Ambigú….

DENOMINACION DE ORIGEN PARA EL LOMO PRENSAO Y

EL MONDONGO CAROREÑO

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Si algo identifica gastronómicamente a Carora es precisamente el lomo prensao, así, dicho coloquialmente. Este manjar reconocido por propios y extraños como una exquisitez debe haber sido producto del mestizaje español por los ingredientes que se usan en su preparación y acomodado a la alimentación del lugar y el momento. Esta de moda hablar de “Denominación de Origen” y este seria un buen comienzo para nuestra ciudad que nos propusiésemos a gestionarla conjuntamente con “el Mondongo caroreño”. En su pagina Web, nuestro amigo Sumito Estévez habla en su articulo semanal precisamente sobre este tema a propósito de la noticia de que la UNESCO había aprobado declarar la cocina tradicional mexicana como patrimonio de la humanidad. Al respecto nos dice: “Hablar de patrimonio es hablar de cosas que deben ser no sólo conservadas, sino protegidas; y ello lo tienen bastante claro las naciones que han convertido su recetario popular y las técnicas gastronómicas de manufactura en patentes blindadas, casi siempre con el eufemismo legal de la "Denominación de Origen".”.

La “Denominación de Origen” no es otra cosa que un tipo de indicación geográfica aplicada a un producto agrícola o alimenticio cuya calidad o características se deben fundamental y exclusivamente al medio geográfico en el que se produce o elabora incluidos los factores naturales y humanos. Esta DO se solicita por la o las personas interesadas ante el Ministerio del Poder Popular para el Comercio por intermedio del Servicio Autónomo de la Propiedad Intelectual (SAPI). Pero en esta oportunidad hay que preguntarse, ¿y para que queremos esta DO del Lomo Prensao y el Mondongo Caroreño? Y la respuesta es muy sencilla: para proteger nuestro patrimonio, para hacer como hacen las culturas avanzadas que saben, conocen y difunden a todos los vientos lo que les es propio y que como gato patas’ arriba lo protegen y ahí vemos el fruto de ello, lo que acaba de sucederle a la cocina tradicional mexicana. Esto a su vez les produce beneficios económicos porque vendrán turistas a solo conocer y comer nuestros guisos y fogones. De esto debería ocuparse la Alcaldía de nuestro municipio para promocionarlo. En ocasiones he leído en blogs de gastronomía y turismo de gente que se pregunta donde se consigue un sitio en nuestra ciudad en donde pueda saborear un Lomo Prensao, y si Uds. se ponen a buscar en muy contados lugares o restaurantes de Carora lo preparan o lo sirven. Solo se de el restaurante El Caserón de Ambrosia de nuestro apreciado amigo el Profesor José Gregorio Adames, Chegoyo para sus conocidos, en las Palmitas, quien creo ya es el heredero del prestigio y la calidad de Don Adelis Sisiruca, quien lo prepara y lo vende, además del preparado por Beto Herrera y que se consigue en el comedor del Club Torres.

Pero si hay que reconocer que en lo que respecta al Mondongo Caroreño, acostumbrémonos a llamarlo así, su consecución si no tiene ningún problema. Como decíamos en un articulo sobre ello, es un ritual para nosotros desayunar con el todos los domingos y días de fiesta, y es eso precisamente lo que tenemos que proteger y exaltar.

RECETA

MACARRONADA DE TERESA RAMOS (Guardada celosamente por mi hermana Vilma)

INGREDIENTES: ½ Kg. harina de trigo, 1 huevo, mantequilla, sal y agua.

PREPARACION:
pones la harina en la mesa le abres un hueco en medio y se pone la sal, el huevo y la mantequilla se une todo poco a poco con el agua hasta que de la contextura deseada
previamente has hecho un guiso de pollo o de carne agarra la harina la picas por la mitad y la extiendes por separado con un rodillo; enmantequillas y enharinas el molde le pones al molde la arepa de la masa que estiraste la pones pegadita a las paredes del molde se le pone el guiso ya preparado luego se extiende la otra harina y se le pone encima del guiso como tapa cubriéndola toda. Se pincha la masa con un tenedor y se mete al horno hasta que dore

