jueves, 24 de marzo de 2011

Ambigú….

ALIMENTOS PARA EL SACRIFICIO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Nuevamente volvemos hoy con las comidas o alimentos que los caroreños acostumbramos consumir en la época de cuaresma para cumplir con el rigor religioso del ayuno. Como ciudad con costumbres coloniales aun arraigadas es común que conservemos los mandamientos tanto de Dios como de la Santa Madre Iglesia. Investigando con algunas personas pudimos recabar algunos de estos alimentos. Por ejemplo, la “empanada de guarda”, recomendada por el Padre Beto y recordada por mi hermana Fanny, que se hace con un guiso a base de papas, huevo sancochado y aliños. Ya casi no se conoce entre las generaciones actuales, pero aquí se las mostramos. Otro alimento, en este caso un dulce que nos habla la Sra. Luyina Torbello de Barrios, esposa del fraternal Raúl Barrios, son los “chuchuruchos”. Su preparación tiene como principal ingrediente cuajada dura de leche y hay dos maneras de prepararlas. La de la Sra. Luyina que consiste en cortar en cuadros la cuajada y previo a ello se prepara un melado con canela, cuando esta en su punto, o sea bastante consistente se toman los pedazos de cuajada y se tratan de redondear con las palmas de las manos para después introducirlos en el mencionado melado. Se dejan enfriar y se sirven. La otra preparación me la mostró hace ya unos cuantos años el estimado y bien recordado Ramón Rodríguez, ya fallecido, el de Carora Gas. Su receta, que preparó en mi casa en esa oportunidad, consiste en cortar la cuajada dura en cuadros, se depositan en una olla se le agrega agua, azúcar, agua de azahar y vainilla y puesta en el fuego se le va dando vueltas suavemente hasta que haga el melado. Se deja enfriar y se sirve. Queda mejor de un día para otro. La Dra. María Matilde Ferrer me contó de una sopa de lechuga, oportuna para esta época porque da sueno y así se amaina la canícula ligada con el ayuno. Su preparación es la siguiente: Se toma la lechuga, se lava y se pasa por agua caliente para que ablande un poco, acompañada de un pedazo sancochado de apio o una papa en igual condición. Aparte se sofríe ajo y cebolla con mantequilla y eso mas la lechuga, el apio o la papa se licua con un poquito de leche, y a dormir un rato. La Dra. María Matilde también me recordó los buñuelos de yuca, que aunque es de conocimiento y consumo nacional es propia y oportuna también para lo que nos ocupa.

Debo también recomendarles, por su importancia, las últimas preparaciones gastronómicas caroreñas de nuestros grandes amigos Randol Carrasco y Chegoyo Adames. Randol se dispuso a montar su negocio “En el pote” comida tradicional caroreña, con la sazón de la tía. Esta ubicado en su casa en la Urb. Pedro León Torres, antes de llegar al CDI. Y Chegoyo nos sorprendió hoy con 2 nuevas creaciones de su repertorio. Hube de ir hasta su granja restaurante a preguntarle un asunto y me dio a probar algo que se había dedicado a ingeniar, quizás en complicidad con lo bucólico del lugar. La primera es un Pollo prensao en dos presentaciones, natural y ahumado; probé ambas y verdaderamente quedo demostrado que su ingenio llega a lo extraordinario. Es una pechuga de pollo que le da el mismo tratamiento que a nuestro buque estrella el lomo prensao pero con otros condimentos propios de su sazón, los acompaña con una ensalada de lechuga repollada, lechuga morada, maíz tierno y queso de cabra, muy suave al paladar y que contrasta con el tema principal; cierra su preparación emplatándolo con una salsa de semeruco y logra lo que los especialistas en gastronomía llaman un retozo de sabores. Es un privilegio degustar todos esos sabores ingenuos que se dejan apreciar. El pollo con una textura firme, y si es el ahumado con un ligero sabor a humo. Y la segunda son unas albóndigas de chivo muy bien logradas con un sabor proporcionado. El chivo para nosotros solo tiene dos presentaciones, en mondongo y asado, que en la mayoría de los casos saben a berrenchín; es un error creer eso y debemos fomentar mas su consumo pero bien preparados, como es el caso que nos ocupa. Chegoyo como buen cocinero lo hace muy bien. Las presenta a su vez emplatadas con una salsa de tamarindo y con su ensalada de mango. Excelsas las dos presentaciones. Es precisamente a esto que debemos llegar. Cuando en artículos anteriores mencionaba la industria sin chimeneas me estaba refiriendo a esto. Es este nuevo movimiento que queremos denominar “Vanguardia Gastronómica Caroreña” lo que debemos apoyar, ejemplos como el de Randol, Chegoyo, Vilma mi hermana, Ayoleida de Mora, Ana Gallardo, Jenny de Herrera, y así como muchos otros que se están dedicando a prender los fogones caroreños para mostrar al país y a quines nos visitan que como siempre hemos salido delante de la crisis con el cerebro; no es esperando que venga el gobierno a regalarnos plata, es el gobierno quien debe solo auspiciar, apoyar y dotar de calles decentes, plazas bien cuidadas, monumentos históricos conservados y municipio protegido de inseguridad. Lo demás corre por cuenta de las miles de cabezas productivas que tenemos aquí. Nuestra tremenda tarra debe servirnos para algo además de ser para ponernos el sombrero. SALUD

