues bien, la membrana que recubre los mismos se llama redaño o peritoneo, crepinette en francés, que es la que cubre el estomago de los animales y para este caso es el puerco. Es una membrana muy fina y veteada de grasa y se utiliza para dar sabor y permitir que los jugos del pimpinetes no se salgan durante la cocción.

Las muy famosas y olvidadas Arepas Coyoneras (del Caserío El Coyón) tenían un secreto para su preparación. Decimos famosas porque ya no hay quien las conozco o prepare, pero por lo menos averiguamos e investigamos y hoy les traemos su forma de elaboración. Se toma preferiblemente masa de maíz molido el cual hoy es muy fácil adquirir, existen lugares donde la expenden por kilo, e incluso la de maíz pelado en las fruteras de los alrededores de la Plaza Chio, por ejemplo. Se hace la arepa amasándola con leche de cabra y cuando se va a poner en la parrilla en vez de frotar con aceite la misma se hace con leche de cabra, al igual que a la arepa por encima antes de voltearla. Esto se hace repetidamente para evitar que se queme. La leche de cabra es la que le dará el color rosado a la arepa porque la leche de cabra se oxida al contacto con el calor. Anteriormente se rellenaba esta arepa con carne pata e’grillo o con queso de cabra; o en el mejor de los casos con ambas. Si no consiguen la masa de maíz háganla con harina precocida. La leche de cabra la adquieren en la esquina de la Catedral con el amable y simpático “Pajarito”, el Señor de la otra banda, que además de leche de cabra vende queso de cabra, conservas de buche y de leche. SALUD y buen provecho.

martes, 4 de enero de 2011

OTRA RUTA GASTRONOMICA

Ambigú….

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

La semana pasada dimos a conocer los sitios, que a nuestro parecer merecían ser recomendados como lugares donde se podían deleitar los ricos y variados platillos de la gastronomía caroreña, pero entendiendo que no son todos los que están ni están todos los que son. Es un tanto difícil poder mencionarlos a todos, solo, repito, los que conozco o son referencia. Al respecto recibí varios mensajes de personas que nos recomiendan lugares, y es lo que vamos a detallar a continuación para ir enriqueciendo mas nuestra recopilación, que en un futuro les sea útil y provechoso a las nuevas generaciones.

Por ejemplo: un mensaje de celular que nos recomienda las empanadas para la noche de las Doraditas de la Sra. Carmen Suárez en la calle Sol de Oriente al lado de hielo El Toro después de pasar el semáforo del cementerio, las he comido y son bastante buenas. Todo lo que vende la Sra. María en la luncheria María de la calle Contreras después de pasar la plaza Chio al lado de Morillo infantil. Desde hace bastante tiempo conozco a la Sra. María a sus hijos y empleados desde cuando estaban en la calle Carabobo y luego en la Concordia, venden empanadas, arepas y tostadas, todo muy bueno especialmente las arepas de molleja o de ensalada y las tostadas de carne mechada son una exquisitez. En el mismo mensaje nos recuerdan del mondongo caroreño del restaurante El Jagüey en Sabaneta del Sr. Matías, ciertamente lo he probado y entra en la categoría. Y por ultimo nos recomienda unas empanadas, que no he comido aun en la entrada de Atarigua a que Chencha.

Aparte de lo gastronomico de los comentarios que a continuación transcribiré quiero que hagamos una reflexión sobre lo planteado en ellos. Es oportuno que tomemos conciencia de lo que se dice; pudiera parecer incomodo pero es una realidad que no hemos querido entender, sobre todo quienes nos han gobernado. Siempre hablamos de la Zona Industrial pero nadie habla de la actividad turística que a mi modo de ver es una de nuestras grandes fortalezas a parte de la actividad agropecuaria. Es un blogs de un Profesor de nombre Agustín Mejías y que deberíamos, repito analizar con detenimiento.

http://profmejias.blogspot.com/

HABLEMOS DE CALIDAD

SÁBADO 1 DE ENERO DE 2011

Hablemos de... Carora

Mi primera entrada del año 2011, se la voy a dedicar a esta tierra que compartió la bienvenida del año conmigo: CARORA.
Saben donde queda?...a menos de una hora de Barquisimeto, vía Maracaibo. A primera vista es medio feita, pero tienen que buscar la Zona Colonial, para empezar el Tour. Una cosa es ver los huecos en sus calles (sobre todo el de la entrada) y otra es compartir con su gente.

Tiene una Historia Interesantísima, imagínense que fue fundada dos veces, porque los indios locales atacaron a los primeros colonizadores... Na´Guará!

Dios quiera que las Autoridades (y la gente influyente) se den cuenta del gran potencial turístico que tiene esta región, y que de verdad Carora sea la que describen en los diferentes portales de Internet; claro, la gente que habla de Carora, habla con el corazón.
Aquí les dejo unos link para que conozcan a Carora, y se animen a visitarla, vale la pena!

http://es.wikipedia.org/wiki/Carora
http://www.encarora.com/
http://www.carora.net.ve/
Ya saben, agreguen a Carora... en su Agenda de Sitios por Conocer en el 2011.

¿Qué les parece? Ahí se los dejo para que analicen……………..

La receta de esta semana es mas una recomendación para que empecemos a tratar de limpiar un poco el organismo de todo lo que le metimos en las fiestas navideñas, así que a adietarse unas semanitas.

Atún tres Hierbas

-4 filetes de atún

-3 cucharadas de aceite de olivo o de aceite vegetal

-1/2 cucharadita de sal

-1 taza de hojas de cilantro cortado finamente

-1/2 taza de hojas de perejil igualmente picado

-1/4 taza de hojas de albahaca fresca picada

-1/4 taza cebolla

-1 diente de ajo, cortado a la mitad

-2 cucharadas de jugo de limón

-1/4 taza de caldo de pollo

-1 cucharada de queso parmesano, rallado.

Preparación:

-Unta ambos lados de los filetes de atún con 1 cucharadita de aceite. Colócalos en la plancha a fuego lento. Ásalos de 8 a 10 minutos, volteándolos una vez y espolvoreándolos con un cuarto de cucharadita de sal.

-Mientras tanto, en el procesador de alimentos, con hoja de metal, o en la licuadora pero sin dejarla fija, coloca el cilantro, el perejil, las cebollas, el ajo, el jugo de limón, las 2 cucharadas restantes de aceite y un cuarto de cucharada de sal. Tapa y procesa 10 segundos o hasta que estén finamente picados. Con el procesador funcionando, echa lentamente el caldo y continúa procesando hasta tener una mezcla casi homogénea. Añade el queso. Sirve 3 cucharadas de pesto con cada filete de atún. Ten cuidado para que no cocines en exceso el atún, sino sólo hasta que forme como unas hojuelas. El atún suele conservar un color ligeramente rosado, aun cuando esté bien cocido.