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LA CAJA CHINA

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Como hemos comentado anteriormente las sociedades no son rígidas, son dinámicas, se van enriqueciendo con aportes de otras culturas que llegan o se instalan en esas sociedades. En nuestro caso especifico, hemos sido influenciados por las migraciones que a partir de la segunda mitad del siglo pasado fueron llegando a esta tierra para incorporarse a ella con sus conocimientos y sus saberes pero también para enseñarnos las costumbres de sus países de origen, logrando mestizar mas nuestro gentilicio. En ocasión de la instalación de los centrales azucareros en el municipio, vinieron ingenieros, técnicos y personas con amplios conocimientos en el oficio de la cana de azúcar que, conjuntamente con nuestros paisanos, llevaron a cabo dicha instalación y la ampliación de los sembradíos de dicho cultivo.

Es costumbre nueva en nuestra ciudad la utilización de la llamada caja china. Dicha costumbre nos viene precisamente por influencia de estas migraciones de la que hacíamos referencia que se acercaron a Carora y que traían la costumbre cubana de preparar animales enteros en esta muy famosa caja china. Su costumbre original era enterrar el animal y ponerle los carbones en la parte de arriba, pero para los cubanos residentes en Miami no pudiendo escarbar la tierra para asar sus comidas se les ocurrió fabricar lo que hoy conocemos como caja china, y su nombre le viene de que la madera que utilizaban era donde venían los productos de importación “made in China” y que estaba impreso en los cajones en referencia. Su influencia no solo llego a Carora, en el Perú existe una compañía que se dedica a la comercialización de estas cajas con pagina Web y todo en donde se adquieren las mismas a través de pedidos por Internet y en donde se consiguen recetas y accesorios.

Ya para nosotros es casi de uso cotidiano el uso de la mencionada caja en cualquier festejo pero también hay personas que se dedican a facilitar el servicio de atención para este tipo de eventos. Tales como Juan Álvarez, Ramón Tua y Eligio Camacaro, hijo del recordado “Bólido” de grata recordación por su bonhomía. Estos caballeros le ponen la caja china, la presa, el contorno y la utilería. Ud. se limitara solo a poner los cobres, como dicen en el Zulia. Su fama ha llegado a tanto que hasta en la capital de la Republica le solicitan sus servicios. Se pueden asar ovejos, chivos, puercos, enteros o solo perniles y pollos. Así que para estas navidades preparen sus perniles para la noche buena en estas cajas.

Para hoy les traigo una excelente y saludable ensalada que alguna vez copie por ahí y no me acuardo de quien, pero que con frecuencia la preparo para mis hijas que les gusta bastante, es la siguiente:

ENSALADA DE BROCOLI, COLIFLOR Y QUESO DE CABRA

Ingredientes:

350 gramos de brócoli, unas 3 tazas ya dividido en flores y 6 tazas de agua y 1 cucharada de sal para cocinarlo; 350 granos de coliflor, unas 3 tazas ya dividido en flores muy pequeñas y 6 tazas de agua y una cucharada de sal para cocinarlo; 1 cebolla mediana; 100 gramos de queso de cabra, cortado en cubitos

Ingredientes de la Vinagreta

4 cucharadas de aceite; 4 cucharadas de vinagre blanco o de vino; 6 cucharadas de agua; 1 cucharadita de sal, 1 1/2 de azúcar; 2 cucharaditas de mostaza.
Preparación
1. En ollas apartes se ponen en cada una las 6 tazas de agua correspondientes, se lleva a un hervor, se agrega a cada una la cucharada de sal y en una el brócoli y en la otra el coliflor. Se llevan nuevamente a un hervor y se cocinan de 2 a 3 minutos. Se retiran del fuego e inmediatamente se escurren y se vierten en sendos envases con agua y hielo, para que conserven su mejor color. Se escurren nuevamente muy bien.
2. Entretanto se prepara la vinagreta batiendo los ingredientes en una trituradora, en un frasco o en un envase con un batidor de alambre hasta emulsionarlo.
3. En un envase se mezclan el brócoli, el coliflor, la cebolla y la vinagreta y el queso, se revuelve bien y se sirve. Y SALUD

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Hacedores de aromas y sabores caroreños

NOEMI TORRES DE MOGOLLON

Gerardo Castillo

gcastillor@hotmail.com

De algo si podemos estar orgullosos los caroreños es de la calidad de nuestra cocina. Pero eso no es fortuito, obedece a las estupendas manos de mujeres y hombres que la elaboran con dedicación y gracia, y que es producto de la trasmisión de los conocimientos que adquirieron de sus antepasados. Comenzamos hoy con una sección dentro del Ambigú para resaltar, mostrar y agradecer a aquellas personas que con sus prodigiosos fogones dan lustre y prestancia a nuestra querida región.