jueves, 17 de marzo de 2011

Ambigú….

COMIDA RAPIDA O FAST FOOD

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

Síntoma de modernidad o de ciudad cosmopolita es la comida rápida o el Fast food, su nombre en ingles. Es la moda de los grandes centros comerciales, aquellos que tienen lo que se ha denominado “la feria de la comida”. Es el estilo de vida de hoy, compulsivo, rápido, práctico y la acción de comer, de alimentarse a determinadas horas del día ha sido modificada en estos últimos tiempos, por no decir décadas. El surgimiento y apogeo de nuevos estándares de vida debido a que el tiempo, la globalización, el crecimiento demográfico, las tecnologías, el trabajo, entre otros, ha obligado al individuo moderno a ser adicto y consumidor de ella. Pero eso no es un estigma, por el contrario es estar en la onda en el lenguaje actual. Gracias a Dios en Carora aun somos pueblo, no nos llega esta modernidad aquí aun siestamos y no tenemos esas grandes cadenas, que no es que sean malas pero si algo dañinas para el consumo habitual. Este tipo de comida no es otra cosa que el estilo de alimentación que se prepara y se come rápido y se sirve en locales algunas veces improvisados y que ha logrado quitar muchas barreras sociales como por ejemplo que en numerosos casos se come con las manos, o que como lo podemos ver en los negocios que están en las carreteras donde al lado del chofer de camión puede estar un alto ejecutivo de alguna empresa que pasee con su familia.

La historia de estas comidas se remonta hasta la antigua Roma cuando en sus calles se vendían variedad de platos y alimentos en los diferentes bulevares. Es a partir de 1912 cuando se abre al publico el primer negocio en forma y que se llamo “Automát.”, que era un local con una taquilla de vidrio para pagar y otra para retirar el producto, prácticamente tal cual como son ahora las grandes cadenas de comida rápida existente en todo el mundo. Pero contra esta forma de alimentarse ha surgido la contraparte que es el “Slow Food”, que es un movimiento internacional nacido en Italia que tiene como máxima filosófica la defensa de los estándares alimenticios de placer y conocimiento, y pretende salvaguardar las tradiciones gastronomitas regionales. Usa el caracol como su emblema por su lentitud. Quiere este movimiento difundir la “comida lenta” por decirlo así.

Pero hablemos de comida sana para la época de cuaresma, nuestra receta de hoy nos la aporta mi hermana Fanny, fanática de la estética y por eso su alimentación está basada primordialmente en comidas ligh bajas en calorías. Nos facilita una que con frecuencia la conseguimos en su mesa.

Pollo a la española

Ingredientes:

Una pechuga de pollo sin pellejo y cortada en pedazos

1 tomate cortado en 8 pedazos

1 cebolla picada

1 cucharada de alcaparras

8 aceitunas rellenas cortadas

1 cucharadita de mantequilla

Sal al gusto

Preparación:

Se colocan todos los ingredientes en una cacerola cubriendo apenas con agua. Se tapa bien y se cocina a fuego muy lento durante una hora aproximadamente evitando que se seque, si ocurriera se le agrega otro poco de agua. Y SALUD

miércoles, 9 de marzo de 2011

Ambigú….