Comenzamos con Noemí Torres de Mogollón, torrellera por excelencia y casada con otro torrellero, Heriberto el zurdo Mogollón, eterno trabajador de la casa comercial de Juan Hilario Pérez e hija del afamado tornero de la ebanistería, Don Gualberto Torres; hijo a su vez Maestro carpintero Don Sergio Torres. La señora Noemí aprendió de su madre Doña Victoria el arte y oficio de la cocina caroreña. Ella se ha dedico a explotarlo. Cordialmente aceptamos una invitación que nos hiciera Orlando Álvarez el comunista para degustar una excelente olleta de gallina que se dispuso a preparar por un encargo que tenia.

Al llegar a su hogar, por demás acogedor, pasamos a su cocina llena de aromas domingueros que nos recordaron la infancia en el segundo patio de mi casa materna, y ya Franklin Piña se disponía a terminar de deglutir un plato de la prestante olleta y otro de mondongo de chivo, por lo que casi nos quedamos sin probarla. La Señora Noemí, con una expresiva sonrisa, y prodigando bonhomía nos hace un espacio en su comedor dentro de la cocina, lo que la hace mas agradable y placentera, y oh! excelso, oh! grandioso, un suave y delicado sabor sale a florecer producto del contraste de sus ingredientes, salado porque es una sopa, pero ligeramente dulce por el plátano maduro que es ingrediente; el resultado es un sabor muy tierno. Hacia como 6 años que no probaba la olleta, anteriormente una preparada por otra torrellera, la querida Chayo Barrios, a la cual le dedicaremos también un espacio en esta sección, pero en esa oportunidad fue de pavo

La olleta no es un plato autóctono de Carora, es una herencia española y que se prepara en gran parte del país, pero que en cada región se le han incorporado formas e ingredientes propios de nuestros usos y costumbres. Incluso en el diccionario la definen como: “Plato preparado en agua de maíz, con carne de gallo, res o rabo de cerdo, vino, aliños diversos y un poco de papelón”. Por lo general se prepara de gallo pero los caroreños además la hacemos de lengua de res o de pavo. En fin la olleta de gallo es el cocido de la madre patria adaptado a los ingredientes y costumbres venezolanas.

Nuestra anfitriona, además del mondongo dominguero vende por las tardecitas de cada domingo ya para las noches empanadas de pabellón de tamano generoso y dulce de leche de grano, el cual probamos gracias a que nuestro apreciado Bate Quebrado Piña andaba un poco desganado. Tambien prepara para la venta esta laboriosa mujer de la cocina, dulce de platano, mazamorra, dulce de cerezo, helados de coco, de leche y tamarindo. Tambien el lomo prensao, pero este es exclusivo para su familia y los mas allegados. Su casa queda diagonal a la legendaria Bodega El Cometa, en la calle Ramón Pompilio Oropeza, una casa con unos colores llamativos de amarillo y color concreto. Así pues que le agradecemos la invitación y demás esta decirles que la olleta esta recomendada explícitamente.

La receta de hoy también es facilitada por la Canciller caroreña Emma Rosa de Herrera.

PANELA DE AMERICA PAEZ:

Ingredientes:

2 ½ vasos de agua

1 panela grande de papelón

1 Kg. de harina de trigo

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de clavo de olor molido

2 huevos

½ taza de leche

1 cucharadita de bicarbonato (soda)

1 cucharadita de vino

Vainilla al gusto

Preparación:

Se parte la panela en pedazos, se le añade el agua y se cocina para hacer el melado. Al estar listo se deja enfriar y luego se le agregan los huevos, batiendo constantemente y se le va agregando la harina poco a poco y los demás ingredientes. Se enmantequilla y se enharina un molde y se hornea igual que las tortas. SALUD

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FESTÍN PANTAGRUÉLICO

Gerardo Castillo

gcastillor@hotmail.com

La alimentación convertida en buena cocina es un ejercicio de imaginación y de fantasía. Ella lleva implícita también la intención de halagar, de manifestar una amistad o un agradecimiento. Por lo general los caroreños somos amantes del culto a la amistad, por eso acostumbramos hacer grandes convites para reunirnos en familia y con los amigos.

Cuando el Chato Riera Montes de Oca, el del Zamuro, actual Santa Lucia, el hijo de Don Alejo y Doña Irene no andaba influenciado por los pequeñeros, y era amigo de nosotros acostumbraba hacer todos los años en su casa una comilona que llegaba, por su volumen, a festín pantagruélico con comida preparada por las esplendorosas manos de Dona Irene para agasajarnos y mostrarnos el porque de su sobrenombre de Chato. A dicho festín, que se llevaba a cabo alrededor del 24 de diciembre de todos los años, venían hasta importados como Héctor Hernández y además de aquí estábamos Cruz Mario Zubillaga, Pedrito Betancourt, Víctor Yépez, Rolando Herrera, el Padre Beto, que ya empezaba a practicar su actual profesión con la bendición de la mesa antes de entrarle, y este servidor.

El menú del convite consistía en una gama de platos de verdadera gastronomía caroreña; así, para empezar y para prevenir, la rigurosa copita de 56, había mondongo de chivo y de res, para escoger; de segundo plato Doña Irene preparaba chicharrones de marrano, chicharrones blancos no muy recomendados por el riesgo de engordar, pata e’grillo, caraotas refritas y chicharos refritos (exquisitos, bien dorados), longanizas y asadura de chivo. Demás esta decir que la cesta de arepas rebozaba al lado de varios tipos de sueros, de res, de cabra y clarito y estos mismos pero en la variedad de picantes. Obvio que los quesos de res y cabra estaban presentes. Y no nombramos la inmensa tapara y el frasco de bicuyes porque esos son parte de los utensilios de la mesa de cualquier casa de caroreño aquí o afuera. Como estábamos en diciembre no faltaban las multisapidas hallacas Por supuesto a esta altura de la narración ya Thelmito Mendoza se estará muriendo de la envidia porque el Chato nunca en su vida los ha convidado a esos pequeñeros a tan magnifico y grandioso Festín Pantagruélico que nos hace honor el haber estado presente y ser testigos y haber disfrutado de ello.

Este tipo de banquetes o reuniones de amigos siempre se han hecho en nuestro medio. Nos gusta reunirnos a disfrutar de la compañía para rememorar tiempos y momentos agradables y que son ocasión para buscar el acercamiento entre amigos y familiares que por motivos diversos no se ven con la cotidianidad diaria pero que en tiempos de navidad o de vacaciones son propicias.

Solo esperamos que el Chato se acuerde que el se comprometió a llevarlas a cabo todos los años y tiene algunos pendientes, quizás por las malas juntas que carga últimamente, pero como dice el candidato, ya lanzado a concejal por el partido verde Rolando Herrera, estamos dispuestos a olvidar la cuenta pendiente pero arrancamos de cero.

Suflé de Atún de Carmen Marchan

Ingredientes:

.- 1 lata de atún grande

.- 2 huevos

.- 1 cucharada de maicena

.-1 poquito de mantequilla

.- 1 cebolla pequeña rallada

.- 1 limón

.- cilantro

.- queso blanco

.- queso parmesano

Preparación:

Se desmenuza el atún y se le agrega la cebolla rallada el limón y el cilantro bien picado, luego se hace la salsa con la leche, la mantequilla y la maicena cuando esta salsa esta lista se une con el atún ya incorporado con los huevos batidos y los quesos (blanco y parmesano) se enmantequilla el molde y se echa esto para meterlo al horno. Para acompañar se puede con arroz y una ensalada de tomate cebolla y lechuga rociada con limón y aceite de oliva (es de esperar que tengamos acceso al bolivariano que compro el presidente en esta gira). Y Salud.