ALIMENTACION PARA TIEMPOS DE CUARESMA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

A partir de hoy, Miércoles de Ceniza, los cristianos nos disponemos a celebrar la cuaresma, la cual nos recuerda la pasión y muerte de Jesús. Para ello debemos cumplir con el cuarto mandamiento de la Santa Madre Iglesia, que dispone ayunar y abstenerse de “comer carne y caldo de carne” en estos días. Esto nos prepara para las fiestas litúrgicas y contribuye a hacernos adquirir el dominio sobre nuestros sentidos y así disponernos mejor a la oración para hacer penitencia de los pecados cometidos y para resguardarnos de cometer otros nuevos. Indiscutiblemente tiene en cuenta la edad y el estado físico de las personas. El ayuno consiste en hacer una sola comida fuerte al día pero permitiendo hacer una merienda en la noche y es obligante el miércoles de ceniza y el Viernes Santo. Con el ayuno se busca que los cristianos demostremos la disposición al sacrificio para hacer lo que hizo Jesús al mantenerse cuarenta días y cuarenta noches en meditación en el desierto. Esto de no comer carne es un simbolismo, el ayuno y la prohibición se puede hacer con cualquier otro alimento que sea de nuestra preferencia, pues el propósito del ayuno es desviar nuestros ojos de las cosas de este mundo y enfocarlos en Dios. El ayuno es una manera de demostrarle a Él y a nosotros mismos que tomamos en serio nuestras creencias religiosas. Si bien el ayuno en las Escrituras es casi siempre un ayuno de alimentos, existen otras maneras de ayunar, cualquier cosa a la que podamos renunciar para enfocarse mejor en Dios puede ser considerado como un ayuno. Por ejemplo un ayuno en la actualidad seria pedirles a las personas que dejaran de usar los celulares por un día. ¿Lo harían? Demostrarían verdadero sacrificio para honrar a Dios.

Aunque no podemos hablar de una gastronomía de abstinencia para resguardar la cuaresma, si podemos decir que en nuestro país existen platos propios de esta época y que buscan mantenernos fieles a los mandamientos de nuestra religión. En Carora en mi época se acostumbraba comer pescado los viernes; me acuerdo que la Chia González andaba por las calles montado en un camión ofreciendo variedad de ellos. ¿De donde venia ese pescado? Suponemos de Maracaibo o de Punto Fijo. Pero el plato más emblemático nuestro es la mazamorra que es propia de Carora. En anteriores artículos hable sobre ella pero refrescare algunos comentarios. Decíamos en ese articulo: “Así pues que este suculento plato no es otra cosa que la forma como los caroreños consiguieron soportar el ayuno y la abstinencia en tiempos de cuaresma y de una manera muy sabrosa. Además que da sueño y permite pasar los rigores de la canícula, mas fuerte de lo común en esta temporada y del sufrimiento del ayuno, durmiendo. Muy inteligente”.

La receta de hoy consiste en una ensalada propia de la época por lo saludable.

Ensalada de arroz con vegetales y atún

1/2 Kg. de arroz

1 lata de atún

1 pimentón rojo grande

1 lata de maíz dulce

1 lata pequeña de guisantes

1 cebolla

2 zanahorias

Aceite de oliva, sal y limón

Preparación:

En una cazuela montar el arroz, se fríe agregándole el jugo de un limón con la finalidad de que no se pegue y quede suelto. Mientras nos ocupamos de las verduras. En una taza colocar el maíz, las zanahorias peladas y ralladas, la cebolla finamente picada, los guisantes escurridos, el atún desmigado y el pimentón cortado en juliana, agregar la sal el aceite y el jugo de un limon. Mezclar todo bien. Cuando el arroz esté listo agregar las verduras. Remover todo bien.

Dejar enfriar hasta servir. Y SALUD

sábado, 5 de marzo de 2011

Ambigú….

EN CARORA ADEMAS DE PLAYAS HAY PARAMO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