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UN MANUAL DE HACER QUESO QUE DATA DE 1830

Gerardo Castillo Riera

En esta semana de mi tradicional viaje a la capital de la republica a llevar nuestros exquisitos lácteos caroreños, me tope con una publicación que tenia pendiente de localizar. Desde hacia unos viajes atrás la había visto en una valla publicitaria y como amante del estudio histórico me llamo la atención por lo atractivo de su nombre: “El desafío de la historia”. Al fin la conseguí, y cual mi sorpresa que en su contenido hay un trabajo de Guillermo Guzmán Mirabal, titulado “El modo de hacer el queso”. Vaya que sorpresa, y vaya que interesantísimo su contenido.

Resulta ser que por allá por los años de 1830, recién Venezuela se independizaba y comenzaba el primer gobierno de José Antonio Páez, no muy bien visto por el actual régimen por cierto, se empata en la onda de la moda europea de la ilustración y decreta la creación en 1829 de lo que se llamo Sociedad Económica de Amigos del País con la finalidad de que: “…promueva los progresos de la agricultura, del comercio, de las artes, oficios, población e instrucción.”. Todo esto con el interés de buscar el mejoramiento de las condiciones de vida de los venezolanos agravada a causa de la guerra de independencia.

Entre las tantas tareas emprendidas por los dirigentes de la republica que recién se implantaba, estaban la de diseñar un proyecto de país que se quería, llevarlo a la practica y que reconstruyera lo que había quedado pendiente antes de la guerra de independencia. Por eso el decreto de Páez expone que se debían de “…introducir y propagar semillas, plantas instrumentos y maquinas para los trabajos agrarios; de formar Memorias y Cartillas rústicas en que sin el aparto científico se expliquen al labrador y al ganadero los medios y modos de sacar de sus honrosas tareas la mayor ventaja,…”

Así que entre los intelectuales que participaban en tan meritorio plan para reactivar al país, se encontraba José Rafael Revenga, a quien los venezolanos conocemos como diplomático y como secretario de Bolívar en 1815, quien hace entrega en la sesión del día 5 de Noviembre de 1830 a la Sociedad Económica del manual titulado “El modo de hacer el queso”. En el mismo se instruye a los productores de la época la forma de sacar mas provecho a sus productos, por ejemplo de cómo debe ser el cuajado de la leche y con que hacerlo, las condiciones ambientales optimas para lograr mejores rendimientos, la calidad de los utensilios y donde almacenar y como; dice por ejemplo: “…los moldes deben colocarse en estantes ventilados, pero que eviten la entrada de moscas y demás insectos dañinos.”

Revenga propone tres formas de hacer el queso. La primera es para el tradicional queso de rallar o duro; el segundo el tipo suave o paisa, y el tercero, y he aquí la sorpresa para nosotros, el tipo de queso que se hace con fuego para después moldear, así tenemos el mozzarella y el queso de mano. Así pues que nuestros libertadores comieron queso de mano y mozzarella y nosotros muy creídos que era creación del siglo XX.

En artículos anteriores hacíamos un recuento histórico de lo poco que se conocía de la fabricación de productos lácteos en Carora y decíamos que quien introdujo la manera de hacer el queso de perita en esta ciudad había sido el señor Ángel Abate en la primera mitad del siglo XX. Lo que no habíamos podido averiguar hasta ahora era que ya para el siglo XIX se conocía la técnica, y como amante del hecho histórico me parece un gran descubrimiento.

gcastillor@hotmail.com

La receta de hoy:

Emma Rosa de Herrera nos aporta hoy una receta muy sencilla y muy apropiada para cuando tenemos visitas y queremos halagar.

Zanahorias de Fiesta

Ingredientes:

1kg. de zanahorias

½ Kg. de pimentón

½ Kg. de cebollas

1 frasco de salsa de tomates

Preparación:

Se pican las zanahorias en tiritas de 3 centímetros, se sancochan hasta que estén cocidas

Las cebollas se pican en tiras de igual tamaño que las zanahorias y el pimentón también.

Se sofríen las cebollas en aceite hasta que estén transparentes. Se sofríen los pimentones, luego se colocan las zanahorias, escurridas. Se le agrega el frasco de salsa y picante. Se dejan cocinar unos 10 minutos.