http://natiaito.blogspot.com/

El placer de la buena mesa no solo es saborear ricos platillos y finas bebidas, también hay que agregar buena compañía y agradable ambiente. En días pasados mi estimado primo y entrañable amigo Jorge Euclides Ramírez nos dispenso a Juan Bautista Perera y a mi persona una invitación para que disfrutáramos un rato en un agradable lugar que particularmente me trae muy buenos y afectivos recuerdos de infancia. Este lugar no es otro que el muy popular Páramo; ¿quien de nuestra generación no se recuerda de este sitio? Al igual que El Campestre o el 1ro de Mayo o a que Don Alejo que fueron sitios a donde íbamos de jóvenes a conversar y a refrescarnos pero con un ambiente cargado de camaradería y hermandad. Solo añoramos las cosas agradables por eso siempre recordaremos estos sitios con esa cualidad. En mi caso, lo recuerdo porque cuando El Páramo quedaba al lado del Bar Caracas en la calle Torres haciendo esquina con la Ramón Pompilio y era atendido por Rafael Rodríguez, Chemingo Piña (papa de Franklin) y Pablo Rojas, yo vivía en una casa que colindaba con la cancha de bolas criollas del Páramo y además de oír el Mosaico # 7 de Billo todos los días, el cual aun hoy me agrada sobremanera, mi mama me mandaba a comprar una carne molida que vendía Rafael. Tengo un recuerdo muy agradable del sabor específico de esa carne con papas. Pero aparte de eso ya más mayorcito recuerdo y hasta hoy las famosas arepas parameras que además del sabor se disfrutaba cuando Rafael, y más tarde sus hijos Rafita, Adelfo y el Bole, las preparaban con parsimonia y dedicación. Es un arte todo el proceso, abrir la arepa, ponerle los trocitos finitos de mortadela Caracas y de queso con minuciosidad, agregarle la lechuga y recortarle las puntas que sobresalen de las mismas, y el toque final: la mayonesa y la salsa de tomate. ¡Que barbaridad! Alguien que nunca las haya probado pudiera decir que saben a mayonesa y salsa de tomate, pero no es así, logran darle el toque requerido para que resalten todos y cada uno de los componentes. Todo eso era, porque se les daño el enfriador de jugos, acompañado, si era en la mañana con un buen vaso de avena o de tamarindo y si es después del mediodía con varias y deliciosas gélidas. Ya adulto, la víspera de mi tradicional viaje a la capital y antes de ir a guardar la camioneta ya lista para el viaje, pasaba por El Páramo y pedía tres arepas y mientras esperaba y disfrutaba su preparación, me refrescaba con varias de esas que tienen la fama de ser las más frías de toda la bolita del mundo. Para Juan el secreto de las arepas esta en el gas, pues la plancha donde las calientan es a gas.

Pero además de disfrutar de una noche de refrescamiento, conversamos mucho y trajimos a la memoria gratos momentos e interesantes conclusiones filosóficas muy enjundiosas. Por ejemplo Jorge dio una muy certera: los caroreños pertenecemos a la cultura del desierto, que parte de que “si uno se pone a echale bolas a algo, lo logra”. ¡Cosa mas cierta! pues los caroreños nos propusimos tener luz y la logramos, nos propusimos tener agua y la tuvimos, nos propusimos tener el mejor guitarrista del mundo, y lo logramos, nos propusimos inventar una vaca que diera mucha leche bajo el tremendo sol, y exprimiendo el desierto lo logramos. Y así de entre muchas mas cosas que hemos logrado esta esto de tener playas sin tener mar y Páramo sin tener montañas.

RECETA

Hoy le toca el turno con la receta a Dilcia mi esposa. No crean que soy repuesto, robusto y bien maiceado (Padre Beto dixit) por nomás, eso se debe a la gran cantidad de cursos de cocina que le he pagado para que aprenda, porque aquí se vale el dicho que en casa de herrero cuchara de palo, pues mi suegra era una excelente y afamada cocinera barrionovense. Entre todos esos cursos hechos esta el de la acreditada María Teresa Cifuentes “La perfecta ama de casa”.

Mantequilla aromatizada

A un tarro de margarina o mantequilla le echas sal, pimienta, salsa inglesa, 3 cucharadas de perejil muy finamente picado, 1 cebolla rayada, 8 dientes de ajo triturados y picados y el jugo de un limón. Todo esto se bate bien y lo metes a la nevera. Te puede servir para agarrar papas sancochadas y pasarlas por el horno con una cucharada de esta mantequilla. Al bistec que lo pones a la plancha y le agregas una cucharada de esta mantequilla y le das vuelta y vuelta. Al pollo lo despellejas y lo cortas en trozos y lo sancochas en agua de limón. Al estar listo lo colocas en un caldero con un poquito del agua en que lo sancochaste y le agregas una cucharada de esta mantequilla hasta dorar. El mismo tratamiento con el pescado.

Y……… SALUD