Se pueden comer calientes o frías. Es muy buena para alguna reunión que ofrezcas en tu casa y las acompañas con galletas o rueditas de pan tostado o con las panpuras de Lisbeth.

Ambigú….

CHIVO CON TO’

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

♫..♪…Manolo se fue almorzar a un restaurant de Carora... ♫..♪ y le dijo a la Sra. por favor dígame Ud. ♫..♪ que tiene para comer, que tengo un hambre del demonio y la dama con insomnio el menú empezó a leer….♫..♪ Caldo de chivo, sopa de chivo, arroz con chivo, bistec de chivo, asado de chivo, frijol con chivo, chivo con coco…laralara!!!!♪ ♫…….cantaba Emilita Dago con la orquesta Los Melódicos; a lo mejor quienes se acuerdan de ella y de la canción ya ni tienen memoria, pero ese era y es para el resto del país lo que nosotros comemos, Chivo en todas sus presentaciones y formas.

Cosa más equivocada que esa afirmación; aparte del mondongo de chivo, que por cierto no lo nombran en la canción, en Carora no comemos chivo con la frecuencia ni en las presentaciones como la gente cree. Eso si, la mayoría del mondongo que comemos aquí es de espinazo de chivo, pero decir que es fácil conseguir un restaurante caroreño que venda chivo en todas esas presentaciones no es común. Si acaso en Doña Celina o a que el Negro Urriola sirven cabrito asado, pero en el resto de los restaurantes de Carora no se consigue.

Ahora, en los restaurantes que están en los márgenes de la carretera centro occidental y en las parrilleras de las Palmitas si se ha puesto de moda de un tiempo para acá, que vendan parrillas de chivo asado entre otras variedades de carnes tanto blancas como rojas. Mi estimado amigo y compadre Fortunato Hernández Sierralta opina que si le preguntan cual es su plato favorito va a decir que unas suculentas costillitas de chivo, las cuales no cambiaria por nada del mundo; a lo mejor recordando su infancia en la cruz verde cerca del Néctar.

Lo que si comemos mucho es chicharrones de asadura de chivo, o chanfaina, que no es otra cosa que las vísceras del animal bien lavadas y fritas, que acompañadas con suero es una delicia, o por mejor decir es una exquisitez que forma parte de nuestra cultura culinaria.

Pero como esta es una columna de gastronomía que quiere trasmitir lo que investigamos o averiguamos sobre nuestra manera de alimentarnos obligatoriamente tenemos que dar las recetas de la chanfaina y también de un chivito guisado a la caroreña. El secreto de la preparación del chivo es que hay que frotarlo muy bien con limón para quitarle ese olor y sabor que para algunos es fuerte y desagradable.

Chicharrones de asadura de chivo. Tomamos una asadura, la lavamos con limón y abundante agua; la picamos en chicharrones que meteremos en un caldero a sancochar a fuego lento agregándole una cebolla, morada preferiblemente, picada en dos pedazos para que adquiera el sabor. Aparte sofreímos ajo y cebolla en mantequilla pintando con onoto. Al estar blanda la asadura se le deja poco agua y se le agrega el sofrito, sal, orégano y comino y pendiente de que no se seque y que quede con una cremita espesa producto de los aliños con el agua. Por supuesto se come con arepa bien caliente y un buen suero de tapara.

Chivo Guisado. Se toma un buen pedazo de chivo que puede ser una pierna o una paleta, le hacemos el mismo tratamiento de frotarla bien con limón para limpiarla. Se le corta en pedazos como de 5 ctms y se pone a sancochar agregándole un cubito o dos, depende la cantidad de chivo y unos pedazos de zanahoria. Cuando ablande se le agrega pimentón, celeri, ajo porro, cebolla en rama y perejil. Antes hemos preparado el sofrito caroreño de ajo y cebolla y al retirar de fogón agregamos comino. Todo se mezcla hasta que tome cuerpo y tenga la suficiente consistencia. Por supuesto se acompaña con arroz para deleitarnos con la salsa que da el guisado. Salud pues.

Ambigú….

EL PORQUE DEL AMBIGU

Gerardo Castillo Riera

gcastillor@hotmail.com

Comenzare diciendo que el nombre de Ambigú se me ocurrió cuando decidí ponerme a escribir sobre gastronomía, y debía buscar un nombre que identificara la columna. Ese nombre perteneciente al léxico de nuestro lenguaje, era de las palabras de uso cotidiano en nuestra ciudad anteriormente, y significa, entre otras acepciones, el sitio en una fiesta donde se coloca la comida y la bebida, tiene como sinónimo bar, taberna, café, cantina, entre otras. Al respecto tengo un trabajo hecho sobre caroreñismos que lo pueden buscar en mi blogs http://natiaito.blogspot.com o en la pagina www.encarora.com . En ese trabajo hay 456 palabras de uso en Carora, y espero seguir ampliándolo con la ayuda de mucha gente que me ha enviado palabras para incorporar; es un trabajo enjundioso porque requiere cuidado para no dañar el idioma y ser fiel exponente de nuestra idiosincrasia.

Por otra parte, desde hace algún tiempo para acá me di cuenta que uno debe hacer lo que dice, y si me la paso diciendo que las generaciones deben trasladar los conocimientos y la cultura a las que le siguen con el objeto de crear sentido de pertenencia y dar fortaleza a los pueblos, mal puedo yo no dar el ejemplo. Y aunque no soy cocinero de profesión, si me gusta investigar de la cultura caroreña para divulgar lo que somos para que las generaciones que nos siguen se enteren de donde vienen. Pero también me di cuenta que había mucha gente de afuera que si entienden la importancia de nuestra gastronomía y le sacan provecho a lo que somos. Por otra parte a lo mejor no nos hemos dado cuenta que la gastronomía larense es en su mayoría GASTRONOMIA CAROREÑA, sino busquen en paginas o en folletos que hablen sobre la cultura larense y en la parte de culinaria verán a nuestra tostada, a nuestro lomo prensao, a nuestras caraotas, a nuestros quesos, a la resbaladera, etc., como platos típicos del estado. Además hay un boom de gastronomía caroreña en el país pero los caroreños estamos ausentes de ello; en realidad la culpa no es de los de afuera sino de los de adentro que no opinamos o no hablamos en su debida oportunidad y en el lugar debido. Así pues que eso me motivo a escribir sobre nuestra cultura culinaria.

Siempre se ha oído decir que los caroreños tenemos la manía de halagar con comida y atenciones y cada vez que alguien nos visita o tenemos que mostrar nuestra gratitud a alguien foráneo lo hacemos dándole o llevándole algo de lo que somos; por otra parte también reconozco que nos gusta mostrarnos, quizás acostumbrados, como sociedad agrícola que somos, a las ferias en donde antaño se exponía lo que producíamos y hacíamos, de ahí el nombre de las famosas y bien recordadas “Ferias Agropecuarias, Industriales y Artesanales de Carora”, que no eran otra cosa que la vitrina de nuestros productos. Ojala prive la sensatez y vuelvan nuevamente esas ferias de antaño donde todo era un fervor popular sin odios ni complejos.

Por eso no espere sentado a que otros tomaran la delantera; la tome yo, y espero que quienes saben mejor de esto se dispongan a escribir o hablar. Esta maduro el momento de hacer un gran festival gastronómico caroreño para que se institucionalice y hagamos que nuestra ciudad sea una referencia nacional y mundial. Anímense pues.

Y para no irnos en blanco aquí va una receta caroreña para cuando llegan visitas a la casa:

ENSALADA CAPREZE A LA CAROREÑA

Ingredientes:

-Queso de tapara ahumada del Museo del Queso

-Tomates.

-Aceite de Oliva

-Orégano

-Pimienta

-Vinagre

Preparación:

Se rebana la tapara ahumada del Museo del Queso y los tomates. Se pasan por la plancha las rebanadas de tapara. Una vez doradas se sacan y se ponen en un plato con los tomates. Se le agregan el aceite de Oliva, el orégano, la pimienta y el vinagre. Y….buen provecho, pásela con una friiiiia o un Vino. Se acompaña con rebanadas de pan o panpuras.

Y un chistecito que me envío Rolando Herrera:

Un gringo llega a un comedor venezolano y le dice al mesonero: please, una sopa "mama no te vayas""... El mesonero le dice: ahh??? Que es eso???. El gringo le dice: siiii, esa que uds llaman "Mom Don't Go"!!!